Briouatele sunt mici produse de patiserie marocane care sunt umplute cu o varietate de umpluturi și apoi prăjite. Această rețetă prezintă carne de pământ ( kefta , kofta sau kufta ) închisă în patiserie marocană, subțire de hârtie, numită Warqa . Folosirea de aluat de foi (folo) sau de înfășurare de primăvară poate fi înlocuită de warqa .
Kefta briouats sunt, de obicei, servit ca un deget sau de aperitive, dar ele pot fi, de asemenea, servit ca un entrée. Această umplutură este ușor condimentată. Încercați, de asemenea, Spicy Kefta Briouats.
Cum se încarcă brioșele vă va arăta cum să închideți chefta în patiserie și să aruncați brioutele în triunghiuri.
Ce ai nevoie
- 1/2 kg carne tocată (carne de vită, miel sau combo)
- 1 ceapa medie (tocat fin)
- 1 lingurita
- paprika
- 1 lingurita de chimen
- 1 lingurita de piper
- 1 1/2 linguriță de sare
- Opțional: 1 linguriță de scorțișoară
- 4 linguri unt (pentru gătit)
- Frunze proaspete de patrunjel (tocate)
- 3 oua, bate usor
- În jur de 1,1 lb./1/2 kg warqa (sau aluat filo sau învelișuri mari de primăvară)
- 4 linguri unt (topite, pentru plierea briourilor)
- 1 gălbenuș de ou (ușor bătut, pentru plierea briourilor)
- 4 cani de ulei vegetal (sau după cum este necesar pentru prăjirea briouților)
Cum se face
- Se amestecă carnea de pământ cu ceapa și condimentele. Se topește untul într-o tigaie mare sau tigaie și se adaugă carnea de pământ. Gatiti-le la foc mediu, amestecand pentru a sparge carnea in bucati fine pana cand carnea este bine rumenita si gatita bine.
- Se amestecă patrunjelul și cele trei ouă și se gătește peste căldură medie până la lichidul absorbit. Ar trebui să puteți împacheta carnea. Setați buza de deasupra .
- Îndoiți brioutele . Vedeți modul de îmbarcare a briourilor . Cu foarfece, tăiați aluatul de patiserie în benzi de aproximativ doi ani și jumătate lățime. Așezați o singură bandă de rășină warqa sau rolă de primăvară - sau două benzi stratificate de aluat de fiola - pe suprafața de lucru. (Dacă banda de război este mai mică de 10 centimetri lungime, folosiți două straturi.) Pătrundeți ușor untul pe cele două treimi ale aluatului. Așezați o lingură mare de umplutură spre partea inferioară a benzii și pliați fundul în sus pentru a închide umplutura.
- Rabatați colțul din stânga jos al aluatului închis în sus spre dreapta, aliniați-l cu marginea dreaptă a benzii. Apoi, rotiți colțul din dreapta jos în sus spre stânga, aliniați-l cu marginea din stânga a aluatului. Ar trebui să vedeți un triunghi să ia forma. Continuați să pliați triunghiul, să răsuciți la dreapta și apoi să lăsați în acest fel, până ajungeți la capătul aluatului.
- Îndepărtați orice exces de lungime de pe marginea aluatului, dați-l cu un galbenus de ou și puneți capătul aluatului în "buzunarul" format de marginea deschisă a aluatului pe briouat . Puteți folosi vârful unui cuț de unt sau al foarfecele pentru a vă ajuta să coaceți în clapa de aluat.
- Gatiți sau înghețați brioutele . Tăiați adâncime briuții în ulei fierbinte până când se deschid maro auriu. Scurgeți și serviți. Briouatele rămân calde mult timp, dar dacă le prăjim bine înainte de servire, le puteți reîncălzi într-un cuptor de 350 grade F timp de cinci până la 10 minute.
Notă: Brioutele crude nu pot fi refrigerate timp de o zi sau înghețate timp de până la două luni într-un sac de congelare sau într-un recipient de depozitare din plastic.
Acestea pot fi prăjite direct de la congelator sau pot fi dezghețate timp de 30 minute până la o oră înainte de prăjire.