Carnea de vită și sparanghel este cunoscută ca "aspara nikumaki", în japoneză. Aspara înseamnă sparanghel; niku înseamnă carne de vită și maki înseamnă rola sau înfășurați. În acest fel de mâncare, carnea de vită sub formă de felii subțire este marinată într-un glazură de soia dulce și savuroasă, apoi înfășurată în jurul sulițelor de sparanghel alb și apoi fiartă.
Ce ai nevoie
- 8 sulițe de sparanghel
- 1 carne de vită (șabu-shabu în felii subțiri)
- 4 linguri
- sos de soia
- 1/2 cană
- dragul
- 2 linguri mirin
- 2 linguri de zahăr
- 2 linguri ulei de canola
- Opțional: mustar fierbinte japonez (karashi)
Cum se face
- Combinați ingredientele de marinat (sos de soia, sake, mirin și zahăr) într-un castron mediu și amestecați până se amestecă. Se adaugă carne de vită sub formă de felii subțiri și se marinează în frigider timp de 15 minute.
- Între timp, partea inferioară a spărturii de sparanghel, apoi felii de sparanghel aruncă verticale în jumătate sau sferturi, în funcție de grosimea spearului. Blanchează sparanghelul în apă clocotită timp de 2 minute. Scoateți din vas și clătiți cu apă rece. Pus deoparte.
- Luați 2-3 bucăți de carne de vită și împrăștiați-o ușor pe o farfurie sau pe o placă de tăiere. Așezați 2 sau 3 bucăți de sparanghel peste o margine a cărnii de vită tăiată. Răsuciți ușor sparanghelul în carnea de vită, prinzând capătul sub fundul rolei. Repetați până când toate carnea de vită și sparanghelul au fost folosite pentru a face mai multe role.
- Într-o tigaie mare, ulei de căldură de căldură la foc mediu. Adăugați rulouri de carne de vită și sparanghel la tigaie și căruiați carnea de vită până când toate părțile sunt ușor și uniform roșcate. Adăugați marinada rămasă în tigaie și fierbeți carnea de vită și sparanghel împreună timp de 1 până la 2 minute.
- Îndepărtați fiecare rolă de carne de vită și sparanghel în treimi sau în patru, plăci, apoi serviți cu muștar fierbinte japonez (karashi). De asemenea, rulourile pot fi servite ca atare, fără muștar fierbinte.
În bucătăria japoneză există mai multe varietăți de rulouri de carne și legume , iar rețetele nu se limitează la carne de vită și pot fi înlocuite cu carne de porc subțire subțire.
Foarte subțire felii de carne de vită și carne de porc sunt disponibile pe scară largă pe piețele japoneze și pe alte piețe asiatice. Pe piețele japoneze, cel mai subțire tip de carne este adesea denumit "shabu-shabu", care reflectă carnea subțire care este folosită în felurile de mâncare japoneză shabu-shabu. O bucată de carne de vită puțin mai groasă, dar totuși subțire, este menționată sub numele de "sukiyaki", care este folosită în potul tradițional sukiyaki japonez. În cazul în care nu sunt disponibile supermarket-uri japoneze sau asiatice, bucățile de carne de vită sau de porc ras pot fi găsite la supermarketurile din vest sau solicitate la măcelar.
Pentru această rețetă, se poate folosi fie carne de vită rasă, shabu-shabu sau carne de vită în stil sukiyaki.
Este mai ușor să lucrați cu carnea de vită în stil sukiyaki, deoarece nu se rupe la fel de ușor ca și carnea de vită în stil shabu-shabu atunci când înfășurați rulourile de carne și legume. Prefer o bucată mai subțire de carne de vită pentru o crustă mai subțire și mai delicată, totuși, pentru o versiune puțin mai amețitoare, vă recomand să folosiți carne de vită în stil sukiyaki.
Profilul de aromă al glazurii de sos de soia pentru această roșie de carne de vită și sparanghel aminteste de sosul teriyaki, dar dulceața poate fi ajustată cu ușurință la preferința dvs. prin adăugarea de zahăr mai puțin sau mai mult.
Aspara nikumaki (rulouri de carne de vită și sparanghel) pot fi servite netăiate, ca curs principal pentru prânz sau cină. După ce rulourile sunt gătite, pot fi tăiate în treimi și servite ca aperitive sau într-un prânz bento. Acest fel de mâncare funcționează bine și ca hrană pentru degete și este prietenos cu copilul.