Sorghumul este un boabe de cereale originare din Africa cu aproximativ 5000 de ani în urmă, unde continuă să fie o sursă importantă de hrană și astăzi. Se numește uneori milo, iar în India se numește jowar .
Astăzi, Statele Unite este cel mai mare producător de sorg, în cazul în care este folosit în principal pentru hrana animalelor. Cu toate acestea, piața fără gluten în creștere a găsit o nouă utilizare a sorgului "dulce", ca ingredient popular în făina fără gluten și amestecuri de copt.
Tipul de sorg utilizat în amestecuri fără gluten este de culoare cremă, de obicei măcinat într-o făină moale, fină.
Proteine și sorg
Ca și porumb, sorgul este o sursă incompletă de proteine. Nu furnizează cantități adecvate de lizină, un important aminoacid esențial (proteină). Corpul necesită lizină pentru creșterea, sănătatea osoasă și pentru transformarea grăsimilor în energie.
Acest deficit de nutrienți în sorg este mai mult o provocare în țările în curs de dezvoltare decât în dietele de tip occidental care conțin cantități mari de proteine animale și leguminoase care furnizează lizină.
Digestibilitatea sorgului
Oamenii de știință din domeniul alimentar au descoperit că proteina din sorg poate fi dificil de digerat în comparație cu alte cereale datorită unui proces numit "reticulare". În mod surprinzător, gătitul poate face proteinele din sorg chiar mai puțin digerabile.
Utilizarea sorgului în rețetele fără gluten
O varietate de branduri de amestecuri de făină fără gluten conține făină de sorg amestecată cu alte făină de GF, amidon și agenți de coacere.
Sorgatul folosit singur produce produse de patiserie uscate, pietroase - trebuie folosit într-un amestec de făină GF pentru rezultate bune. Amestecat cu produse de cofetărie de amidon din tapioca de sorg au un volum și o textură mai bune.
Adăugarea puțin mai mult ulei sau grăsimi și ouă la rețetele preparate cu amestecuri de sorg poate îmbunătăți conținutul de umiditate și textura.
Oțetul de cidru de mere sau acidul ascorbic poate, de asemenea, să îmbunătățească volumul de aluaturi făcute cu amestecuri de făină de sorg.
Rețetele lipsite de gluten folosind sorgul
- Rețete de blende de făină fără gluten
- Gluten de înaltă proteină, lapte, soia și leguminoase fără amestec de făină
- Gluten-Free Pizza Crust Rețetă
Bere de sorg fără gluten
Africa are o tradiție bogată de preparare a băuturilor fermentate, inclusiv a berii din sorg. Berea fără gluten introdusă recent pe piața fără gluten se face și cu sorg, pe care producătorii de bere au găsit că au zaharuri fermentabile similare pentru orz.
- Podul roșu
- Berea lui Bard
- New Grist de la "Brewery Lakefront"
surse:
- Pseudocereale și cereale mai puțin obișnuite: Proprietăți și potențial de utilizare a cerealelor, P. Belton și J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 25-81
- Lysina - Centrul Medical al Universității din Maryland