Aflați boabele: primul pas în gătitul fără gluten
Gluten este numele de captură pentru o proteină care se găsește în grâu. Alimentele de la pâine de secară până la paste au conținut de gluten, precum și alimente pe care nu le suspectați, cum ar fi unele pansamente de salate sau chiar berea preferată. Glutenul acționează ca un adeziv natural pentru a menține anumite alimente împreună.
Mulți oameni pot consuma gluten fără efecte negative. Altele sunt sensibile la gluten sau intolerante la gluten. Corpurile lor intră în modul de atac atunci când mănâncă ceva care conține gluten.
Atunci când glutenul lovește sistemele lor digestive, corpul lor suferă o reacție anormală a sistemului imunitar. Adulții sensibili la gluten pot prezenta balonare, gaz, constipație sau diaree. Aceștia pot avea reacții cutanate sau se pot simți obosiți și obosiți după ce au mâncat.
Aproximativ 18 milioane de americani sunt sensibili la gluten, potrivit Fundației Naționale pentru Conștientizarea Celiac. Unul din 100 de americani este intolerant la gluten - suferă de boala celiacă și suferă reacții fizice mai proaste atunci când glutenul este ingerat, inclusiv leziuni ale intestinului subțire.
Cu toate acestea, alții pur și simplu aleg să meargă fără gluten, deși există puține dovezi științifice care să indice că eliminarea glutenului din dietă promovează sănătatea bună dacă nu sunteți sensibil sau intolerant la proteine.
Indiferent dacă trebuie să eliminați glutenul din dieta dvs. sau dacă doriți doar să vă imaginați ce alimente conțin această proteină poate fi o provocare. Uneori este evident, dar uneori nu este.
Citiți întotdeauna ingredientele și etichetele pentru a vă asigura că sunteți alergic la gluten, dar această listă vă poate ajuta să identificați ce boabe și făină sunt periculoase și care pot fi perfect sigure.
Granule nesigure care conțin gluten
- Grâu: toate varietățile de grâu conțin gluten, inclusiv speltă, durum, grâu, graham, faro, emmer, einkorn, triticale și kamut. Acestea includ boabe întregi, fructe de padure, germeni, brânzeturi, făină, grâu încolțit și grâu fermentat.
- Orz: Toate soiurile și formele de orz conțin gluten, iar orzul se poate ascunde în unele alimente pe care nu le bănuiți, cum ar fi oțetul de malț, băuturile cu lapte malț și bomboanele, siropul de orez brun cu malț de orez și berea.
- secară
Grătare fără grăsimi
Nu toate boabele se află automat în lista nesigură, pur și simplu pentru că sunt boabe. Acestea sunt unele pe care ar trebui să le puteți mânca:
- Nemuritoare
- Hrişcă
- Porumb
- Mei
- Montina® (ierburi de orez indian)
- Ovăz
- Quinoa
- Făină de orez: alb, dulce sau sushi, maro sau sălbatic
- sorg
- Teff
Utilizarea ovăzului în dietele fără gluten este totuși controversată. Grupul de Intoleranță a glutenului, Fundația pentru Boala Celiacă și Asociația Celiacă Canadiană aprobă utilizarea cantităților moderate de ovăz fără gluten. Alte organizații, inclusiv Asociația Celiac Sprue, recomandă evitarea ovăzului.
Făină de fasole fără gluten
Unele făină de fasole sunt, de asemenea, considerate sigure. Ei includ:
- Fava fasole
- Garbanzo ( năut )
- Garfava (o combinație de făină garbanzo și fava de fasole)
- Mazăre
- Romano (afine)
- Soia
Uneori, făina garbanzo sau făină este numită făină "gram". Acest lucru nu trebuie confundat cu făina "graham", care provine din grâu.
Făină de alune fără gluten
Făinii de orez care nu știu să conțină gluten includ:
- migdală
- Castan
- Nucă de cocos
- alună
- Pecan
Grătături vegetale fără rășină fără gluten
Unele amidonuri vegetale din rădăcină sunt de asemenea sigure. Ei includ:
- arorut
- Amidon de cartofi
- Făină de cartofi
- tapioca