Diferențele dintre aceste îngrășăminte fără gluten
Când vine vorba de pâine și produse de panificație, glutenul din făină este cel care păstrează aluatul sau aluatul împreună și ne permite să tragem și să întindem aluatul de pizza. Deci, dacă coaceți fără gluten, aveți nevoie de un ingredient suplimentar pentru a face treaba glutenului. Din fericire, există câteva opțiuni naturale: gumă de xantan și gumă de guar. Alte alternative de îngroșare fără gluten sunt gelatina și agar agar .
Xanthan (gumă ZAN Thun ) și guma guar ( gwar ) sunt utilizate în gătitul fără gluten pentru a lega, îngroșa și emulsiona ingredientele fără gluten.
Dacă nu adăugați una din aceste gume la cele mai multe dintre produsele fără coajă fără gluten, rezultatul final va fi probabil o grămadă de crumbs!
Cele două agenți de îngroșare sunt asemănătoare, dar este o gumă mai bună decât cealaltă? Și cât de mult trebuie să folosiți guma pentru a obține cele mai bune rezultate de coacere?
Gumă xantan
Guma Xanthan este un aditiv comun într-o varietate de alimente, cum ar fi înghețată, iaurt, sosuri și pansamente, precum și produse coapte fără gluten. Este un produs fermentat pe bază de porumb care este produs prin fermentarea zahărului de porumb cu un microbial numit "Xanthomonas campestris". După fermentare, reziduul este uscat și măcinat într-o pulbere, care este modul în care este vândut. Când pulberea este amestecată cu un lichid, reacția creează o substanță asemănătoare gelului. Se folosește extensiv în industria alimentară ca stabilizator și pentru a face produsele mai groase, prin urmare, utilizarea în rețetele fără gluten.
Înainte de a adăuga gumă de xantan la un făină fără gluten sau un amestec de făină, asigurați-vă că verificați lista ingredientelor - unii producători vor include guma xantan în făina lor fără gluten sau în amestecurile de pâine sau cake pentru a face preparatul simplu.
Astfel, nu este necesar să adăugați un îngroșător suplimentar. Este important să urmați rețeta (sau indicațiile de mai jos) atunci când utilizați gumă de xantan - dacă utilizați prea mult gumă de xantan într-o rețetă, puteți observa o textură greu, gumă sau chiar subțire în produsele dumneavoastră coapte, măsurați astfel cu atenție.
Persoanele cu alergii sau sensibilitate la porumb pot fi sfătuite de medicul lor pentru a evita guma xantan.
De asemenea, guma de xantan costă, în general, de aproape trei ori mai mult decât guma de guar.
Gumă de guar
Guar gumă, numită și guaran, provine din semințele unei plante de legume, denumită uneori copac indian. Cojile sunt îndepărtate din semințele de guar și semințele sunt măcinate într-o pulbere. Se folosește ca aditiv în produsele de panificație pentru a crește randamentul aluatului, a crea o mai mare rezistență și a îmbunătăți textura și durata de conservare. Potrivit literaturii de produs a lui Bob Guar Gum, Guar Gum are de opt ori puterea de îngroșare ca amidon de porumb.
Ca și guma xantan, măsurați cu atenție atunci când utilizați gumă de guar în rețete fără gluten sau puteți ajunge cu produse coapte greu și coapte. Guar gumul este un produs cu fibre mari și a fost asociat cu tulburări gastro-intestinale la unii oameni.
Măsurătorile gumului
În funcție de ceea ce faceți, va trebui să utilizați diferite măsurători ale gumei de xantan sau ale gumei de guar. Numai o cantitate mică este necesară în fiecare rețetă, niciodată mai mult decât o lingură. Pentru cele mai bune rezultate, urmați recomandările de rețetă atunci când utilizați gumă de xantan sau gumă de guar, dar aici sunt câteva linii directoare generale.
- Rețete de aluat și pizza: adăugați 1 linguriță de gumă xantan sau gumă de guar pentru o ceașcă de făină fără gluten.
- Rețete de tort, brioșă și pâine rapidă: adăugați 1/2 linguriță de gumă xantan sau gumă de guar pentru 1 ceașcă de făină fără gluten utilizată.
- Rețetele cookie și bar: Adăugați 1/2 linguriță (sau mai puțin) gumă xantan sau gumă de guar pentru 1 ceasca de făină fără gluten utilizată.