Oțetul balsamic poate fi depozitat pe o perioadă nedeterminată
Îți poți aminti un timp înainte de vinaigretul balsamic? Sau ceva acoperit cu o glazură balsamică? Deși italienii au folosit oțet balsamic de secole, bucătarii americani se bucură de ea doar câteva decenii. Și mulțumesc bunătatea a devenit o parte din aroma noastră complexă de oțet balsamic de oțet balsamic, care adaugă profunzimea și bogăția unui vas. Atunci când selectați o oțet balsamic, veți avea trei grade pentru a alege de la-tradiționale, condiment, și comerciale grad.
În funcție de modul în care intenționați să utilizați oțetul balsamic și cât de mult doriți să cheltuiți, veți determina tipul de produs pe care îl cumpărați. În general, prețul va dicta calitatea, așa că amintiți-vă, obțineți ceea ce plătiți. Unele mărci mai ieftine utilizează sulfuri adăugate ca conservanți, deci dacă sunteți alergic, aveți grijă să citiți eticheta.
Balsamic tradițional
Oțetul balsamic tradițional este fabricat numai din must de struguri (struguri presați întregi) și este produs prin metoda tradițională. Acesta este fabricat în Reggio Emilia și Modena, Italia, sub supraveghere strictă și regulamente, unde se gătește pentru a reduce la jumătate, apoi se lasă să se fermenteze timp de trei săptămâni și apoi se depozitează pentru a se maturiza și se îngroașă timp de cinci ani sau de cel puțin 12 ani în funcție de tipul de butoi utilizat.
Consistența de tip sirop este foarte întunecată în culoare și este netedă pe limbă. Arome de fructe (smochine, cireșe, prune), precum și ciocolată și melasă, sunt prezente, iar oțetul balsamic tradițional este mult mai moale și mai puțin acid decât versiunile comerciale.
Încălzirea oțetului îi va distruge, de fapt, aroma, iar amestecarea într-un dressing de salate este o risipă de calitate a balsamicului tradițional. În schimb, utilizați-o ca o finisare de zăpadă peste fructe de padure și brânză, și chiar și deserturi ca înghețată.
Dacă doriți un lucru real, asigurați-vă că sticla este etichetă aceto balsamico tradizionale și are un DOP
("Denominazione di Origine Protetta"), ceea ce înseamnă că calitatea, originea și producția ingredientelor au fost garantate de Uniunea Europeană. O sticlă de aceto balsamico tradizionale poate costa oriunde de la 40 la 80 de dolari, dar este posibil să vă aflați și la un preț de 200 de dolari.
Condiment (Condimento) Balsamic
În timp ce balsamicul tradițional poate fi numai cel produs în conformitate cu orientările DOP, condimentul balsamic se face în condiții mai puțin restrictive. Se știe, în principal, că este un balsamico de calitate care, atunci când a fost făcut, nu a respectat toate regulile specifice ale aceto balsamico tradizionale - a fost produs în afara orașului Modena și Reggio Emilia, nu a fost îmbătrânit atât timp sau nu a fost produs sub supraveghere corectă . Cu toate acestea, deoarece nu este reglementat, balsamicul mai mic poate fi etichetat ca și "condiment". Deci, este important să citiți cu atenție sticla înainte de a cumpăra.
Puteți găsi două etichete pe etichetă: o ștampilă IGP ( indicazione geografica protetta ) sau sigiliul Consorzio di Balsamico Condimento , un grup care monitorizează calitatea condimento . Verificarea listei ingredientelor este, de asemenea, o modalitate de a evalua că strugurele trebuie să fie primul ingredient (și dacă este singurul ingredient care este un semn grozav); vin otet este ok, dar nu ar trebui să fie primul pe listă.
Un balsamic de condiment bun trebuie să fie gros și bogat și să aibă un amestec frumos de dulceață, aciditate și arome de fructe de pădure. De asemenea, va fi relativ scump, în jur de 40 de dolari pe sticlă. Utilizați-l în același mod ca și tradiționalul balsamic - deși din moment ce aveți mai puțini bani, puteți fi un pic mai liberal și puteți folosi într-un dressing pentru salate.
Oțetul balsamic din IGP Modena
Acesta este tipul de balsamico găsit în cea mai mare cantitate de pe magazinul dvs. magazin alimentar. Pentru a satisface cererea mare de otet balsamic în Statele Unite, producătorii au trebuit să vină cu o metodă de producție mai ușoară și mai rapidă. Prin urmare, nu există nici o etapă de fermentare în timpul producției - doar un proces de gătit și un proces de îmbătrânire scurtă. Astfel, trebuie să conțină oțet de vin pentru a echilibra aciditatea. Țineți minte, totuși, că nu există nici o restricție asupra sumei, astfel încât unele soiuri să poată conține până la 50% oțet de vin.
Ele pot include, de asemenea, aditivi de culoare și agenți de îngroșare. În plus față de citirea listei de ingrediente, doriți să căutați IGP pe etichetă - acest lucru garantează că produsul este fabricat din soiuri de struguri găsite în Modena.
Deoarece acest tip de oțet poate fi făcut în multe feluri diferite, aspectul și gustul pot varia destul de puțin. Poate fi groasă (dar poate fi din adaos de îngroșător) și întunecată sau mai subțire și mai deschisă. Acest soi este mult mai acid decât balsamicul tradițional și condimentul. Veți găsi sticle începând cu 5 $, potrivite pentru gătit și amestecând în pansamentele pentru salate.
Depozitarea oțetului balsamic
Lucrul bun pentru oricare dintre aceste soiuri de oțet balsamic este că pot fi stocate pe o perioadă nedeterminată. Nu vă îngrijorați odată ce deschideți flaconul, deoarece oxigenul nu provoacă deteriorări sau nu modifică produsul în nici un fel. Depozitați oțetul balsamic într-un loc răcoros, întunecat, departe de căldură. Puteți observa un sediment în sticlă - acesta este un produs secundar natural al procesului și nu este dăunător.