Tempura este un stil japonez de prăjit, care folosește o aluatură de featherlight și un ulei foarte fierbinte pentru a produce o crustă ușoară, crocantă pe orice, de la legume până la creveți, la bucăți de pești fermi, cum ar fi halibutul, mirosul întreg, chiar stridiile.
Tempura este despre pregătirea și viteza, căldura, lumina și aerul. Amintiți-vă acest lucru și veți reuși și să faceți fructe de mare frumoase, crocante, ușoare și sănătoase, da, sănătoase. Întocmit în mod corespunzător, uleiul din friteuza adăpostită rămâne în friteuza adâncă și veți avea doar un miros de mâncare.
Ce ai nevoie
- 1 fruct de mare (în bucăți, creveți întregi sau stridii sunt perfecți)
- 1 litru ulei (vegetal)
- 1/8 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1/2 linguriță sare kosher
- 1/4 cană de amidon de porumb
- 3/4 oală de orez
- făină (sau făină universală)
- 1 gălbenuș de ou mare
- 1 cană de apă spumante (rece pe gheață)
Cum se face
- Așezați un prosop de hârtie sub raft pentru a pune fructele de mare prajite.
- Încălziți uleiul la 370 F peste căldură medie-mare până la medie, într-o friteuză adâncă sau într-un vas greu, adânc, cu un termometru adânc de prăjit atașat lateral.
- Sare fructele de mare și lăsați-l deoparte.
- Amestecați bicarbonatul de sodiu, sarea, amidonul de porumb și făina de orez într-un bol până când sunt complet încorporate.
- Atunci când uleiul este fierbinte - și nu înainte - amestecați gălbenușul de ou și apa spumant împreună, apoi turnați-l în castronul de ingrediente uscate, amestecând bine.
- Scoateți repede fructele de mare în aluatul subțire - consistența ar trebui să fie ca o înghețată topită - scuturați puțin și lăsați-o în ulei. Faceți acest lucru în loturi, astfel încât temperatura uleiului să nu scadă prea mult. Nu strângeți oala.
- Se prăjește timp de 2 până la 4 minute, în funcție de mărimea fructelor de mare. Asculta. Ați auzit că se învârte, cățărându-se? Bun. Când auziți acest sunet, îndepărtați imediat peștele. Nu folosiți bucăți de fructe de mare prea mari sau nu veți obține o crustă eterică.
- Odată ce fructele de mare se află în afara uleiului, puneți-l pe raft pentru a se scurge. Lăsați uleiul să se întoarcă la temperatură și pregătiți rapid un alt lot și puneți-l în ulei.
- Dacă aveți mai mult de 1 kilogram de pește sau fructe de mare, faceți două loturi de aluat tempura și adăugați lichidul la ingredientele solide din al doilea lot numai atunci când ați trecut prin prima lira de pește - acest lucru menține băutura fizică și la sfârșitul luminii și crocante.
- Serviți imediat cu o bere rece, cu limonadă sau cu vin spumant. Sosurile de miere sunt acompaniate excelent, dar pentru o tempură foarte bună, aveți nevoie doar de o stoarcere de lămâie sau var.