Născut din experiența lui Giora Shimoni "experimentând cu o varietate de legume diferite pentru hanukkah latkes", această rețetă pentru Leek Latkes a câștigat aprobarea "premiului întâi" al soției sale. Deoarece nu conțin cartofi, nu va trebui să scoateți procesorul de bucătărie sau să riscați să vă tăiați articulațiile pe o cuțit. Și din moment ce sunt legați cu făină integrală de grâu, sunt mai bogate în fibre și mai scăzute în carbohidrați decât cartofii tradiționali Latkes .
Rețetă Testare Note și sfaturi:
- Reteta originala a cerut o faina obisnuita de grau; am testat-o cu făină albă de grâu integral, care este la fel de hrănitoare, dar are o aromă mai delicată.
- Reteta originala a cerut sa se taie prazul in 1/4-inch runde, cu toate acestea, este greu sa curatati prazul in mod corespunzator fara a le divizati mai intai pe lungime. (Tăiați-le în jumătate dacă sunt subțiri sau le așezați dacă sunt mari.) Așezați-le în lungime mai întâi înseamnă, de asemenea, că veți termina cu tăieturi încrucișate mici, care se vor distribui mai ușor prin aluat.
- Datorită faptului că aroma acestor linguri de pradă amintește de Clădirile Scallion, ele se împerechează bine cu sosurile de imersare bazate pe tamari; Am inclus o rețetă opțională pentru una de mai jos. Smântână sau pepene roșiatic marocan cunoscut sub numele de Matbucha ar face, de asemenea, acompaniamente bune.
- Randamentul original al rețtei a fost de 14 până la 16 latke; ne-am apropiat de 24. Țineți minte că randamentul va depinde în cele din urmă de mărimea prazului dvs. și de cât de mari vă veți face zăpezile.
- În ceea ce privește mărimea, Shimoni subliniază că nu trebuie să "faci clatite [atât de] mari încât să se prăbușească atunci când sunt răsturnate". Aceste sfaturi , de la selectarea unei tigaie, alegerea uleiului potrivit și reglarea temperaturii dvs. de prăjire, vă vor ajuta să realizați și mari latke.
Ce ai nevoie
- Pentru Leek Latkes:
- 4 prazi mari, înjumătățite sau tăiate în lungime, și tăiate în cruce în bucăți de 1/4-inch
- 4 ouă mari, ușor bătut
- 1 cană albă de grâu integral de grâu SAU
- matzoh
- 1 lingurita de mare sau kosher sare
- 1/2 linguriță piper negru
- 1/4 linguriță busuioc (opțional)
- Ulei pentru prăjire
- Pentru sosul Tamari (opțional):
- 2 linguri de sos de soia de tamari
- 1 lingură oțet de orez nerezonat
- 1 cană de sirop de arțar pur
- 1 lingurita ulei de susan toastat
- 2 cuișoare usturoi, curățate și tocate fin
- 1 lingurita de ghimbir proaspăt rasă
Cum se face
- Pentru a face lamelele: Preîncălziți cuptorul la 200 ° F. Liniați o coală mare de coacere cu hârtie de pergament și lăsați-o deoparte. Liniați un platou sau suport cu sârmă de hârtie și lăsați-l deoparte.
- Într-un vas mare de stoc sau cuptor olandez , aduceți câteva centimetri de apă la fierbere. Adăugați prazul tocat. Reduceți căldura la joasă, acoperiți și fierbeți timp de 5-7 minute sau doar până când prazul este plin de culoare și verde.
- Scurgeți prazul într-un șuviu și clătiți-l sub apă rece pentru a opri procesul de gătit.
- Puneți prazul într-un vas mare de amestecare. Adăugați ouăle bătute. Presați uniform cu făină sau masă matzoh. Se condimentează cu sare, piper și busuioc și se amestecă bine.
- Peste căldură medie, încălziți câteva linguri de ulei într-o tigaie. Atunci când uleiul este fierbinte, lăsați-l în aluat cu lingurițe, având grijă să nu aglomerați tigaia. Aplicați puțin clatite, astfel încât acestea să nu fie prea groase pentru a găti bine în mijloc. Se prăjește timp de aproximativ 2 până la 3 minute pe fiecare parte sau până când fulgiii sunt rumeniți pe ambele părți și ferm în mijloc. Transferați cu grijă zăbrelele din tigaie pe prosoapele de hârtie pentru a scurge uleiul suplimentar, apoi puneți-le pe foaia de copt și păstrați-le cald în cuptor în timp ce prăjiți restul de lagăre.
- Pentru a face sosul opțional de înălțare: într-un castron mic, amestecați împreună sosul de soia, oțetul, siropul de arțar, uleiul de susan, usturoiul și ghimbirul. Serviți sosurile cu sosul de imersie sau cu toppingurile preferate.