Paști mituri și fapte alimentare

Paștele poate dura doar 8 zile (sau 7, dacă locuiți în Israel), dar vacanța implică un întreg strat suplimentar de respectare a kosherului plin de complicații stricte care nu sunt un factor în restul anului. Asta înseamnă că lucrurile pot deveni confuze chiar și pentru oamenii care sunt destul de învățați, și strict kosher observator pe tot parcursul anului . Adăugați în veacuri vechi de familie sau comunitare minhagim (vamale) specifice pentru vacanță, și devine tot mai greu de a separa miturile și faptele despre whys și hows de a păstra kosher pe Pesach.

De-a lungul anilor, am văzut tot felul de kosher semi-exacte de informații despre mâncărurile de Paște, fie în articole, cărți de bucate, fie în întrebări ridicate de cititori. Am compilat câteva dintre cele mai comune mituri de aici, împreună cu explicații despre adevărata afacere când vine vorba de concepții greșite despre paște.

MIE: Drojdie și pulbere de copt nu sunt cosher pentru Paște pentru că fac ca mâncarea să crească.

Fapte: Când Torah spune că pâinea dospită este interzisă la Paște, ea se referă numai la grâu, speltă, ovăz, orz și secară. (Adevărul este că și această listă nu poate fi absolut corectă, deoarece nu toate aceste boabe au crescut în Israelul antic . Poate că boabele cele mai îngrijorătoare sunt diferitele specii de grâu și orz descrise în Mishna, deși halacha - Legea evreiască - necesită evitarea tuturor celor cinci boabe menționate mai sus). În orice caz, aceste boabe devin doar chametz dacă sunt amestecate cu apă și lăsate să se fermenteze timp de cel puțin 18 minute.

Drojdiile sunt microorganisme apărute în mod natural, care sunt omniprezente în mediul înconjurător. Există cel puțin 1500 de specii ale acestor ciuperci minuscule și se găsesc frecvent în sol și pe plante și pe produse, deci ar fi aproape imposibil să evitați consumul de drojdie chiar dacă ați încercat. Am învățat să valorificăm procesele metabolice naturale ale drojdiei și să le folosim în multe aplicații culinare .

Dar, în cazul chamezului, este vorba de boabele fermentate și nu de drojdia în sine, care este interzisă. Cu alte cuvinte, boabele adăpate, dar nu și agentul de coacere, sunt problema.

Gândiți-vă: vinul, care este fermentat cu drojdie (de obicei, drojdiile naturale găsite pe piei de struguri) este parte integrantă a Sederului de Paște. Nenumărate sedere sunt acoperite cu un tort de burete înalt, ridicat cu ajutorul multor alburi de ou bătut. Și există o mulțime de alimente fermentate - gândiți la iaurt, brânză, murături, chiar și acest kosher kimchi - care sunt 100% kosher pentru Paște.

Deci, de ce nu găsești cosher pentru drojdie de copt paste? Producția de drojdii comerciale poate implica boabe și / sau alcool. Și masa de matzo este deja coaptă, deci din punctul de vedere al științei alimentelor, pur și simplu nu se va comporta sau nu va dezvolta felul în care făina ar fi într-o rețetă . În mod realist, chiar dacă cineva a venit cu o grămadă de rețete de Paște încrezător de drojdie, probabil că nu ar fi suficientă cerere pentru drojdie certificată cu kosher-for-pasover pentru a stimula o companie să o aducă pe piață.

MITUL: Dacă un aliment este marcat "fără gluten", este sigur să mănânci la Paște.

Fapte: Doar pentru că un produs alimentar este marcat fără gluten nu înseamnă că acesta este în mod automat kosher pentru Paște.

Este posibil să se găsească, de exemplu, ovăzul fără gluten, iar ovăzul se încadrează categoric în categoria chametz. În plus, una dintre realitățile procesării moderne a alimentelor este aceea că contaminarea încrucișată este întotdeauna o posibilitate. Etichetele nu reflectă întotdeauna cu exactitate ceea ce este într-un pachet de produse alimentare.

MIE: Din moment ce boabele sunt interzise pe Paște, toate alimentele sunt sigure pentru persoanele cu boală celiacă sau pentru alții care trebuie să urmeze o dietă fără gluten.

Fapte: Din păcate, oamenii cu boala celiacă trebuie să fie atenți la ceea ce mănâncă pe Pesac. O mulțime de rețete se bazează pe masă matzo, masă de tort matzo sau matzo farfel , toate realizate în mod obișnuit cu grâu matzo cu conținut de gluten. În timp ce mâncarea matzo și matzo fără gluten este acum disponibilă, este mai greu să vină și să fie mai scump decât matzo-ul obișnuit. Dacă cineva nu cere versiunile fără gluten, probabil că nu va investi în ele.

Există însă o excepție - produsele non-gebrokts nu conțin gluten. Multi Chasidim au obiceiul de a evita orice matematica care a intrat in contact cu apa. (Deși matzo nu poate deveni chametz o dată coaptă, minhagul a apărut din preocuparea că matzo subțire sau parțial coaptă care vine în contact cu apa ar putea deveni chametz.) Asta înseamnă că nu sunt bile matzo, nici produse coapte făcute cu făină matzo sau tort matzo masă sau practic orice rețetă care implică lichid amestecat cu un produs matzo. De asemenea, înseamnă că produsele non-gebrokt sau rețetele, care sunt în mod obișnuit făcute cu amidon din cartofi sau cu amidon de tapioca în loc de masă matzo, sunt sigure pentru cei care trebuie să evite glutenul.

MIE: Orezul nu este cosher pentru Paște, deoarece este un boabe.

Fapte: Orezul este sămânța speciilor de iarbă. Nu are legătură cu cele 5 specii de boabe chametz, nu se dezvoltă în apropierea boabelor chametz și nu poate deveni chametz prin combinare cu apă. Evreii din Sephardi mănâncă orez pe Pesach, dar Ashkenazim nu o face. Acest lucru este legat de obiceiul Ashkenazi, pentru a evita kitniot - diverse "lucruri mici" care ar putea fi confundate cu cerealele interzise.

Există o dezbatere în Gemara despre starea orezului. Rabinul Yochanan ben Nuri, remarcandu-se modul în care orezul se extinde, a susținut că trebuie să fie chametz, deși alți înțelepți nu au fost de acord. În vremurile post-talmudice, când restricția Ashkenazi împotriva consumului de orez a câștigat tracțiunea, îngrijorarea privind contaminarea încrucișată cu boabe chametz a fost probabil un factor semnificativ. Evreii din Sephardi, care trăiau în culturi de orez, ar fi avut atât o mai mare familiaritate cu orezul și o accesul la orezul neadulat. Ashkenazi evrei, cu toate acestea, a trăit în climat mai rece, în cazul în care orezul nu a crescut; orezul importat a fost mult mai probabil să fie depozitat sau transportat cu boabe chametz. De altfel, evreii din Sephardi își verifică orezul înainte de sărbătoare, pentru a se asigura că nu se amestecă boabe chametz.

MIT: Alimente cum ar fi fasole, orez, linte și o mulțime de condimente nu sunt cosher pentru Paște.

Fapte: Din nou, aceasta se referă la chestiunea kitniotului . Sefardi și evrei Mizrahi, ca regulă generală, mănâncă multe alimente pe care evreii din Ashkenzai au un obicei vechi de secole pentru a evita la Paște.

Acestea includ orez, fasole, linte, mazăre, porumb, soia, fasole verde, arahide și anumite semințe și mirodenii, inclusiv susan, mac, mustar, fenicul, coriandru, chimen, schinduf și anason.

Acest lucru nu înseamnă deloc că Sephardim încalcă legile kosher. Dimpotrivă, mulți susțin că practica lor de a consuma kitniot este mai mult în concordanță cu intenția inițială a Torei, în măsura în care alimentele sunt permise pe Pesac.

Istoricul hârtios, Rabbi Gil Marks notează în The Encyclopedia of Food Jewish că interdicția împotriva kitniotului a început ca un obicei izolat în Franța medievală. Mulți înțelepți au intervenit împotriva adoptării acestei practici. Rav Samuel ben Solomon din Falaise a numit evitarea lui Kitniyot un "obicei eronat", în timp ce Rabbenu Yerucham ben Meshulam a fost mai aspru în evaluarea sa, numindu-l pe minhag un "nebun".

Cu toate acestea, minhag-ul ia forța legii, împiedicând astfel o schimbare extraordinară de mare în gândirea halahică , este puțin probabil ca Ashkenazim să renunțe la obiceiul de a evita kitniotul. Totuși, în ultimii ani, a existat o mișcare pe frontul kitniotului. Înțelegând că obiceiurile dominației unei țări sunt relevante pentru practica halahică , unii poskim ortodocși (în esență factori de decizie halahici ) au stabilit că Ashkenazim care trăiește în Israel poate mânca la mesele vecinilor lor Sephardi și Mizrahi pe Pesach, să se abțină de la alimentele care sunt predominant sau evident făcute din kitniot .

MIT: Matzo e întotdeauna crocantă.

Fapte: Nu! Matzo original a fost probabil moale, similar cu pita sau laffa. De fapt, tradiția de a mânca korech la Seder - un sandwich făcut din maror (ierburi amare) și matzo, este un indiciu al naturii originalului matzo. " Korech" înseamnă "a se rostogoli" sau "a se apleca în jurul", așa că trebuie să fi fost o dată posibilă înfășurarea matzo în jurul marorii. Unii Sephardim mențin obiceiul de a mânca așa-numitul "soft matzo". Este special creat pentru vacanță și nu este disponibil pe o bază comercială larg răspândită. Pentru ca Ashkenazim să locuiască în apropierea unei comunități Sephardi, este posibil să fie descoperite unele. Trebuie doar să țineți cont de faptul că, în timp ce unii rabini permit utilizarea de Ashkenzim de matz moale, alții descurajează utilizarea sa. Puteți citi mai multe despre considerațiile halahice online.

MIT: Pentru a sărbători Paștele în mod corespunzător, trebuie să mâncați matzah în fiecare zi.

Fapte: Mitzvahul (porunca) de a mânca matzo este specific în prima noapte a lui Pesach. În afara Israelului, Seders se celebrează atât în ​​prima, cât și în cea de-a doua noapte a sărbătorii, făcând astfel o binecuvântare specială față de matzo și mănâncă și atunci. După Seder (seder), nu există nici un imperativ legal de a mânca matzo, deși, potrivit lui Vilna Gaon, evreii îndeplinesc mitzvah-ul de a mânca matzah ori de câte ori mănâncă un kezayit (literalmente o bucată de măsline de măsline; de la jumătate la cea mai mare parte a unei foi de matzah preparate comercial.)

MIT: Trebuie să bei vin roșu la seder pentru a împlini mitzvahul cosului arba (4 cesti).

Fapte: În timp ce există o tradiție puternică de a folosi vin roșu pentru Soderul de Paște, este permis - și uneori chiar preferabil - să se utilizeze vin alb sau suc de struguri. Vinul roșu evocă mai mult evidenta multora dintre temele simbolice ale Pastelui Seder, motiv pentru care este în general considerat de preferat față de alte opțiuni. Privirea de a putea bea vinul este rezervată liberilor, iar Petru sărbătorește eliberarea noastră de sclavie. Culoarea numește sânge în minte și de la urgiile Nilului care se întorc spre sânge, la instrucțiunea sclavilor israeliți de a sacrifica un miel și de a-și folosi sângele pe portieră ca un semn pentru ca Gd să treacă peste casele lor în timpul ciumei finale - - uciderea sângelui întâi născut din Egipt este un simbol recurent.

Acesta este un motiv major, cu toate acestea, că vinul roșu nu a fost întotdeauna preferată băutura Seder. În perioadele istorice în care sângerările de sânge - acuzații furioase că evreii au folosit sângele creștin pentru a face matzo și vin - au fost agresivi, vinul alb a fost considerat alegerea mai sigură pentru masa de sărbători.

În zilele noastre, fie prin disponibilitatea, fie prin forța sentimentalității, mulți oameni vărsc vinuri sacramentale dulci ca Manischewitz pentru Seder. Dar vinul dulce, greu nu este necesar. Cu renașterea de astăzi în producția de vin kosher, există o selecție mult mai mare de vinuri de calitate, atât roșii cât și albe. Din punct de vedere halachic , dacă calitatea vinului dvs. alb este superioară vinului roșu, este preferabil să folosiți albul în onoarea sărbătorii.

Deși există un imperativ de a bea vin, mai degrabă decât sucul de struguri la Seder, există o mulțime de motive legitime din punct de vedere halahic ca cineva să-i aleagă pe acesta din urmă . Poate că un oaspete are o condiție medicală non-divulgată, care ar face sucul mai sigur alegerea. Poate că există o mamă în așteptare la masă care încă nu și-a anunțat sarcina și care nu vrea să atragă atenția asupra statutului ei. Oamenii care nu beau în mod regulat vin poate simți efectele sale după un pahar sau doi și preferă să treacă la suc.

MITUL: Nu puteți folosi extractul de vanilie adevărat pe Paște, deoarece boabele sunt kitniot și / sau alcoolul din extract este chametz.

Fasolele de vanilie nu sunt considerate kitniyot. În ultimii ani, extractul de vanilă pură, obținut din alcool care nu este derivat din chametz, a ajuns pe piață.