Acesta este un sos foarte simplu, care poate fi facut pe tot parcursul anului in timp ce este nevoie de un ghiveci de paste pentru a fi gatite, sau biciuit rapid sa se foloseasca ca o componenta in nenumarate alte retete (cateva exemple sunt date mai jos).
În vara, desigur, puteți folosi roșii proaspete și o moară de alimente ( passatutto ) pentru a vă face sosul, dar în afara sezonului de roșii, este un bun drum de trecere a unui pudră de pomodoro (piure de roșii, denumit uneori "roșii întinse") pentru a merge, și puteți păstra un borcan sau două de ea la îndemână în orice moment, astfel încât veți fi întotdeauna în măsură să facă o masă rapidă și satisfăcătoare în orice moment, fie că este târziu pe timp de noapte, magazinele sunt închise, tu doar nu ai timp ... indiferent!
Îmi place să folosesc șobolani, așa cum mi-a învățat o mătușă din Italia, deoarece aroma lor este un pic de amestec între ceapă și usturoi - nu la fel de puternic și pronunțat ca usturoiul, care ar putea fi forțat dacă utilizați acest sos în un fel de mâncare mai delicată (de exemplu, cannelloni umpluți cu spanac și ricotă ), și totuși mai pungenți decât cepele singure.
Cred cu adevărat că nu există nici un motiv să folosiți vreodată sos de paste cu sos. De obicei, are un gust groaznic, este adesea plin de zahăr complet inutil (și nesănătos), iar când îți faci propriul sos este atât de rapid și ușor, nici măcar nu ai comoditate.
Notă : prefer să cumpăr passata di pomodoro în borcane sau sticle mari din sticlă, din mai multe motive: nu are acel gust metalic ciudat pe care sosul conservat îl poate avea uneori, nu va avea leșie BPA potențial dăunătoare din acesta căptușeală (datorită acidității naturale a roșiilor, acestea curge mult mai mult BPA dintr-o căptușeală de conserve în comparație cu alimentele cu conservă mai puțin acide) și puteți folosi la fel de mult ca de care aveți nevoie, înlocuiți capacul cu borcanul și păstrați restul frigider până când aveți nevoie de ea. Unele mărci bune care sunt vândute în acest mod includ Mutti, Cirio și Bionaturae (care este de asemenea organic). Acestea sunt adesea vândute în secțiile conservate de tomate și sos de roșii din supermarketuri, iar piețele italiene de import vor purta aproape întotdeauna acest lucru. Rețineți că brandurile italiene nu vor avea de obicei sare adăugată - acestea conțin pur și simplu roșii, deci este posibil să aveți nevoie să vă ajustați în mod corespunzător condimentele.
Unele rețete pe care le puteți face cu acest sos simplu:
Ce ai nevoie
- 2 linguri extra-virgine
- ulei de masline
- 1 mic
- șobolan , curățat și foarte fin măcinat
- 2 cani passata di pomodoro
- sare mare de mare, la gust
- opțional: câteva frunze proaspete de busuioc, tocate
Cum se face
- Într-un vas mic, se toamă uleiul și șoful pe foc mediu, amestecându-se cu o lingură de lemn, până ce jefulul se înmoaie și translucide, aproximativ 3-4 minute.
- Se adaugă piureul de roșii și sarea după gust. Acoperiți și reglați căldura la joasă. Lăsați să se fierbe, acoperite, la căldură scăzută timp de cel puțin 10 minute. Dacă îl folosiți într-o rețetă care vă ocupă de alte preparate pentru o perioadă mai lungă de timp, puteți să-l fierbeți timp de 20-30 minute, dar chiar și 10 minute sau 8 sau 9 minute pentru ca pastele dvs. să gătească dente consistență, sunt suficiente.
- Dacă utilizați busuioc proaspăt: amestecați în timpul ultimelor 1-2 minute de fierbere.