Cumnata mea cere cereri frecvente de la prieteni și familie pentru a-și face semnatura de fructe de mare Bastilla. Aceasta este reteta ei.
Peștele, creveții și calamari sunt amestecați cu vermicelli chinezi, ciuperci negre și un sos de roșii picant. Umplutura este închisă în alunecare de hârtie subțire sau alunecă de fiola și apoi coaptă.
Măsurile de mai jos sunt pentru fructele de mare brute înainte de curățare. Timpul de pregatire nu include scoarta sau descoperirea crevetilor sau calamari de curatare. Economisiți timp prin a-ți face pe cineva să facă acest lucru pentru tine.
Fructe de mare Bastilla pot fi asamblate și congelate până la coacere. Formati bastilla intr-o singura placinta mare, asa cum se arata aici, sau faceti placinte mici, de dimensiuni individuale, pentru a servi mai usor. De asemenea, încercați Chicken Bastilla și fructe de mare Briouats .
Ce ai nevoie
- Pentru fructele de mare:
- 1 kg (2 lbs.) Creveți proaspeți, proaspeți, curățați și cozi îndepărtați
- 1/2 kg (1 lb.) calamari proaspeți, curățați și tăiați în inele de 1/4 ", tentacule tocate
- 1/2 kg (1 lb.) pește spadă proaspătă (sau alt tip de pește, cu conținut scăzut de grăsimi)
- 3 linguri unt, divizate
- 1/2 linguriță de sare și piper
- Pentru sosul de tomate:
- 2 roșii mari coapte, însămânțate și rase
- 2 cuișoare mari, usturoi, presate sau tocate
- 1 pătrunjel proaspăt de mâncare proaspăt tocată
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 sare de lingurita
- 1 lingurita de piper
- Pentru umplutura cu vermicelli:
- 1 ciuperci negre uscate
- 175 g (6 oz.) Vermicelli uscați chinezi
- 1 sos fierbinte sau gust
- 1 sos de soia de soia
- sos de rosii
- rezervate lichide de la gătit fructe de mare
- Pentru Adunare:
- 1/2 kg (1 lb.) de aluat sau aluat de fiola
- 1/2 cana de unt topit
- 1 lingură de ulei vegetal
- 1 gălbenuș de ou, bătut
- 1 cană de brânză rasă (Edam, Cheddar Mild, Gouda etc.)
- Pentru Garnitură:
- 1/4 to 1/2 cup de brânză rasă (opțional)
- fierte gătite (opțional)
- felii de lamaie (opțional)
- patrunjel (opțional)
Cum se face
Faceți sosul de tomate
Într-o oală sau o tigaie mică, amestecați roșiile ras, usturoiul, sarea, piperul și uleiul vegetal. Simmer pe foc mediu-scăzut, descoperit, timp de 15 până la 20 de minute, amestecând ocazional. Adăugați patrunjelul, scoateți-l din căldură și lăsați-l deoparte.
Gatiti Crevetii
Se topește 1 lingură de unt într-o tigaie mare non-stick. Adăugați creveți și 1/2 linguriță de sare și piper. Sauté pe mediu-înalt timp de una sau două minute, până când creveții devine alb, dar centrul este încă puțin limpede.
Scurgeți creveții, rezervați lichidul și lăsați-l deoparte. (Dacă doriți, puteți rezerva mai multe creveți pentru garnitura bastilului în timpul servirii.)
Gătiți peștele
Se topește 1 unt de lingură în tigaie. Adăugați peștele și o jumătate linguriță de sare și piper. Gatiti-va la foc mediu, intoarcandu-va de cateva ori, pana cand peștele se desface usor.
Transferați peștele pe o farfurie și rezervați lichidul. Alegeți peștii de pe oase, spargeți-le în bucăți de mâncare și lăsați-le deoparte.
Găsește Calamari
Se topește 1 unt de lingură în tigaie. Adăugați calamari și 1/2 linguriță de sare și piper. Acoperiți și fierbeți o oră pe căldură medie sau joasă, sau până când este foarte delicată.
Scurgeți calamari, rezervând lichidul și lăsați-l deoparte.
Pregătiți ciupercile
Îndepărtați ciupercile uscate în apă timp de 30 de minute. Scurgeți, tăiați ciupercile și scoateți-le deoparte.
Gatiti vermicelli chinezi
Înmuiați vermicellile în apă timp de 15 până la 20 de minute. Scurgeți și tăiați în bucăți lungi de 2 "până la 3". Puneți vermicellile într-o oală cu lichidele rezervate din fructele de mare. Se amestecă sosul de soia, sosul fierbinte și sosul de roșii.
Gatiti neacoperit la foc mediu-scazut, amestecand ocazional, pana cand vermicellile sunt fragede si lichidele sunt in cea mai mare parte absorbite, aproximativ 10 minute. Scoateți din căldură.
Combinați umplerea
Așezați creveții gătiți, calamari, pești, ciuperci și vermicelli într-un castron foarte mare și amestecați bine. Gustați umplutura - ar trebui să fie puțin sărat și picant. Dacă doriți, ajustați condimentele cu sos de soia suplimentar și sos fierbinte.
Asamblați Bastilla
Bastilla va fi asamblată în această ordine:
- stratul de bază al warqa sau phyllo
- fructe de mare de umplere
- Cașcaval ras
- stratul superior al warqa sau phyllo
Păstrați-vă războiul sau filonul acoperit cu folie de plastic în timp ce lucrați și periați fiecare bucată de aluat cu unt în timp ce lucrați cu el.
Este mai ușor să asamblați bastilla dacă lucrați într-o tavă rotundă de 14 "sau mai mare, dar puteți lucra pe o suprafață plană, dacă este necesar.
Periați untul topit, apoi uleiul vegetal, pe fundul tăvii sau pe suprafața de lucru.
Se suprapun straturile singulare de warqa (partea lucioasă în jos) sau straturile duble de filo, pentru a acoperi partea inferioară a tăvii. Permiteți câțiva centimetri de aluat excesiv să se prindă pe părțile laterale ale tăvii, după cum se arată în această fotografie . Amintiți-vă să periați untul pe fiecare bucată de aluat.
Adăugați un cerc de 12 "din warqa (partea strălucitoare lucioasă) sau două cercuri de 12" de filo. Acest lucru servește drept bază plăcintă. Ungeți aluatul.
Distribuiți umplutura deasupra bazei, apăsați ușor și modelați pentru a menține forma circulară. Împingeți 2 linguri de unt topit peste umplutură și top cu brânză rasă.
Îndoiți marginile libere ale aluatului în jurul umplerii pentru a închide complet placinta. Încercați să mențineți o formă circulară și tăiați orice aluat excesiv care nu poate fi îndoit cu ușurință. Puneți topurile și părțile laterale ale plăcilor cu unt.
Topul plăcii cu două sau trei straturi suprapuse de warqa (partea strălucitoare lucioasă) sau patru sau cinci straturi suprapuse de filo, pentru a forma un vârf neted. (Amintiți-vă să untul fiecare bucată de aluat.) Fold margini de aluat snugly în jurul marginea de plăcintă, tucking excesul de sub plăcintă și formarea ușoară o margine rotunjită.
Periați întregul vârf și laturile bastiliei mai întâi cu unt, apoi cu gălbenușul de ou bătut.
(Notă: Dacă doriți să modelați plăcinte individuale, utilizați una sau două runde mici de unt de patiserie warqa, lucios în partea inferioară, Puneți niște brânză rasă pe patiserie, adăugați un dollop de umplutură generos, apoi pliați marginile peste umplutură pe cât posibil, tăierea excesului de aluat după ce formați și închideți placinta. Întoarceți plăcinta și coaceți cu partea netedă deasupra.)
Bastilla este acum pregătită pentru coacere. Bastilla nestemată poate fi învelită în plastic și la frigider (o zi) sau înghețată (până la două luni).
Coaceți și serviți
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (350 ° F).
Așezați bastilla pe o foaie de coacere cu unt - o tavă fără laturi permite transferul ușor pe o placă de servire - și coaceți până la maro auriu, aproximativ 30-45 de minute. O bastilla luată din congelator poate dura mai mult.
Dacă se dorește, garnitura de bastilă prin stropirea brânzei rase pe ea și returnarea plăcintei în cuptor pentru a permite ca brânza să se topească și să se îngroape ușor. Transferați bastilla la o tavă mare pentru servire. Dacă doriți, puteți mai aranja bastilla cu câteva creveți gătite, felii de lămâie răsucite și puțină patrunjel proaspăt.