Kwas ( pronunțat KHVAHSS) este cuvântul polonez pentru un starter acru produs prin fermentarea pâinii (atunci când este cunoscut sub numele de kwas chlebowy ) și / sau sfecla ( kwas buraków ) sau alte legume sau fructe. Se folosește în prepararea supă, în special în baruri sau în țurek , iar unii oameni îl răcesc și îl beau ca un elixir de sănătate.
Kwas este popular în toată Europa de Est
Cunoscută ca kwass în limba engleză, se bucură, de asemenea, în Rusia, Ucraina și Belarus, unde se numește kvas .
Letonii o numesc kvass, iar lituanienii spun gira . Există în fostele state sovietice precum Georgia, Kazahstan și Armenia și este cunoscută și în China ca géwǎsī / kèwǎsī .
Polonia kwas datează din Polonia din secolul al X-lea. A fost o băutură comună printre țărani, dar în cele din urmă a fost acceptată de szlachta (aristocrația poloneză). După prăbușirea comunismului, kwas ca o băutură a dat drumul băuturilor răcoritoare occidentale, iar popularitatea sa a scăzut în ultimii ani. Totuși rămâne o componentă principală a gătitului staropolskie (vechi polonez).
Această băutură fermentată din Europa de Est este făcută în mod obișnuit cu pâine neagră sau de altă natură și este îmbibată ca o bătăiță de sete în timpul verii sau ca un elixir de sănătate. Deși este fermentat, această băutură ușor dulce este considerată nealcoolică (0,05% până la 1%). Poate fi făcută cu adaos de fructe cum ar fi căpșuni și stafide sau ierburi cum ar fi menta.
Pâinea de pâine pentru gătit este făcută puțin diferit de băutură și este folosită ca ingredient pentru supe, cum ar fi botvinia rusă și unele versiuni ale okroshka (unele rețete fac apel la lapte în loc de kvas ca agent de souring) și pentru țurek polonez.
Beet kwas este folosit în polonez de Crăciun supa de sfecla .
O băutură națională
De-a lungul verii, în principalele piețe de piață ale unor orașe în mare parte din estul Europei, veți vedea chioșcuri cu băuturi de la vânzătorii de mici bănci și de la fabricile de bere la domiciliu. Fiecare dintre ele încearcă să depășească cealaltă în ceea ce privește afișele, multe dintre ele arătând ca butoaie supradimensionate sau tancuri viu colorate din care își dispensează produsul.
Din ce în ce mai mult, însă, veți găsi în comerțul cu amănuntul lichioruri comercializate. Puristii consideră că este inferior, deoarece seamănă cu soda pop, făcută cu apă carbogazoasă, arome și extract de malț, în locul băuturii fermentate natural, pe care se intenționa a fi.