Deoarece creveții sunt scumpe și foarte perisabile, ele sunt păstrate în multe moduri diferite. În acest fel, ele pot fi stocate săptămânal sau chiar luni. În Asia de Sud-Est, două dintre cele mai comune metode de conservare a creveților sunt prin uscarea sau transformarea lor în pastă de creveți. Ambele sunt foarte sărate.
Sareti uscate creveți fie vin decojite sau neadezite. Acestea sunt înmuiate în apă pentru a rehidrata înainte de a fi preparate.
Paste de creveți vine în multe soiuri. Ele pot fi umede sau uscate. Unele paste umplute de creveți sunt mai apoase decât altele. Pasta de creveți uscată, numită belacan în Malaezia și Indonezia, este sfărâmată, tăiată sau presată înainte de gătit.
Belacan orez prăjit este una dintre cele mai simple rețete orez prajit pe care le puteți găsi. Cât de bună este (cât de complexă sunt arome) depinde în mare măsură de calitatea pastă de creveți folosită.
Ca și în cazul oricărei feluri de mâncare de orez prăjită, cel mai bine este să folosiți orez de o zi care sa uscat puțin. În cazul în care orezul este încă umed, orezul prăjit va deveni umed, indiferent de cât timp îl amestecați. Orezul cu granulație lungă este ideal pentru orezul prăjit.
Fasolele de la curte pot fi înlocuite cu țelină sau fasole franceză - de fapt; orice leguminoasă crocantă, fără frunze va face la fel de bine.
Adăugarea de ou este în întregime opțională.
Căldura extrem de ridicată este o necesitate atunci când se amestecă prăjirea.
Ce ai nevoie
- ½ cană de creveți uscați
- 4 linguri
- ulei de gatit
- ½ ceasca de fasole cu cuburi lungi
- 2 linguri pastă uscată de creveți sau belacan
- 4 cupe de orez de o zi
- 1 ou, bătut ușor
- Sarat la gust
Cum se face
- Așezați creveții uscați într-un castron puțin adânc. Se toarnă suficientă apă pentru a se acoperi. Lăsați să se înmoaie timp de 20 până la 30 de minute sau până când se rehidratează complet. Scurgeți și lăsați-vă deoparte.
- Într-o tigaie sau o tigaie, încălziți o lingură de ulei de gătit. Se amestecă boabele cubulete până la un minut sau două sau doar până când se cade puțin. Scoateți-vă și lăsați-vă deoparte.
- Deformați sau tăiați belacanul cât mai fin posibil.
- Tăiați uleiul de gătit rămas în tava. Se prăjește creveții uscați și belacanul împreună. Când creveții uscați devin crocabili și ușor maronii, iar belacanul miroase parfumat, adăugați orezul și boabele de coafură parțial gătite. Se amestecă timp de două minute sau până se încălzește orezul.
Împingeți orezul prăjit pe părțile laterale ale tăvii pentru a face un bine în centru. Se toarnă oul bătut. Se amestecă oul într-o mișcare circulară până se fixează la partea de jos, dar încă foarte umed pe partea de sus.
Incorporați oul în orez prin amestecare într-o spirală, cercul devenind mai mare până când oul a fost amestecat în orez.
Opriți căldura. Gustați orezul prăjit. Adăugați sare, dacă este necesar. Se amestecă de câteva ori înainte de servire.
Notă: Această orez prăjit este delicios servit cu niște ardei iute de păsări în sos de soia și castraveți crud în felii.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 434 |
| Grăsime totală | 16 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodiu | 206 mg |
| Carbohidrați | 58 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 14 g |