Acest vas (cunoscut uneori sub numele de "rollatini" în SUA, un cuvânt care nu există în Italia, unde se numesc " involtini ") este rapid și ușor de pregătit, dar face pentru o prezentare frumoasă și un antipasto satisfăcător, primo , sau chiar un fel de mâncare vegetariană, însoțită de o salată sau de o parte din legume.
Ce ai nevoie
- 2 vinete mari (spălate și uscate)
- 2 linguri de ulei de măsline (pentru felierea felii de vinete înainte de grătare)
- 4 roșii mari (aproximativ 600 de grame, ar trebui să vă dau aproximativ 3 cești atunci când sunt tăiate)
- 2 linguri ulei de măsline extra-virgin
- 1 usturoi mic (cojit și mărunțit)
- 1 șvăță mică (curățată și mărunțită fin)
- 2 frunze de busuioc proaspat (tocata)
- Dați sare de mare (sau gust)
- Puneți ardeiul negru proaspăt măcinat (sau la gust)
- 1/2 lingă (227 grame) de spaghete
- 1/2 cană
- Brânză Parmigiano Reggiano (rasă, pentru servire)
- Opțional : 1/4 cupă de paiete (frunze proaspete de busuioc sau patrunjel plat, pentru garnitură, tocat fin)
Cum se face
Pentru vinete :
Tăiați capătul tulpinii de vinete și apoi tăiați vinetele în lungime în felii de grosime de 1/2-centimetri. Îndepărtați cu ușurință fiecare parte cu ulei de măsline și apoi gatiți felii timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte pe un cărbune sau un grătar de gaz sau o tavă de gratar cu căldură la foc mediu. Se taie felii de vinete la gratar în timp ce faci sosul de roșii.
Pentru sos :
Tăiați o formă mică, superficială "X" în partea de jos a fiecărei roșii, cu un cuțit ascuțit.
Puneți roșiile într-o oală mare de apă clocotită timp de aproximativ 45 până la 60 de secunde, apoi scoateți roșiile din apă fiartă cu o linguriță sau cu ochiuri și le aruncați într-un castron de apă cu gheață pentru a se răci. Atunci când roșiile sunt suficient de reci pentru a se descurca, goliți-le bine, alunecați coaja (ar trebui să se îndepărteze cu ușurință de X folosind degetele sau un cuțit de paring) și roșii la grămadă. Se încălzește uleiul de măsline extra virgin, usturoiul tocit și șoimul într-o oală cu fund grea, la foc mediu. Spălați până la înmuiere și ușor auriu, aproximativ 3-5 minute. Se adaugă roșiile cubulete și busuiocul, se gustă cu sare și piper, și se acoperă. Lăsați să fierbeți peste căldură scăzută timp de 15 până la 20 de minute în timp ce gătiți spaghetele.
În timp ce sosul se fierbe, gătiți spaghetele doar până la al dente într-o oală mare de apă sărată în fierbere. Când ați terminat, scurgeți-vă și reveniți la oală. Adăugați sosul de roșii (rezervând mai multe linguri pentru garnitura rulourilor terminate) și amestecați cu o lingură de lemn pentru a acoperi bine pastele cu sosul.
A asambla:
Împărțiți spaghetele în mod egal între felii de vinete, folosind o furculiță sau degetele pentru ao aranja într-o formă de buclă. Rolați vinetele în jurul fiecărui pachet de paste (utilizați o scobitoare pentru a asigura rola, dacă este necesar). Adăugați o cârpă de sos de roșii rezervată fiecărui rolă și o presă de brânză Parmigiano Reggiano proaspăt rasă. Serviți imediat.
Opțional :
Pulverizați roșiile de vinete cu arpagic mărunțit, busuioc proaspat sau patrunjel plat și brânză Parmigiano Reggiano proaspăt rasă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 383 |
| Grăsime totală | 18 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodiu | 258 mg |
| Carbohidrați | 46 g |
| Fibre dietetice | 10 g |
| Proteină | 15 g |