Există multe gusturi aromate în bucătăria chineză - datorită condimentelor bogate folosite în majoritatea felurilor de mâncare. De la sos de soia la vin de orez, aici sunt 9 sosuri esențiale și condimente pe care nu veți dori să le aveți fără.
01 din 09
Sos de soia
Sos Hoisin. Getty Images / Willie Nash Ospitalitate în bucătăria chineză, sosul de soia este folosit în marinate, sosuri, ca o baie și mai mult. Sosul de sos de soia (numit și sos subțire de soia) este mai ușor și mai sărat, în timp ce sosul de soia întunecat are o culoare mai închisă și o aromă mai bogată. Veți dori să vă mențineți la îndemână.
Următoarele rețete arată cum se utilizează sosul de soia în marinate, scufundări și gătite în feluri de mâncare.
- Tofu Marinada (cu sos de soia ușor și întunecat)
- Kung Pao Chicken Stir-fry
- Sos de soia de pui
02 din 09
Sos de HoisinAcest sos gros, maro închis este cunoscut pentru aroma sa picantă, ușor dulce, cu puțină căldură. Sosul Hoisin este folosit în sosuri, pentru a marina carne, în special carnea de porc, și ca o baie. (Este renumit ca un acompaniament pentru Peking Duck - diners răspândit sos de muștină pe clatite subțire servite cu rață).
Iată câteva rețete care arată modul de utilizare a sosului de găină în cartofi prăjiți și alte feluri de mâncare.
03 din 09
Rice Wine sau Dry Sherry
Indispensabil în bucătăria chineză, vinul de orez este folosit ca un agitator în marinate, pentru a adăuga aromă la sosuri și în multe feluri de mâncare. Din fericire, vinul de orez de bună calitate devine din ce în ce mai disponibil. Cu toate acestea, sherry pal uscat face un bun substitut.
- White Cut Chicken (o carne de pui întregi este aruncată în vin de orez)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (vinul de orez formează ingredientul acid în marinada de pui)
Având dificultăți în găsirea vinului de orez ? Luați niște înlocuiri sugerate.
04 din 09
Otet de orez
Deși există excepții, majoritatea oțeturilor din China sunt pe bază de orez. În general, cu o aromă mai subtilă decât oțetul de vest, oțetul de orez din China este un ingredient cheie în mai multe rețete, inclusiv mâncăruri dulci și acri și fierbinți și acru, și este folosit ca o baie.
Cele trei tipuri cele mai obișnuite de oțet de orez din China sunt oțetul de orez alb, roșu și negru. Dintre cele trei, oțetul de orez alb (numit pur și simplu oțet de orez) este cel mai ușor de găsit și este disponibil frecvent în supermarketurile importante. Oțetul balsamic face un înlocuitor acceptabil pentru oțetul de orez negru, dacă este necesar.
05 din 09
Sos de scoici
Făcut din extract de stridii și condimente (și adesea îngroșat cu amidon de porumb și cu caramel adăugat pentru culoare), sosul de stridii este utilizat pentru a spori aromele existente și a adăuga o culoare mai închis la feluri de mâncare. O versiune vegetariană a sosului de stridii, făcută din ciuperci, este de asemenea disponibilă.
06 din 09
Ulei de susan asiatic
Tot ce este nevoie este o cantitate mică de ulei de culoare închisă, făcut din semințe de susan presate și prăjite, pentru a adăuga aroma la marinate, scufundări și mâncăruri gătite. Uleiul de sezam nu este utilizat, în general, ca ulei de gătit, atât din cauza aromei sale puternice, cât și a punctului său relativ scăzut de fum în comparație cu alte uleiuri, cum ar fi uleiul de arahide.
Aceste rețete arată cum se utilizează uleiul de susan pentru a da aromă în marinate, scufundări și pentru a adăuga finisajele unui vas.
07 din 09
Chili paste / sos
Făcut din ardei iute și sare, cu usturoi și alte condimente, o cantitate de pastă de chili este tot ceea ce este necesar pentru a adăuga căldură la feluri de mâncare.
08 din 09
Sos de chilli
Pentru a nu fi confundat cu pasta sau sosul obișnuit de chili, această pastă groasă și picantă este făcută cu chilis, boabe de soia fermentate și, adesea, fasole largă fermentată și o varietate de condimente.
- Stir-Fry creveți cu sos fierbinte
09 din 09
Sos de prune
În timp ce în Occident este cunoscută în principal ca o baie, în China, acest sos de gem, cu aromă dulce și acră, este de asemenea folosit în gătit. În orice caz, veți dori să păstrați un borcan pe mana, sau puteți să vă faceți propriul sos de prune.
- Prune în bucătăria chineză (include o rețetă grozavă)
- Picant picioare de pui de prune