Înțelegerea ce gătit fără gluten este vorba despre
Pentru aceia dintre noi cu boala celiaca, intoleranta la gluten sau herpetiforma dermatitei, gatitul fara gluten este o necesitate medicala. Atunci când se prescrie o dietă fără gluten, trebuie să învățăm cum să eliminăm toate urmele de gluten din dietele noastre. Dintr-o dată ne dăm seama cât de vastă este utilizarea glutenului în alimentarea noastră!
- Cerealele integrale, făina și amidonul pe care le cunoaștem - grâul, secara și orzul sunt limitate în gătitul fără gluten. Gătuitorii fără gluten trebuie să învețe caracteristicile unei listări adesea nefamiliare de ingrediente sigure - boabele fără gluten, făina, amidonul și gingiile.
- Bucătarul fără gluten trebuie să învețe cum să surprindă sursele de gluten în alimentele procesate. Sute de alimente prelucrate conțin gluten, de la supe de conserve la sos de soia. Da - sos de soia! Citirea etichetelor cu privire la totul devine a doua natură pentru bucătarii fără gluten.
- Concentrați-vă pe gătitul cu alimente fără gluten în mod natural cum ar fi fructele proaspete neprelucrate, legumele, ouăle, carnea, peștele și păsările de curte și gătitul fără gluten devine mai ușor și mai sănătos.
- Nici o singură făină fără gluten poate duplica calitățile elastice, aerisite ale făinurilor de gluten. Gătitul fără gluten, în special coacerea fără gluten, implică utilizarea unei combinații de făine, amidon și gumă diferite amestecate pentru a simula calitățile glutenului. Folosiți amestecuri de făină fără gluten și înlocuitori pentru cele mai bune rezultate de gătit și coacere.
- Gătitul fără gluten folosește diferite tehnici pentru a coace pâinea în comparație cu procesul de frământare a aluatului care conține gluten. În loc să frămânți aluatul și să modelați pâini, aluatul de pâine fără gluten se amestecă sub formă de pastă de tort și se toarnă în tigaie. Această tehnică face ca pâinea fără gluten să coacă mai rapid și mai ușor, decât să coace pâinea cu făină care conține gluten.