Puiul cu lămâi și măsline conservate este un vas clasic marocan. Sare, lemony și zesty, este un favorit al multor marocani! Șofranul este un supliment opțional, dar delicios, parfumat.
Această rețetă este destinată preparării convenționale de copt într-un cuptor olandez sau oală cu fund grea. Trucul pentru această metodă este de două ori:
- Nu adăugați apă în timpul gătitului.
- Reduceți sosul până când ceapa este o masă groasă.
Acest fel de mâncare poate fi făcut și prin gătit într-o garnitură tradițională sau prin prăjirea lentă în cuptor . Ultima metodă este utilă pentru servirea unui grup mare de persoane.
Nu înlocuiți lămâile proaspete pentru lămâile conservate. În afara Marocului, veți găsi ușor și ieftin să vă creați propriile lămâi conservate (permiteți o lună pentru vindecare); sau să le caute pe piețele din Orientul Mijlociu și Halal sau să cumpere lămâi conservate online.
Deși nu este necesar, mulți bucătari oferă timp pentru marinarea puiului.
Ce ai nevoie
- 1 pui întreg, piele pe sau scos, tăiat în bucăți
- 1/3 ceasca de ulei vegetal (sau un amestec de ulei vegetal si ulei de masline sau amestec de ulei si unt)
- 2 cepe foarte mari sau albe (1 lb sau 1/2 kg), tăiate cât mai subțire posibil
- O mână mică de cilantru proaspăt, tocată
- O mică mână de pătrunjel proaspăt, tocat
- 2 sau 3 cuișoare de usturoi, tocate sau presate fine
- 2 lingurițe de ghimbir
- 1 lingurita de piper
- 1 lingurita de turmeric
- 1/2 linguriță de sare
- 1/2 linguriță
- șervețele șofran , sfărâmate (împărțite; opțional)
- Pentru sos
- 1/2 la 1 lingurita
- smen (unt conservat marocan - opțional)
- 1 mână de măsline verzi sau roșii, sau amestecate
- 1 lămâie conservată, tăiată și semințele eliminate
Cum se face
Gatiti puiul
- Înainte de timp, dacă este posibil, combinați puiul cu ceapa, usturoiul, ierburile și condimentele, inclusiv jumătate din șofran. (Rezervă restul șofranului pentru adăugarea la sosul la o dată ulterioară.) Dacă timpul permite, acoperiți și lăsați puiul să se marineze în frigider pentru câteva ore sau chiar peste noapte. Altfel, treceți la pasul următor.
- Când sunteți gata să fiți gatiți, transferați puiul și ceapa (răsturnați fiecare ultimă bucată din castron) într-o oală cu fund grea, tigaie adâncă sau cuptor olandez. Acoperiți și gătiți carnea de găină pe căldură medie sau medie, amestecând ușor și răsuciți puiul la fiecare 15 minute, până când puiul este suficient de moale pentru a prinde oasele. (Aceasta va dura aproximativ o oră, dar mai mult dacă folosiți o pui de rasă liberă). Păstrați căldura ajustată astfel încât puiul să nu se ardă și adăugați doar puțină apă dacă simțiți că trebuie. De obicei, carnea de pui se va înroși în propriile sale sucuri.
- Când găina este gătită, transferați-o cu grijă pe o placă și o capac.
Reduceți sosul
- Continuați să gătiți amestecul de ceapă și sosul peste căldură medie, scăzută ocazional, până când lichidele se evaporă și ceapa se poate pulpa într-o masă amestecată care se separă de uleiuri. Dacă ceapa dvs. nu pare să se amestece, puteți da câteva impulsuri cu un amestecător de imersie, dar nu supra-proces.
- Se adaugă lamaia conservată, măslinele, restul șofranului și câteva linguri de apă și se fierbe ușor timp de 5 până la 10 minute. Întoarceți puiul în oală pentru a se încălzi sau puneți sub broiler pentru a bloca pielea.
Servește puiul
- Puneți carnea de pui pe o tavă de servire, turnați sosul de ceapă deasupra și partea laterală și împodobiți partea superioară a puiului cu lămâie tăiată și niște măsline.
- Pentru mese casual, ia în considerare garnishing pui cu o mână sau două de cartofi prăjiți (patate frite), care poate fi, de asemenea, oferit ca o parte tradițională.
- Tradiția marocană este de a mânca cu mâna, folosind pâine crudă marocană pentru îmbăierea sosului.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 554 |
| Grăsime totală | 37 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 21 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodiu | 149 mg |
| Carbohidrați | 19 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 36 g |