Fructe uscate sau proaspete sunt adesea adaosuri cheie la tagine dulci și savuroase, cum ar fi aceasta. Aici, carnea de pui este fiartă până se toargă cu ceapă, șofran, ghimbir și piper. Mâncarea este apoi acoperită cu caise și un sirop de scorțișoară; migdalele prăjite sau semințele de susan sunt garnituri tradiționale, dar opționale.
Condimentele reflectă o preferință pentru speciile de fructe care sunt zest și puțin piperate. Reduceți ardeii albi și negri (și Ras el Hanout , în cazul în care utilizați), dacă doriți condimente, care este pe partea ușoară.
Timpul de gătire este pentru pregătirea tradițională a lutului sau ceramicii cu tagine . Dacă pregătiți acest vas cu vase convenționale, puteți reduce acest timp cu până la o oră.
Ce ai nevoie
- 1 pui întreg, tăiat în patru sau opt bucăți
- 2 cepe medii, rase
- 3 - 4 cuișoare de usturoi, presate sau tocate fin
- 3/4 linguriță de sare
- 1 1/4 linguriță de ghimbir
- 1/2 linguriță
- șervețele șofran , sfărâmate
- 1/2 linguriță piper negru
- 1/4 linguriță de piper alb
- 1/4 linguriță Ras el Hanout (opțional)
- 1/2 lingurita de turmeric
- 1 sau 2 mici bucăți de scorțișoară de 3 "
- 3 linguri de unt
- 2 linguri de ulei de măsline
- O mică mână de coji de cilantru legată într-un buchet
- 1/2 ceasca de supa de pui
- 3/4 cana de apă
- 1 cană de caise uscate
- 3 linguri de zahăr sau de miere
- 1 lingurita de scortisoara
- O mână de migdale prăjite (opțional)
- 1 până la 2 lingurițe semințe de susan (opțional)
Cum se face
- Dacă doriți, îndepărtați pielea de la pui. Combinați condimentele într-un castron mare, adăugați carnea de pui și aruncați uniform pentru a acoperi bucățile de pui cu mirodenii.
- Peste căldură redusă, topiți untul în baza unui tagin mare. (Folosirea unui difuzor este necesară cu vesela electrică sau ceramică și recomandată și pentru alte tipuri.) Se adaugă uleiul de măsline, ceapa, usturoiul și scorțișoara. Adăugați puiul condimentat, cu partea de carne în jos, într-un singur strat deasupra cepei. Plasați buchetul de cilantru pe partea de sus.
- Adăugați bulion la tagine. Răsuciți apa în castron pentru ao curăța de condimente și apoi adăugați apa și la tagină. Acoperiți și lăsați lichidele să ajungă la o temperatură de fierbere peste căldura medie.
- Odată fierbeți, gătiți carnea de pui, neîntrerupt, timp de o oră. Scoateți și rezervați 1/2 cană din lichidele de gătit.
- Îndreptați cu grijă bucățile de pui, astfel încât acestea să fie de-a lungul cărnii. Acoperiți și continuați să fierbeți timp de încă 30 de minute până la o oră, până când puiul se termină și lichidele sunt groase și reduse. Dacă simțiți că lichidele sunt excesive, este mai rapid să le reduceți într-o oală mică sau o tigaie și apoi să le returnați la tagină.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 606 |
| Grăsime totală | 36 g |
| Grăsime saturată | 12 g |
| Grasime nesaturata | 16 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodiu | 201 mg |
| Carbohidrați | 34 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 38 g |