Chicken Bastilla

Chicken Bastilla este faimosul plăcintă de pui din Maroc. O coajă de patiserie ușoară, crocantă de război , ascunde puiul de șofran savuros, umplutura de omletă picantă și o topire crocantă de migdale prăjite, îndulcită cu apă de flori portocalii . O garnitură de zahăr pudră și scorțișoară adaugă amestecul fabulos de arome.

Această rețetă autentică necesită ceva timp pentru a vă pregăti, dar veți găsi că merită efortul. Pentru modul de asamblare a bastillei pas cu pas a se vedea h ow pentru a face pui bastilla .

Asigurați-o bastilla o zi sau mai mult în avans, și frigider sau congela până la timp de coacere. Dacă vă place să faceți această versiune de pui, puteți încerca să oferiți o basilă de fructe de mare .

Ce ai nevoie

• Pentru pui:
• 1 pui mare (tăiat în bucăți, pielea și grăsimea îndepărtate)
• 2 cepe mari (alb dulce, tocate)
• 1 lingură de ghimbir
• 2 lingurițe de sare
• 1 1/2 lingurite
• piper alb
• 1 lingurita piper negru
• 1 linguriță de turmeric (sau 1/4 linguriță colorant galben marocan)
• 1 lingurita
• șervețele șofran (rumenite)
• 2 până la 3 bastoane scorțișoară (câte 2 până la 3 centimetri fiecare)
• 1/4 cană de unt
• 1/4 cană de ulei de măsline (plus mai mult pentru prăjire și tigaie)
• Pentru uleiul de umplutură:
• 1/4 cană cilantro (proaspătă, tocată)
• 8 ouă (bătut)
• Pentru topirea cu migdale:
• 2 cești de migdale (întregi albe)
• 1/2 cană zahăr pudră
• 2 linguri de apă portocalie
• 1 lingură de unt (moale)
• Pentru aluat:
• 1/2 cana de unt (topit)
• 1 aluat de foi de foi
• 1 gălbenuș de ou (bătut)
• Pentru Garnitură:
• 1/2 cană zahăr pudră
• 2 sau 3 linguri de scorțișoară

Cum se face

Gatiti puiul

1. Se amestecă carnea de pui cu ceapă, mirodenii, unt și ulei într-un vas cu fund grea sau cuptor olandez . Acoperiți și gătiți peste căldură medie sau medie, amestecând ocazional, timp de aproximativ o oră sau până când puiul este foarte delicat și cade din os. Nu adăugați apă și aveți grijă să nu ardeți puiul sau sosul, deoarece acest lucru va ruina vasul.
2. Transferați puiul gătit pe o placă și reduceți sosul în vas până când cele mai multe lichide s-au evaporat și ceapa formează o masă în ulei. Se amestecă ocazional și se ajustează căldura necesară pentru a preveni arderea.

1. În timp ce sosul se reduce și puiul este încă cald, alegeți carnea de pe oase, rupându-l în bucăți mici de 2 inch. Se amestecă câteva linguri de amestec de ceapă, se acoperă carnea și se lasă deoparte.

Gatiti uleiul de umplutura

1. Transferați ceapa și uleiul redus rămas într-o tigaie mare. Adăugați cilantrul și fierbeți timp de 1 până la 2 minute.
2. Adăugați ouăle bătute și gătiți ca o omletă sau ouă amestecate. Fiți răbdători, deoarece va dura până la 10 minute pentru ca ouăle să se fixeze. Uleiul care se separă de ouă este în regulă. Setați deoparte umplutele de ouă.

Faceți toppingul de migdale

1. Încălziți ulei de ulei vegetal într-o tigaie la căldură medie timp de aproximativ 5 minute sau până când uleiul este fierbinte. Testați uleiul picurând într-o migdale. În cazul în care bulele mici se ridică rapid în jurul migdalei în câteva secunde, uleiul este gata. Dacă uleiul se fierbe și sclipesc imediat, este prea fierbinte.
2. Puneți migdalele în loturi, amestecând constant, până la maro auriu. Imediat ce migdalele sunt colorate, transferați-le într-o tavă căptușită cu prosoape de hârtie pentru a se scurge și răci. Prăjiturile de migdale se vor întuneca puțin după prăjire, deci aveți grijă să nu le ardeți în timp ce sunt în ulei.
3. Când migdalele s-au răcit complet, impulsați-le într-un procesor de bucătărie până când se mănâncă fin. Puneți-le într-un vas de amestecare și cu mâinile lucrați în zahăr pudră, apă de flori portocalii și unt moale. Pus deoparte.

Asamblați Bastilla

Vedeți Cum se face Bastilla de pui pentru fotografii care arată procesul de asamblare.

1. Uleiul generos are o tavă rotundă de 14 inch sau mai mare. Dacă nu aveți o tavă rotundă, lucrați pe o foaie plată cu ulei sau pe o placă mare și formați o plăcuță circulară cât mai bine puteți.

1. Pensulă topește untul pe fiecare foaie de aluat sau aluat în timp ce lucrați. Dacă utilizați filo, aveți grijă să-l păstrați acoperit cu plastic în timp ce lucrați, deoarece se usucă foarte repede.
2. Folosind tava dvs. ca ghid, suprapuneți trei sau patru straturi simple de warqa (partea strălucitoare lucioasă în jos) - sau straturi duble de aluat filoi - într-o manieră circulară, astfel încât jumătățile interioare ale aluatului de patiserie să se suprapună în centru și excesul pastele de aluat peste marginile tăvii. Unturați fiecare strat de aluat.
3. Plasați un cerc de 12-inci de război , sau două cercuri de fiola de 12 inchi, în centrul tăvii. Aceasta formează fundul plăcilor.
4. Acoperiți cercul de 12 inci cu umplutura de pui și distribuiți umplutura de ou peste pui.
5. Topul umpluturii de ou cu un alt cerc de 12-inci de Warqa (partea stralucitoare) sau cu doua cercuri de fila de 12 inch. Răspândiți topul de migdale peste acest strat de aluat.
6. Îndepărtați aluatul în exces și peste migdale pentru a închide placinta. Ajustați și netezi suprafețele voluminoase.
7. Pătrundeți untul pe marginea pliată a aluatului și partea superioară cu 3 straturi suprapuse de warqa (partea strălucitoare lucioasă) sau fila, perindând untul pe fiecare strat. Răsturnați marginile aluatului și așezați-le cu atenție sub plăcuță, formând și modelați bastilla pe măsură ce mergeți.
8. Utilizați-vă mâinile pentru a răspândi gălbenușul de ou peste partea superioară și pe partea laterală a plăcii. Uleiul de ulei de bastilla este în același mod.
9. Bastilla este acum pregătită pentru coacere. Poate fi acoperit din plastic și depozitat în frigider timp de până la 1 zi sau în congelator timp de până la 2 luni.

Coaceți Bastilla

1. Preîncălziți un cuptor la 350 ° F (180 ° C). Ungeți o foaie de copt.
2. Puneți bastilla pe o foaie de copt cu ulei în mijlocul cuptorului și coaceți timp de 30 până la 40 de minute sau până când se întunecă auriu maro. Rețineți că o bastilă introdusă în cuptor direct din congelator va dura până la o oră pentru a coace.

Decora și servi

1. Înveliți cu generozitate bastilul cu zahăr pudră cernut. Sapa scortisoara deasupra zaharului sau foloseste scortisoara pentru a decora varful placintei.
2. Serviți imediat.