Cum se topește ciocolata

Ciocolata este delicioasă sub orice formă, de ce să o topiți? Prin topirea ciocolatei, creați un instrument pentru scufundarea, toppingul și decorarea cu ciocolată. De asemenea, faceți un pas cheie în urmarea rețetelor pentru o gamă largă de bunuri, cum ar fi glazura de ciocolată, trufe, anumite tipuri de brânzeturi și cupcakes, sufle de ciocolată și multe altele.

Există diferite tipuri de ciocolată pentru topire; înainte de a vă alege ciocolata, este important să știți dacă este formulată special pentru a fi topită pentru o fantă de ciocolată sau pentru a crea o acoperire crocantă.

În timp ce aceste formulări speciale sunt delicioase, este posibil ca acestea să nu fie potrivite pentru rețeta pe care ați selectat-o.

Cum se topește ciocolata: Sfaturi și trucuri

Topirea ciocolatei nu este aceeași cu temperarea ciocolatei , deși topirea este un pas necesar în procesul de temperare. Topirea ciocolatei poate fi realizată într-un cuptor cu microunde sau pe o baie de apă fierbinte. Există câteva orientări fundamentale pentru a topi cu succes ciocolata:

• Asigurați-vă că ciocolata este tăiată în bucăți uniforme pentru a asigura o topire uniformă. Nu încercați niciodată să topiți bare mari sau blocuri de ciocolată care nu au fost tocate.
• Evitați contactul cu apă! Ciocolata va prinde și va deveni nefuncțională dacă va intra în contact chiar și cu câteva picături de apă. Asigurați-vă că bolurile, stația de lucru și spatulele sunt complet uscate.
• Se topește ciocolata încet peste căldură scăzută. Ciocolata este foarte delicata si poate deveni buldoasa sau granuloasa daca este supraincalzita.
• Se amestecă frecvent ciocolata cu o spatulă de cauciuc, odată ce marginile exterioare încep să se topească.

• Ciocolata își păstrează forma atunci când este topită, astfel încât singura modalitate de a ști dacă este topită cu adevărat este să o amestecați. Nu vă bazați numai pe aparențe.

Topirea ciocolatei în cuptorul cu microunde

Un cuptor cu microunde este un instrument excelent pentru topirea ciocolatei. Dacă se folosește în mod corespunzător, se poate topi ciocolata mai repede decât un cazan dublu, cu efort minim și mizerie.

Cea mai importantă parte a topirii ciocolatei în cuptorul cu microunde este alegerea unui recipient adecvat. În mod ideal, doriți să vă topiți ciocolata într-un castron sigur pentru microunde, care rămâne răcit sau doar puțin cald după câteva minute de microundare aproape continuă. Dacă castronul este prea fierbinte pentru a putea fi manipulat după ce a fost folosit cu microunde, este prea fierbinte pentru ciocolată. Dacă ați supraîncălzit ciocolata, turnați-o imediat într-un castron răcoros, adăugați bucăți de ciocolată nealcoolică și amestecați continuu.

Este de preferat să vă topiți ciocolata pe o putere mică, pentru a evita arderea sau arderea acesteia. Dacă cuptorul dvs. cu microunde nu dispune de această opțiune, încălziți ciocolata în intervale mai scurte și amestecați între fiecare căldură. În plus, dacă cuptorul dvs. cu microunde nu are o masă rotativă care rotește castronul de ciocolată, rotiți manual vasul de fiecare dată când opriți și amestecați ciocolata.

Este foarte dificil să se determine timpul exact al microundelor, deoarece poate varia în funcție de puterea în microunde, cantitatea de ciocolată și chiar conținutul de unt de cacao al ciocolatei. Cu toate acestea, puteți estima aproximativ 1 minut pentru 1 uncie de ciocolată, 3 minute pentru 8 uncii de ciocolată, 3,5 minute pentru 1 lire de ciocolată și 4 minute pentru 2 lire sterline.

Rulați cuptorul cu microunde în trepte de 30 secunde-1 minut, amestecând între ele și rotirea vasului dacă este necesar. Finalizați încălzirea atunci când majoritatea, dar nu toate, a ciocolatei este topită. Se amestecă continuu ciocolata până când este netedă, lucioasă și complet topită.

Topirea ciocolatei cu un cazan dublu

Metoda tradițională de topire a ciocolatei este utilizarea unui cazan dublu . Un cazan dublu este un set specializat de tigăi constând dintr-o cratiță care ține apă fierbinte și un castron care se potrivește în siguranță peste cratiță. Ciocolata este plasată în vasul superior și este lăsată să se topească peste căldura indirectă, indirectă. Dacă nu dețineți un cazan dublu, se poate folosi orice vas din metal sau de sticlă care se potrivește cu capătul de sus al unei cratițe.

Începeți prin umplerea cratiței cu apă fierbinte din robinet. Vreți suficientă apă pentru a furniza căldură, dar nu atât de mult încât fundul bolului de ciocolată să atingă apa.

Încălziți cratița la foc mic până când începe să fiarbă, apoi opriți aragazul și puneți castronul de ciocolată peste apă. Dacă topiți cantități mari de ciocolată, începeți cu 1/3 din cantitatea finală și topiți în loturi, așteptând până când ciocolata din castron este topită înainte de a adăuga mai multe bucăți nealimentate. Lasă ciocolata să se topească și apoi amestecați cu o spatulă din plastic. Când aproape toată ciocolata este topită, trăiește vasul de sus din cratiță și pune-l pe tejghea. Se amestecă continuu până când este strălucitor, neted și complet topit.

Topirea ciocolatei cu lichide

Multe rețete necesită topirea ciocolatei împreună cu lichide cum ar fi lapte, smântână, apă, lichioruri sau alte arome . Topirea ciocolatei cu lichide este adesea mai rapidă și mai convenabilă, deoarece deseori accelerează timpul de topire și previne problemele comune de ciocolată cum ar fi supraîncălzirea. Cu toate acestea, există câteva lucruri de reținut atunci când topiți ciocolată cu alte substanțe.

Ciocolata nu trebuie niciodată să se topească cu cantități foarte mici de lichid. Utilizați întotdeauna cel puțin 1 lingură de lichid pentru fiecare 2 uncii de ciocolată. Acest lucru împiedică ca particulele uscate (cacao și zahăr) din ciocolată să se lege și să devină fragile. Bomboanele foarte întunecate pot necesita mai mult decât această indicație, așa că fiți gata să adăugați o altă lingură sau două lichide, dacă este necesar. Atunci când adăugați cantități mari de lichid, adăugați-o pe rând, mai degrabă decât în ​​cantități mici, pentru a preveni îngroșarea ciocolatei.

Lichide fierbinți nu trebuie adăugate niciodată la ciocolată topită, deoarece poate provoca confiscarea ciocolatei. În schimb, asigurați-vă că lichidele sunt calde (dar nu fierbe) când le adăugați în ciocolată. În plus, multe rețete, cum ar fi ganache, fac apel la lichide fierbinți pentru a fi turnate peste ciocolată tocată. Căldura din lichid topește ciocolata, în timp ce ciocolata la temperatura camerei răcește lichidul. Dacă urmăriți această metodă, lăsați amestecul fierbinte de lichid și ciocolată să stea câteva minute, apoi amestecați ușor împreună până când sunt complet încorporate.

Un alt instrument util pentru combinarea ciocolatei și a lichidelor fierbinți este un amestecător de imersie. Acest gadget portabil are o treabă excelentă de a crea o emulsie netedă fără a introduce bule de aer. Procesoarele de alimente, mixerele și mixerele electrice pot fi de asemenea utilizate la viteze reduse.