Există multe versiuni ale unei rețete franceze clasice Boeuf Bourguignon, dar aceasta este cea tradițională pe care o veți găsi în restaurantele franceze și gătitul la domiciliu. Sa bucurat universal, această tocană lentă de carne de vită este mâncarea de ultimă generație. Perfect în timpul iernii, mai ales cu cartofi piure, pentru a absorbi sosul.
Ce ai nevoie
- 3 cesti de vin rosu uscat
- 2 cesti de carne de vită puternică
- 1/4 cana Cognac (sau brandy buna)
- 1 ceapă galbenă mare, tocată în bucăți mari
- 2 morcovi, curățați și tăiați în bucăți lungi de 2 inch
- 3 cuișoare usturoi, zdrobite și tocate
- 1/4 ceasca de patrunjel proaspat tocat
- 1 lingurita de cimbru uscat
- 1 lingurita de rozmarin uscat
- 10 porumbei negri
- 3 căței întregi
- 1 fructe de padure
- 1 frunză de dafin uscată
- 3 kg carne de vită, taiată în bucăți de 2 inci
- 1/2 lingură de bacon, tăiată în felii groase, apoi tocată
- 2 linguri plus 1 lingura de unt moale
- 1 pasta de tomate de lingura
- 2 linguri
- ulei de masline
- 1 lingură de ceapă de perle, decojită
- 1 ciupercă de ciuperci albe, șterse curate și fundul tăiat
- 1/2 linguriță de sare
- 1/4 linguriță piper negru măcinat
- 1 făină de lingură (cu scop general)
Cum se face
Într-un container mare nereactiv, aruncați ușor vinul roșu, carnea de vită , Cognacul, ceapa, morcovii, usturoiul, patrunjelul, cimbrul, rozmarinul, piperul, cuișoarele, condimentele, frunzele de dafin și carnea de vită. Refrigerați și marinați peste noapte sau cel puțin 8 ore.
Preîncălziți un cuptor la 300F. Scoateți carnea de vită din marinadă și sorbiți-o pe un prosop de bucătărie curat; folosind o lingură cu crestătură, transferați legumele într-un castron și rezervați lichidul de marinadă.
Într-un cuptor mare olandez , la căldură medie-mare, topiți 2 linguri unt. Se prăjește șuncă până când este crocantă. Ținând grăsimea în cuptorul olandez, transferați slănina gătită pe o farfurie. Adăugați carnea de vită drenată în grăsimea de slănină și gătiți la foc mare, întorcându-vă adesea până la rumenire.
Transferați carnea de vită pe o farfurie. Adăugați legumele de marinadă la grăsime și păstrați-le peste o căldură medie, agitând des, timp de 5-7 minute. Se amestecă pasta de tomate și se gătește timp de 30 de secunde. Adăugați treptat tot lichidul marinat rezervat, amestecând pentru a forma un sos neted.
Scurgeți grăsimea și întoarceți carnea de vită și sunca în cuptorul olandez, amestecați de câteva ori pentru a combina ingredientele. Acoperiți cu un capac și gătiți în cuptor timp de 3 ore, până când carnea de vită este foarte delicată.
Folosind o lingură cu crestătură, transferați carnea de vită într-un castron curat. Strângeți și scoateți grăsimea din sos și o turnați înapoi în cuptorul olandez, împreună cu carnea de vită.
Peste căldură de medie-mare, saut ceapa perla timp de 10 minute, până la licitație. Continuați gătitul până când cea mai mare parte a lichidului de gătit se evaporă. Adăugați ciupercile, sarea și piperul în tigaie și păstrați-le împreună cu ceapa timp de 5 minute.
Frământați lingura de unt de moale și o lingură de făină de uz general, pentru a face o manie beurre . Se amestecă mania beurre în amestecul de ceapă și ciuperci care se fierbe și se fierbe timp de 1 minut, până se îngroațează ușor. Adăugați garnitura de legume îngroșată în cuptorul olandez și aduceți tocanul la o temperatură de fierbere timp de 3 minute. Scoateți din căldură și serviți fierbinte.