Pui prăjit marocan cu rețete conservate de lămâie

Puiul cu conserve de lămâie și măsline este un vas clasic marocan. Metoda de prăjire face ca marinarea puiilor întregi să se mănânce și apoi să se prăjească lent puii în ziua următoare. O ceapă de cimbru, o lămâie și un sos de șofran este pregătită pentru aragaz.

Această metodă este utilă în mod special pentru hrănirea unei mulțimi, deoarece cea mai mare parte a pregătirii se poate face în ziua precedentă. Eticheta marocană este de a servi un pui pentru fiecare trei adulți. Creșteți rețeta proporțional pentru numărul de găini pe care intenționați să le faceți.

De asemenea, încercați metoda convențională de încălzire a aragazului și metoda taginei de preparare a acestui vas. Pentru o versiune umpluta, a se vedea puiul de prajit marocan umplute cu orez, gust si orez vermicelli.

Ce ai nevoie

• 1 pui întreg
• 1/2 linguriță de sare
• 1/2 lingurita de piper
• 1/2 linguriță de ghimbir
• 1/2 lingurita de turmeric
• 1/4 linguriță
• șervețele șofran (rumenite)
• 1 usturoi mic (cățărat sau presat)
• 1 lingura de cilantru (tocat, proaspat)
• 1 lingură de ulei de măsline
• 1 lingura de suc de lamaie
• Pentru sos:
• 2 cepe mari (galben sau alb)
• 2 catei de usturoi
• 1 lingurita de ghimbir
• 1/2 linguriță piper negru
• 1/4 linguriță
• piper alb
• 1/4 linguriță de sare
• 1/2 lingurita de turmeric
• 2 linguri de cilantru proaspat tocat
• 1 scorțișoară de scorțișoară (opțional)
• 1 linguriță smen (unt conservat marocan - opțional)
• 3 până la 4 linguri de ulei vegetal
• 1/4 linguriță de fire șofran (sfărâmate)
• 1
• lămâie conservată (tăiată și semințele îndepărtate)
• Mână de măsline (roșu sau verde)

Cum se face

Sezonul de pui

1. Asigurați-un condiment freca pentru pui de ghimbir, turmeric, usturoi, cilantro, ulei de măsline și suc de lamaie.
2. Ridicați ușor și slăbiți pielea puiului din piept și piept, lăsând pielea intactă. Spălați cea mai mare parte a amestecului de condimente sub piele și frecați mirodenii peste carne, având grijă să ajungeți la picior.
3. Întoarceți carnea de pui și slăbiți pielea din partea din spate a puiului. Adăugați rădăcina rămas frecată la carnea din spate, ajungând până la picioare, dacă este posibil.

1. Sareti si piperati cavitatea puiului, legati picioarele si frecati putin ulei de masline in afara puiului. Puneți puiul într-un castron de sticlă sau plastic, acoperiți bine și răciți-l peste noapte.

Gatiti sosul de ceapa

1. Puneți deoparte șofranul. Se taie ceapa cât mai subțire posibil. Așezați ceapa, usturoiul, condimentele rămase, cilantrul, uleiul și smenul într-o oală superioară cu fund de adâncime sau cuptorul olandez . Acoperiți și gătiți la foc mediu, amestecând ocazional timp de o oră sau până când ceapa este moale și poate fi ușor curățată cu o lingură sau cu o mască de legume. Evitați arderea cepei și adăugați puțin ulei sau apă, dacă este necesar, pentru a preveni lipirea cepei.
2. Puneți ceapa și continuați să gătiți, descoperită, până când ceapa se reduce la o masă groasă amestecată, așezată în ulei. Cât durează acest lucru depinde de cât de umedă a fost ceapa, de cât de subțire le-ai tăiat și de cât de mare este oala ta.
3. Când ceapa este o masă unită, amestecați în șofran și scoateți ceapa de la căldură. În acest moment, sosul poate fi răcit și refrigerat peste noapte.

Roșiți puiul

1. Transferați puiul într-o tigaie de prăjire cu adâncime, lăsați puiul să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Preîncălziți cuptorul 325 F (160 ° C).
2. Rotiți puiul descoperit, basting ocazional și rotind tigaia la jumătatea timpului de gătit, timp de 2 până la 3 ore, sau până când pielea este maro auriu și piciorul poate fi mutat cu ușurință în articulație.
3. Transferați puiul gătit într-o placă de servire sau mențineți cald în cuptorul oprit.

Terminarea Sosului

1. Se toarnă sucurile din tava de prăjire în amestecul de sos de ceapă, amestecând amestecul. Adăugați lamaie și măsline conservate, 2 sau 3 linguri de apă după cum este necesar și fierbeți sosul la foc mediu timp de aproximativ 10 minute sau până când se amestecă bine și sosul este gros.
2. Se toarna sosul pe platanul de servire, se spala un pic de sos si masline peste pui. Garnizați puiul cu niște lămâi conservate și serviți imediat cu pâine marocană ( khobz ) pentru a scoate puiul și sosul.

Reguli nutriționale (pe servire)
calorii	589
Grăsime totală	35 g
Grăsime saturată	7 g
Grasime nesaturata	19 g
Colesterol	107 mg
Sodiu	147 mg
Carbohidrați	33 g
Fibre dietetice	4 g
Proteină	38 g

(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)