Arsenic în diete de orez și gluten-free

Nu, dieta fără gluten pune oamenii la un risc mai mare de expunere excesivă și periculoasă la arsenic anorganic, un cancerigen cunoscut? Depinde de alegerile de alimente pe care le faci, de cât consumi și de ce orez mănânci.

În analiza lor continuă a arsenicului în aprovizionarea noastră cu alimente, cercetătorii de la Consumer Reports au analizat 223 de mostre de orez și produse pe bază de orez, de obicei găsite în magazinele alimentare din SUA Consumer Reports este o organizație non-profit, independentă pentru siguranța consumatorilor fondată în 1936.

Rezultatele analizei revistei Consumer Reports au fost publicate recent în numărul din noiembrie 2012, Arsenic in Food . Practic toate produsele de orez testate conțin arsen, de la niveluri scăzute la niveluri potențial toxice.

Ce este Arsenic și cum poate mânca să ne facă rău?

Centrul pentru Controlul Bolilor (CDC) definește arsenul ca un element natural (mineral) care apare în apă, sol, aer și alimentele noastre. Arsenic există în mai multe forme, inclusiv anorganice, organice și ca gaze. Deoarece există în natură, este practic imposibil ca oamenii să evite complet expunerea la arsen.

Arsenicul, în special în forma sa anorganică, este legat de creșterea riscurilor pentru cancerul pulmonar, vezicii urinare și a pielii, poate crește riscurile pentru bolile cardiovasculare și la copii, expunerea excesivă la arsenic poate afecta dezvoltarea creierului.

Orezul nu este singurul aliment care conține niveluri semnificative de arsen. Legumele cu frunze, fructele, sucurile de fructe și fructele de mare sunt, de asemenea, surse de expunere alimentară la arsen.

Orezul este deosebit de sensibil la contaminarea cu arsenic, deoarece este cultivat în câmpuri inundate cu apă. Rădăcinile plantei de orez preiau și depozitează arsen în aceste condiții.

În sudul SUA centrală, câmpurile de orez au fost stabilite pe câmpurile folosite odată pentru a crește bumbacul. Pesticidele care conțin arsen au fost folosite pe culturile de bumbac și au persistat în sol și în apele subterane.

Aceasta explică de ce orezul cultivat în această regiune a SUA are niveluri mai ridicate de arsen decât orezul cultivat în California.

Există un standard federal de siguranță pentru nivelurile de arsenic în apa potabilă sau alimente?

Agenția pentru Protecția Mediului a stabilit standarde de siguranță pentru arsen în apa potabilă la 10 ppb (părți per miliard), dar nici o agenție nu a stabilit standarde de siguranță pentru nivelul de arsenic în alimente.

Agenția pentru substanțele toxice și registrul bolilor, o divizie a CDC, enumeră arsenicul drept numărul unu pe "Lista prioritară a substanțelor periculoase". Acest lucru nu înseamnă că arsenicul este cel mai toxic din toate substanțele, dar, conform ATSDR, lista este "o prioritizare a substanțelor pe baza unei combinații a frecvenței, a toxicității și a potențialului lor de expunere la NPL (Lista priorităților naționale) site-uri.

Este o dietă tipică fără gluten o dietă bogată în orez?

Persoanele cu boala celiacă, sensibilitatea la gluten și dermatita herpetaformis sunt prescrise o dietă fără gluten, care, în aceste condiții, este o dietă medicală. Urmărirea strictă a unei diete fără gluten este considerată "vindecare" pentru majoritatea persoanelor afectate de aceste afecțiuni. O dietă fără gluten este liberă de grâu, orz, secară și toate alimentele care pot fi contaminate cu gluten în timpul creșterii și procesării.

Făina de orez este de obicei, deși nu întotdeauna, principalul ingredient în amestecuri de coacere fără gluten, produse de cofetărie fără gluten preparate comercial, inclusiv pâine, prăjituri, prăjituri și prăjituri, produse gustate fără gluten, inclusiv biscuiți și chipsuri, paste de orez fără gluten iar făina de orez este frecvent solicitată în rețetele fără gluten. Cu alte cuvinte, persoanele care consumă alimente fără gluten pot consuma zilnic mai multe porții de orez, adesea făină de orez, produse din cereale de orez și sirop de orez brun.

Ce au descoperit cercetătorii:

• Orezul cultivat în sudul SUA are concentrații mai mari de arsen decât orezul cultivat în California.
• Potrivit Federației Rice SUA, o organizație națională reprezentând industria orezului, aproape jumătate din orezul cultivat în SUA este cultivat în Arkansas.
• Orezul brun, care conține tărâțele fibroase din kernelul de orez, are niveluri semnificativ mai mari de arsen decât orezul alb care este prelucrat sau "lustruit" pentru a îndepărta stratul exterior de tărâțe.

• Făina brună de orez testată de cercetătorii Consumer Reports a conținut aproximativ dublul cantității de arsenic ca aceeași marcă de făină de orez alb.
• Departamentul american al Agriculturii estimează că americanii consumă aproximativ jumătate de cești de orez pe zi, dar că americanii asiatici pot consuma mai mult de două cești pe zi.
• Articolul cu rapoarte privind consumatorii notează, de asemenea, că "Cercetătorii de la
• Departamentul de Sănătate din Minnesota spune că "majoritatea oamenilor consumă aproximativ 6 micrograme de arsenic anorganic pe zi din alimente și apă".

Rețineți că această statistică nu reflectă cantitatea de orez pe care o consumă oamenii pe diete fără gluten.

FDA (Food and Drug Administration) este în prezent în curs de analiză a 1200 de probe de orez. Potrivit informatiilor de pe site-ul FDA, atunci cand rezultatele analizelor lor sunt complete, agentia va decide daca sa faca sau nu schimbari in pozitia lor actuala privind consumul de orez in siguranta, "Pe baza datelor si a literaturii stiintifice disponibile acum, FDA nu este recomandând consumatorilor să își schimbe consumul de orez și produse din orez în acest moment, dar oamenii consumă o dietă echilibrată care conține o mare varietate de cereale ".

Cercetatorii de la Centrul de Cercetare pentru Sanatate si Prevenire a Bolilor din Dartmouth pentru copii au raportat ca multi oameni din SUA pot fi expusi la niveluri potentiale de arsenic prin consumul de orez.

Sonya Lunder, analist senior la Environmental Working Group, spune că "arsenicul este cunoscut pentru a provoca cancer la om și FDA trebuie să facă tot posibilul pentru a reduce expunerea oamenilor. Din nefericire, agenția a petrecut ultimii 20 de ani testând alimentele fără a face recomandări cu privire la ceea ce pot face consumatorii pentru a-și reduce riscul. Publicul nu trebuie să aștepte FDA; există pași în numărul de pași pe care oamenii le pot lua, ceea ce va reduce dramatic cantitatea de arsen pe care o consumă ".

Ce pot oamenii din dieta fără gluten să reducă expunerea noastră la arsenic în produsele din orez?

In timp ce americanii asteapta ca FDA sa caute, sa revizuiasca si sa stabileasca standarde de siguranta pentru arsen in alimentatia noastra, exista mai multe lucruri proactive pe care le putem face.

• Educă-te! Citiți cât de mult puteți în legătură cu această problemă, astfel încât să puteți lua decizii în cunoștință de cauză cu privire la siguranța consumului de orez și produse din orez pe o dietă fără gluten.
• Evaluați cât de mult consumați orezul și familia. Dacă orezul este o parte importantă a dietei fără gluten, înlocuiți orezul cu alimente alternative fără gluten.
• Orezul brun conține mai mult arsen decât orezul alb. Dacă mănânci orez, înlocuiți orezul alb pentru orezul brun în dieta ta.
• Consumer Reports cercetatorii au descoperit ca orezul basmati alba a avut cele mai mici niveluri de arsenic de soiuri de orez testate si ca fidea de orez in stilul asiatic testata continea arsenic semnificativ mai mic decat produsele din paste de orez maro.
• Citiți articolul din raportul consumatorilor și aflați ce mărci de orez și produse din orez testate conțin cele mai înalte și cele mai scăzute niveluri de arsenic.
• Dacă mâncați orez întreg, urmați recomandările Consumer Reports și mâncați numai 1 1/4 până la 2 porții, o dată pe săptămână .
• În loc să hrănești copii cu cereale de orez, hrăniți-i un înlocuitor ca o cremă de cereale de hrișcă sau de fulgi de ovăz fără gluten.
• Nu faceți orez și alimente pe bază de orez, cum ar fi pâinea, gustările și cerealele fără gluten, fundamentul dietei dvs. fără gluten. Înlocuiți boabele fără gluten, cum ar fi amarantul de cereale integrale , quinoa, hrișcă , mei și sorg pentru orez în dieta ta .
• Dacă alegeți să mâncați orez fiert, urmați aceste recomandări și clătiți orezul de mai multe ori înainte de gătit. Apoi, gatiti-l cu multa apa pe care o toarnati dupa ce orezul este gatit, cat mai mult se prepara pastele.