Varza germană

Varza, așa cum o știm, este nativă a regiunii mediteraneene și a fost în jurul Europei încă din 300 î.Hr., dar tipul sălbatic a fost mâncat de oameni chiar mai mult. Ea apare în tipar în herbalele germane până în anii 1500, deși Hildegard von Bingen știa despre varză, pe care o numise o otravă pentru corp, în anii 1100. Varza a migrat în Germania prin Grecia și Italia.

Varza este bogata in vitamina C si riboflavina, are calorii scazute si se presupune ca are proprietati antiinflamatorii si anti-canceroase. În folclorul timpuriu, frunzele de varză erau adesea folosite ca o căptușeală pentru a ușura umflarea.

Toate varzele pot fi consumate crude și fierte. Timpul lung de gătire reduce conținutul de vitamine. Adăugarea de chimen la vasele de varză se crede că reduce stresul intestinal.

• 01 din 06

  Capete verde și alb de varză - Kohl

  Varza verde și albă ("Kohl" sau "Kopfkohl") este cea mai obișnuită formă de varză și se utilizează pentru fabricarea cârnaților de varză și varză . Acesta este un Brassica oleracea de la Grupul Capitata (condus).

  Gustul său este ușor când este aburit, dar glucozinolații, compușii cu conținut de sulf, cunoscuți și sub denumirea de compuși ai uleiului de muștar, devin proeminenți atunci când sunt gătite pentru o lungă perioadă de timp, dând un gust amar și miros la legumele.

• 02 din 06

  Red Cabbage - Rotkohl

  Varza rosie este cel mai adesea gătită ca " Rotkohl ", un fel de mâncare foarte apreciată, servită cel mai adesea în timpul vacanței, cu gâscă prăjită sau cârnați și piure de cartofi. Denumirea latină este Brassica oleracea din grupul Capitata, soiul rubra L.

  Rotkohl este adesea numit "Blaukraut", "Blaukohl" sau "Rot" - fie "Blaukappes" în Germania și "Blaukabis" sau "Rotkabis" în Elveția. Este mai roșu într-un mediu acid, astfel încât adăugarea de oțet, citrice sau mere la gătit mărește culoarea roșie. Zahărul și bicarbonatul de sodiu îl vor face să pară albastru (alcalini). Condimentele comune folosite la gătitul "Rotkohl" sunt cuișoare, nucșoară și frunze de dafin.

  La fel ca majoritatea varvelelor descrise aici, este semănat în primăvară și recoltat în toamnă, făcându-l o legume de iarnă.

• 03 din 06

  Savoy Cabbage - Wirsing

  Savura de varză se numește "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" sau "Wirz" în limba germană (soia Brassica oleracea Capitata Group sabauda L.) și este o varză cu cap mare, cu aspect încrețit. Frunzele sale sunt mai moi decât varza albă, verde sau roșie și nu pot fi stocate atât timp. Pe partea bună, frunzele maleabile facilitează utilizarea în rețetele de rulouri de varză. Ele se regăsesc și în rețetele de varză umplute și în supe și tocană. Taiati sau tocat, fac un plus de salate.

• 04 din 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" sau "Braunkohl" (grupul Brassica oleracea Acephala (fără cap)) este foarte popular la jumătatea iernii după ce a înghețat. Când crestele cresc în vreme foarte rece, fructoza se formează în frunze prin fotosinteză, dar creșterea plantei încetinește, determinând acumularea de zahăr (maturare). Acest lucru îl face mai gustos, cu cât este mai mult în pământ. " Grünkohlessen ", în cazul cărnii mărunțite este gătită și servită cu cârnați Kasseler sau Pinkel și cartofi rumeniți, este o tradiție veche în Bremen și Oldenburg din nordul Germaniei. Vezi și " Grünkohlfahrt ".

• 05 din 06

  Gulie

  Kohlrabi este unul dintre cele mai vechi tipuri de varză și a fost numit în enciclopedia de istorie naturală a lui Pliny Elder. Legumele pe care le consumați este tulpina îngroșată a plantei, mai degrabă decât frunzele. Kahrrabi pot fi tăiate în salate sau salate cu unt și un pic de zahăr pentru o farfurie simplă. Veți avea nevoie să coajați pielea de la Kahrrabi, deoarece este foarte fibroasă și lemnoasă.

• 06 din 06

  Varza de Bruxelles - Rosenkohl

  Varza de Bruxelles sau "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) este una dintre cele mai recente adăugiri ale familiei de varză, devenind populară în secolul al XIX-lea. Ele cresc ca muguri mici pe o tulpină. Varza poate fi mărunțită ca o slabă sau gătită și servită într-un sos, cu pâine rumenită, cu unt de pâine sau în caserole. Rețete de Bruxelles din Bruxelles