Ce ar trebui să faci cu acea sticlă de sos de soia sau sos de găină care tocmai ai adus acasă de la magazin? Este întotdeauna o dilemă.
Este bine să depozitați sosul în dulap sau trebuie să frigească? Care sunt semnele care arată că un sos chinez începe să se rătăcească?
Aici sunt instrucțiuni de păstrare pentru principalele tipuri de sosuri și condimente din China :
Sosuri care trebuie refrigerate după deschidere
- Sos de fasole neagra
- Chile Paste, Chile Sos
- Sos de Hoisin
- Sos de scoici
- Sos de prune
- Sosul dulce-acru
Sosuri care pot fi stocate în dulap după deschidere
Hot Chili Oil
- Otet de orez
- Vin de orez
- Dry Sherry (un înlocuitor comun pentru vinul de orez )
- Uleiul de susan (denumit și ulei de semințe de susan)
- Sos de soia, Lumină
- Sos de soia, întuneric
- Sos de pește (Asia de Sud-Est)
Sfaturi când se păstrează sosurile și condimentele chinezești
Păstrați întotdeauna ambalajul bine etanșat (acest lucru este important în special pentru sosurile care trebuie să fie refrigerate).
Depozitați sosurile ne-refrigerate departe de căldură și lumină directă.
Nu este nimic în neregulă cu depozitarea unui sos ca sosul de soia în frigider în loc de dulap. De fapt, sosul își poate păstra aroma mai mult, dar refrigerarea nu este necesară.
Ce zici de sosurile conservate? Dacă faceți cumpărături pe piețele asiatice, puteți găsi anumite tipuri de sosuri, cum ar fi sosul dulce-acru, vândute în cutii, precum și sticle. Pentru sosurile conservate, scoateți-le din cutie și plasați-le într-un recipient închis după deschidere și refrigerare.
Termen de valabilitate
Termenul de valabilitate al diferitelor tipuri de sosuri din China depinde de tipul de sos și chiar de marca specifică. În mod corespunzător depozitate, toate sosurile trebuie să aibă o durată de depozitare de cel puțin trei luni.
Semnează că un sos este rău
În general, o schimbare a aromei și / sau a culorii este primul indiciu că un sos începe să-și piardă prospețimea.
Sandra Gin de la Asian Family Products oferă următoarele sfaturi despre sosurile refrigerate:
- Odată ce capacul de sos este deschis, ar trebui să frigați întotdeauna sosul în loc de a lăsa sosul afară pe partea superioară a bucătăriei, unde condițiile calde pot forma cu ușurință bacterii.
- Dacă sosul este refrigerat, sosul de stridii sau sosul de găină poate fi păstrat timp de până la trei până la șase luni. Evident, cu cât mai devreme poți consuma sosul, cu atât este mai bine și mai puțin probabil ca bacteriile să se construiască în interiorul sosului.
- Unele semne pe care le puteți căuta pentru a face sosuri rău includ formarea de bacterii (alb sau verde minge fuzzy), apă separată de agenți de îngroșare legarea sos, și un miros de sos rău.
Sfaturi despre sosul de soia
Când vine vorba de sosul de soia, departamentul de consum din Kikkoman are următoarele de spus:
- Pentru sosul proaspăt degustat, utilizați sos de soia în interval de trei până la șase luni de la deschidere. Sosul este încă sigur în utilizare dincolo de acest interval de timp, dar calitatea nu este la fel de bună. Odată deschis, prospețimea și aroma sosului se vor deteriora încet.
- Prin urmare, Kikkoman recomandă sosul de soia frigorific după deschidere. Refrigerarea ajută aroma și caracteristicile de calitate să rămână la vârf pentru o perioadă mai lungă. În plus, majoritatea sosurilor de soia nu vor strica dacă nu sunt refrigerate, dar calitatea lor va scădea mai repede.
- O sticlă proaspătă de sos de soia trebuie să aibă o aromă pătrunzătoare și o culoare roșcat-maro. Când este deschis și expus la aer, sosul de soia natural preparat se va întuneca și va deveni mai puternic în aromă și aromă în timp. Acesta este rezultatul oxidării. Deși acest lucru nu este în nici un fel dăunător, va determina scăderea calității. Cu o sticlă mai veche, sosul poate să apară mai închis în culoare și să aibă un gust puternic și mai greu.