Efectuarea prelucrării Ume. Fotografie (c) Setsuko Yoshizuka
Perilla roșie-purpurie este numită akajiso (shiso roșu). Roșu shiso frunze utilizate în mod tradițional pentru a colora ume murat (caise japoneze sau prune). Este bine să utilizați 1/2 - 1 lb frunze roșii shiso pentru decaparea 4 1/2 lb ume prune. În primul rând, spălați bine frunzele și scurgeți-le într-un filtru.
02 din 07
Se presara sare peste frunzele shiso.
Efectuarea prelucrării Ume. Fotografie (c) Setsuko Yoshizuka Se presară aproximativ 1-2 oz de sare grosieră peste frunze shiso.
03 din 07
Răsturnați frunzele shiso
Efectuarea prelucrării Ume. Fotografie (c) Setsuko Yoshizuka Păstrați shiso frunze bine, astfel încât lichid purpuriu închis este extras. Acest lucru se face pentru a elimina amărăciunea din frunzele shiso.
04 din 07
Strângeți frunzele shiso.
Efectuarea prelucrării Ume. Fotografie (c) Setsuko Yoshizuka Strângeți ferm lichid din frunze shiso. Aruncați lichidul.
05 din 07
Se toarna umezu.
Efectuarea prelucrării Ume. Fotografie (c) Setsuko Yoshizuka Lichidul extras prin umectare se numește umezu (oțet ume). Se toarnă umezu în recipientul de decapare într-un alt bol.
06 din 07
Puneți shiso frunze înapoi în umezu.
Efectuarea prelucrării Ume. Fotografie (c) Setsuko Yoshizuka Puneți shiso lăsat înapoi în umezu. Tăiați frunzele cu mâna astfel încât umezul să devină roșu.
07 din 07
Se separă frunzele shiso din lichid.
Efectuarea prelucrării Ume. Fotografie (c) Setsuko Yoshizuka Plasați frunzele umezu roșii și shiso în două boluri separate.