01 din 07
Ce este "besciamella"?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella este versiunea italiană a beșamelului , una dintre cele cinci sosuri-mamă franceze ". Indiferent dacă a provenit din Italia sau din Franța, a fost dezbătută (și încă nu este determinată), dar a apărut pentru prima oară în timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea. Oricare ar fi originea, este utilizată ca bază pentru multe feluri de mâncare din Italia, Franța și alte țări europene. Nu este adesea folosit de la sine însă, cu adăugarea unor brânzeturi rase și / sau alte arome, poate fi transformat într-un simplu sos de paste sau turnat peste legume și coaptă (cu sau fără adăugarea unei stropi de pâine) până la aur-maro pentru o gratinata inimii ( gratinata ). Este un ingredient esențial în multe lasagne și alte feluri de mâncăruri de paste fierte. Deși necesită câteva ingrediente și nu este greu de făcut, există câteva trucuri pe care trebuie să le cunoașteți pentru succesul besciamella : citiți mai departe!
02 din 07
Topeste untul
Dave King / Getty (Vom face 2 cani de besciamella . Scalați în sus sau în jos, în funcție de cerințele dvs. de rețetă, deși ar fi dificil să faceți cu succes mai puțin de 1 ceașcă.)
Se topește 2 linguri de unt unsalat într-o oală cu fund greu la căldură scăzută.
03 din 07
Se amestecă în făină
Will Heap / Getty Cu o măturică de sârmă, amestecați 2 linguri de făină de uz general în untul topit. Acum aveți un roux , un element esențial în multe feluri de mâncare clasice și baza a mai multor "sosuri mame". S-ar putea să tamponeze un pic la început, dar păstrează miscarea și se va "netezi".
04 din 07
Gatiti rou
Danette St. Onge Continuați să gătiți rou-ul la căldură scăzută, amestecând continuu, până când acesta este ușor maroniu auriu (aproximativ 3 până la 5 minute). Aveți grijă să nu-l ardeți sau să-l lăsați prea mult, ci doar suficient pentru a scoate o culoare caldă și aromă.
05 din 07
Adăugați laptele
Dave King / Getty Treceți încet în 2 cesti de lapte, amestecând viguros și continuu. Roxul va avea tendința să se confrunte și să se aglomereze atunci când lichidul este adăugat (vârful: utilizați temperatura camerei sau laptele ușor încălzit, nu laptele frigider-rece pentru a evita acest lucru), deci este important să continuați să mutați energic până când rousul sa dizolvat în lapte și formează un amestec uniform, omogen.
06 din 07
Sezon
David Murray și Jules Selmes / Getty Se condimentează cu un vârf de mușchi de nucă proaspăt măcinat, cu un vârf de ardei albi (dacă se dorește) și cu sare de mare, pentru a gusta.
07 din 07
Ridicați căldura și amestecați până se îngroașă
Will Heap / Getty Ridicați căldura în mediu și continuați să amestecați amestecul până când începe să se îngroașe (aproximativ 5 până la 7 minute). Nu lăsați o formă de piele pe partea superioară a sosului sau pe fundul vasului. Dacă se întâmplă, amestecați bine și încorporați puțin și căldura. Când beciamella este gata, se va înveli gros o lingură care se înmoaie în ea. Dacă este un pic prea gros pentru scopurile tale, poți să-l subțiri, făcând mai mult lapte, câte puțin câteodată. Dacă, pe de altă parte, este prea subțire, continuați să beți mai multă făină până când ajunge la consistența potrivită. (Țineți minte, totuși, că nu trebuie să aveți aproximativ 1-3 linguri de făină pe cană de lapte ca raport general.) Scoateți din căldură, acoperiți și mențineți cald până când este gata de utilizare (va continua să se îngroșească deoarece răcește).