Bucătăria din bucătăria ghaneză a fost mereu proaspătă, necesită un timp considerabil de creat și datorită naturii naturale neprelucrate a ingredientelor folosite, va necesita, în mod normal, unelte și tehnici speciale de pregătire. Aceasta are ca rezultat cea mai sănătoasă și mai pură formă de hrană pe care o puteți găsi deoarece fiecare ingredient utilizat este proaspăt și neprelucrat, prin urmare toate substanțele nutritive și bunătatea naturală a mâncării sunt gata să servească.
Un exemplu este mortarul din lemn folosit în prepararea fufu-ului din bomboane sau plante. Altul este ceea ce este cunoscut ca mixerul tradițional (în special adecvat în cazul în care nu există electricitate) sau mai bine cunoscut sub numele de oală de pounding.
Cei din Ga din Accra mai numesc Kaaa, în timp ce acanii din regiunea Ashanti din Ghana (Ghana de Sud și Central) o numesc apotoyewaa sau asanka. De fapt, traducerea directă a lui apotoyewaa, conform unui cititor, Owusu Koranteng, mănâncă oală sau blender.
Kaaa este o farfurie largă de lut cu crestături. Este destul de solid în construcții și greu de manevrat. În mod normal, vine cu un maser de lemn cu care ingredientele sunt zdrobite. Desigur, este binevenit să folosiți blenderul modern, sub forma unui mixer electric de mână, însă acest lucru nu transformă ingredientele și extrage aromele naturale din uleiuri și ezime așa cum ar fi kaaa și, prin urmare, provoacă rezultatul final pentru a-și pierde aroma originală.
Fran Osseo-Asare de la blogul Betumi, specializat în bucătăria din Ghana, explică aici diferența științifică.
Pentru a utiliza o kaaa necesită o abilitate adecvată. Utilizarea tehnicii corecte este importantă pentru ca nu veți ajunge cu încheieturi foarte dureroase. Utilizați puterea întregului antebraț, spre deosebire de utilizarea încheieturii mâinii pentru a evita utilizarea incorectă a kaa; și strâmtorarea încheieturilor voastre sărace!
Prima dată când am folosit o kaaa, m-am simțit ca și cum procesul de măcinare va dura mereu și așa am învățat să-și exercite răbdarea în folosirea ei. În retrospectivă, greseala pe care am făcut-o a fost să taie ingredientele în bucăți care erau departe de a fi mari, chiar și pentru un măcinator de mână care să mănânce fără manipulare. Cel mai bun lucru pe care trebuie să-l faceți este să chopați ingredientele în bucăți care sunt suficient de mici pentru a lucra cu ele. Ridurile care se găsesc în cana trebuie utilizate în avantajul unei bune măcinări. Ceea ce nu vrei să faci este pur și simplu să pui ingredientele în kaaa, dar să folosești de fapt fricțiunea creată între creastături și grinderul din lemn pentru a procesa ingredientele. Veți găsi cu timpul că este într-adevăr un proces delicat, spre deosebire de pur și simplu pulverizarea ingredientelor în cel mai rapid mod posibil.
Veți fi intrigat să știți că măcinarea și zdrobirea ingredientelor, în timp ce utilizarea frecventă a asanului nu este singura folosire. Este foarte utilă în curățarea mazărelor negre, pe care le puteți citi mai multe despre aici. Se folosește, de asemenea, într-o tehnică specială de gătit populară pentru acani, unde ingredientele sunt afumate sau aburite separat, apoi zdrobite și în cele din urmă încălzite pe aragazul din asanka. Aceasta este cunoscută sub numele de abom.
Cu toate acestea, este important să aveți grijă de asanka și să o păstrați curată pentru a vă asigura durabilitatea. Puteți afla mai multe despre îngrijirea asanka-ului într-un articol nou care va fi publicat și legat în curând.
Doriți să încercați? Citiți cum să preparați sos de piper proaspăt aici .