Hrișcă este sămânța unei plante numită "Fagopyrum esculentum". Este legat de rebarbora, nu din grâu, secară sau orz și, în ciuda numelui confuz, hrișca nu conține gluten.
Se crede că hrișca provine din China, dar cel mai adesea apare în rețete din Rusia, Franța și Japonia pentru clătite, blinis, crêpes și fidea soba.
În afară de a fi folosite în amestecurile de clătite, hrișca nu este prea multă bază în rețetele din SUA.
Este prea rău pentru că acest aliment unic GF are un gust deosebit și poate spori cu adevărat valoarea nutritivă a rețetelor fără gluten.
Cum se vinde hrișcă?
Hrisca poate fi achiziționată sub formă de crupe (hulă întregă de hrișcă ), ca kasa (făină de hrișcă prăjită), ca făină măcinată în culoare închisă și făină măcinată cu lumină. Făina din hrișcă întunecată conține bucăți de corp de hrișcă întunecată și are o aromă mult mai accentuată și mai strălucitoare decât făina fărâmițată din crupe de carne care au o aromă ușoară neutră.
Hrișcă conține proteine de plante de înaltă calitate.
Oamenii de știință din domeniul alimentar au descoperit că hrișca este o sursă bogată de ceea ce se numește "proteină disponibilă din punct de vedere biologic". Acest lucru înseamnă că hrișca are un sortiment bine echilibrat de aminoacizi esențiali și neesențiali, blocurile de proteine. Este considerată o sursă superioară de proteine în comparație cu grâul, orezul și chiar meiul.
Hrișca este o sursă bogată de antioxidanți.
La fel ca fructele citrice, hrișca este o sursă bogată de rutină, un puternic antioxidant flavonoid.
Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina E, un alt antioxidant puternic.
Antioxidanții împiedică deteriorarea celulelor și sprijină sănătatea bună. O făină fără gluten bogată în antioxidanți este un adevărat bonus!
Hrișca este o excelentă sursă de minerale.
O comparație a conținutului mineral al făinii de hrișcă și a făinii de orez arată că făina de hrișcă are:
- De 4 ori mai mult fier
- De 3 ori mai mult calciu
- De peste 9 ori mai mult magneziu
- Aproape de 6 ori mai mult potasiu
- Aproximativ de două ori mai mult zinc, cupru și mangan
Prin înlocuirea unei porțiuni de făină de orez în rețetele fără gluten cu făină de hrișcă, rețetele fără gluten devin o sursă mai bună de minerale esențiale.
Sursa: Comparația nutrițională în caracteristicile minerale dintre hrișcă și cereale , Sayoko Ikeda și colab., Universitatea Gakuin, Kobe Japonia, august 2006
Hrisca este o sursa buna de fibre dietetice solubile.
Fibrele solubile sunt un tip de fibră dietetică care conține apă ca un burete. Se formează un gel care este responsabil pentru încetinirea timpului necesar pentru a călători prin tractul digestiv. Susține digestia și absorbția sănătoasă a nutrienților din alimente. Fibrele solubile încetinesc absorbția glucozei care susține metabolismul glucozei sănătoase și, de asemenea, se știe că scade nivelul colesterolului din sânge.
O ceașcă de cereale de hrișcă conține aproximativ 4,5 grame de fibre. În comparație, 1 ceașcă de fulgi de ovăz conține aproximativ 3,96 grame de fibre.
Cum se utilizează hrișcă în rețete fără gluten .
Cel mai bun motiv pentru a adăuga hrișcă la rețetele fără gluten este îmbunătățirea calității nutriționale a alimentației. Hrișca este bogată în proteine de plante de calitate, antioxidanți, fibre solubile și minerale.
- Utilizați făină integrală de hrișcă întunecată pentru a face crăpături de pătrunjel fără gluten și clatite fără gluten.
- Utilizați făină de hrișcă ușoară pentru a înlocui jumătate din orez, fasole, sorg sau făină de soia utilizată în rețetele fără gluten pentru cookie-uri, brioșe, rulouri și pâine. Nuci de bumbac fără gluten sunt un bun exemplu de rețetă în care o parte din amestecul de făină fără gluten a fost înlocuită cu făină de hrișcă ușoară, cu rezultate excelente. Făina din hrișcă ușoară funcționează extrem de bine ca un îngroșător pentru supe, tocană și sos.
- Hrana din hrișcă este măcinată prin cojirea întregului kernel de hrișcă și zdrobirea ușoară a acestuia. Crupe pot fi servite ca un cereale fierbinte sau folosite pentru a grind făină de hrisca ușoară de casă.
- Kasha este făcută prin prăjirea făinii de hrișcă. Toasted kasha are o aromă delicioasă de nuci. Acesta poate fi folosit în rețete de granola , servit ca o cereale caldă de răcire sau ca un Easy Kasha Side Dish.