Untul conservat marocan este cunoscut ca având mai mult un gust brânzos decât un gust de unt. Acesta este adesea adăugat la rețete de tagine, precum și multe alte mâncăruri tradiționale marocane, dar se bucură, de asemenea, pur și simplu răspândit pe pâine. O cantitate mică de smen inclus într-un vas va da o aromă distinctă care nu poate fi reprodusă de un ingredient substitutiv.
Înainte de a continua cu rețeta, asigurați-vă că aveți o fâșie de bere și un borcan curat sau ceramică pe mâna pentru smen . Și nu intenționați să o utilizați imediat - deși foarte ușor de făcut, smenul va trebui să stea o lună sau mai mult pentru a dezvolta aroma caracteristică; cu cât sta mai mult, cu atât va fi mai puternică aroma.
Smenul poate fi făcut simplu din untul clarificat sărat, ca în această rețetă sau aromatizat cu ierburi, cum ar fi în Smen cu Cimbru sau Oregano .
Ce ai nevoie
- 1 lire / 500 g unt unsalat
- 1 sare de lingura de kosher
Cum se face
- Se topește untul la foc mic într-o cratiță mică. Creșteți căldura și aduceți untul topit la foc. Se usuca usor timp de 30 pana la 45 de minute sau pana cand solidele de lapte de pe fundul vasului au transformat o chihlimbarie.
- Puneți o bucată de tifon pe un castron și turnați cu grijă untul clarificat (nu solidele) printr-o tifon. Repetați această întindere de mai multe ori, dacă este necesar, pentru a elimina toate urmele de solide de lapte. Vreți doar unt clar clar pentru smen .
- Se amestecă sarea în untul limpezit, apoi se toarnă într-un borcan. Acoperiți și depozitați într-un loc răcoros, întunecat (un dulap este bine) pentru o lună sau mai mult.
- După deschidere, depozitați smen-ul în frigider.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 102 |
| Grăsime totală | 11 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodiu | 220 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |