Oficial, e metric. În realitate, ochii tăi decid.
Turcia utilizează sistemul metric pentru a măsura greutatea și volumul. Când vine vorba de gătit, deoarece cele mai multe rețete sunt transmise prin familie sau învățate de la prieteni, există încă o lipsă de măsuri standardizate. Acest lucru face uneori dificilă reproducerea și dezvoltarea rețetelor. Dar, de asemenea, vă face un bucătar mai intuitiv, deoarece de multe ori trebuie să aveți încredere în propria judecată.
Ochiul decide în gătitul turcesc
Bucătarii se bazează adesea pe ceea ce se numește "göz kararı" (GOES 'KAR'-ARE'-uh), ceea ce înseamnă "decizia ochiului", când se adaugă ingrediente la rețete.
Există modalități de măsurare, ele nu sunt precise. Majoritatea bucătarilor sunt învățați folosind elemente familiare ca referință de măsurare. De exemplu, o rețetă poate face apel la un "pahar de apă" de făină.
Sticla de apă ca instrument de măsurare
Toată lumea știe cât de mult păstrează un geam turcesc de apă standard. Problema este că toată lumea are o sticlă de apă ușor diferită! Acest lucru este valabil pentru aproape orice, de la cupe și linguri până la ciupiți și ciorchini.
Cu popularitatea tot mai mare a cărților de bucate, a site-urilor cu produse alimentare și a partajării rețetelor, utilizarea sistemului metric a devenit mai populară atunci când vorbim despre rețete. Dar chiar bucătari profesioniști continuă să folosească vechiul sistem familiar.
Măsurători comune și echivalente turcești
Iată o listă cu cele mai comune "măsuri" și echivalentele lor turcești care sunt folosite în bucătăria turcă.
- Sticlă de apă = "Su bardağı" (SOO 'BAR'-dah-uh) - aproximativ trei sferturi dintr-o ceașcă, în funcție de dimensiunea sticlei dvs. de apă
- Sticlă de ceai = "Çay Bardağı" (CHAI BAR-dah-uh) - aceasta înseamnă o sticlă mică din sticlă turcească . Din nou, există multe pahare de ceai.
- Lingura de alimente = 'Yemek kașığı' (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - o lingura de supa, cea mai apropiata de o lingura
- Desert lingura = 'Tatlı kașığı' (tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - o lingura de desert, cea mai apropiata de o lingurita
- Lingura de ceai = 'Çay kașığı' (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - să nu fiți confundați cu lingurița, o lingură mică a amestecat ceaiul turcesc, cel mai aproape de o jumătate de linguriță.
- Dimensiunea alunei - "Bir fındık kadar" (BEER 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - o bucată sau cocoașă de mărimea unei alune
- Handful = "Bir avuç kadar" (BEER 'ah-VOOCH' kah-DAR ') - folosit pentru lucruri mici cum ar fi mazărea, fasolea uscată și stafide, cantitatea care se potrivește în palma mâinii tale.
- Bunch = "Demet" (deh-MET) - folosit pentru patrunjel, pătlăgele și alte legume și ierburi cu tulpini. Se folosește și pentru flori proaspete.
- Pinch = 'Tutam' (prea-TAHM ') - folosit pentru sare, zahar, faina, orice granula sau pulbere.
Cumpărături și cântărire
Când mergeți la cumpărături de pe orice piață locală sau supermarket, toate mărfurile ambalate au greutatea imprimată în grame. Dacă știți cât de mult aveți nevoie, nu veți avea probleme.
Când cumpărați în bazaruri și mărfuri de legume pentru legume și mărfuri uscate cum ar fi orez, bulgur, făină și măsline, majoritatea vânzătorilor au o scară veche, cu greutăți. Ei vor plasa cu atenție mărfurile în interiorul unei pungi de hârtie maro și le vor cântări înainte de a se negocia cu prețul.
Același lucru este valabil atunci când cumperi carne la măcelărie. O veți cere în grame și o vor cântări pe o scară veche pentru tine.