Să vorbim despre tehnica corectă de manipulare a ciocolatei. Dacă faceți bomboane în mod regulat, sunt șanse să vi se ceară frecvent să se topească niște ciocolată pentru rețetă. Dar nu este la fel de simplu ca aruncati o bara de ciocolata in cuptorul cu microunde si sperand in cele mai bune.
Înainte de a vă topi ciocolata , veți dori să o tăiați în bucăți mici, uniforme. Unele branduri de ciocolată pot fi achiziționate în dimensiuni de plachete sau bare de mărimea mușcăturii care nu necesită tocare.
Cu toate acestea, dacă cumpărați bare mari de ciocolată sau ciocolată în vrac, este absolut necesar să o tăiați înainte de topire. Având ciocolată în bucăți mici, uniforme înseamnă că se va topi mai repede, mai uniform și va fi mai puțin predispus la supraîncălzire .
Uneltele necesare pentru tăierea ciocolatei și modul de utilizare a acestora
Când vine vorba de tăierea ciocolatei, aveți trei opțiuni de bază: un ciocolată, un cuțit de bucătar sau un cuțit zimțat.
Un ciocolată este un instrument de specialitate care este folosit pentru a sparge blocuri mari de ciocolată. Este foarte util pentru barele mari de vrac și tinde să fie suprasolicitat pentru baruri mai mici, de dimensiuni pentru consumatori. De obicei, aceasta arată ca o grămadă mică, ascuțită, cu un mâner din lemn și cu 5 până la 6 vârfuri de metal foarte ascuțite care ies din fund. Pentru a utiliza ciocanul, așezați-l la colțul blocului de ciocolată și aplicați presiune într-o mișcare descendentă pentru a cipa un colț al ciocolatei. Repetați-vă, făcându-vă drumul spre interior în timp ce mergeți.
Pentru majoritatea utilizărilor la domiciliu, un tampon este inutil și un cuțit va face la fel de bine. Pentru a utiliza un cuțit de bucătar, alegeți un cuțit ascuțit, greu de bucătar (un cuțit mare cu cuțit drept, de obicei de 8-10 țoli) și apăsați ferm și uniform pe ciocolată, începând cu colțurile și înclinând cuțitul ușor spre exterior.
Whittle ciocolată treptat, de la colțuri, până când ciocolata este tocat în bucăți de dimensiuni de migdale.
Un cuțit înțepător, de asemenea, lucrează pentru tăierea ciocolatei și necesită mai puțină forță pentru a fi eficientă. Din nou, începeți la un colț al ciocolatei și utilizați o mișcare netedă de tăiat înainte și înapoi, apăsând doar la fel de greu cum este necesar. Odată ce ați făcut mai multe tăieturi pe un anumit colț, rotiți ciocolata și începeți pe un colț nou până când toată ciocolata este tăiată în bucăți uniforme.
Dacă cumpărați adesea ciocolată în vrac, probabil că este bine să o tăiați dintr-o dată și să o depozitați în bucăți mici, mai degrabă decât să tăiați la fel de mult cât aveți nevoie pentru orice rețetă dată. Acesta vă va economisi timp pe termen lung și vă veți bucura că aprovizionarea cu ciocolată este gata să se topească.