Această rețetă de pâine fără gluten bogată în proteine este, de asemenea, fără lactate, fără soia și fără fasole. Se face paine prajita foarte buna si toastul francez .
Această rețetă a fost adaptată dintr-o rețetă care apare în coacerea fără gluten cu Institutul culinar american de Richard J. Coppedge Jr., CMB, numită "Pâine de ou".
Notă: Pâinea de drojdie obținută din făină de proteină foarte mare absorb lichide mai ușor decât pâinea făcută cu făină de orez alb fără gluten, amidon de tapioca și amidon din cartofi. Am formulat cu grijă rețeta pentru făină de înaltă proteină GF pentru această rețetă de pâine. Este neobișnuit prin faptul că conține pulbere de proteine din albus de ou, făină de amarant și făină de sorg, împreună cu mai multe amestecuri obișnuite de făină fără gluten - făină de orez alb, făină de orez brun și amidon de tapioca.
Nu recomand să înlocuiți amestecurile de făină fără gluten cu amidon și de amidon atunci când faceți această rețetă. Nu conțin suficientă proteină . De exemplu, ar fi ca folosirea făinii tradiționale de tort într-o rețetă pentru pâine franceză care necesită făină de pâine care este mai înaltă decât proteina decât făina de tort.
Rețetele de pâine sunt cele mai exigente dintre rețetele fără gluten. Un înlocuitor aici și unul poate schimba complet modul în care aluatul absoarbe lichide, cum se ridică și, în cele din urmă, cât timp și la ce temperatură se coace.
Ce ai nevoie
- 3 cești fără lapte / fără soia
- gluten fără făină (rețetă de mai jos)
- 1/3 cana de zahăr
- 1 drojdie instant de drojdie
- 2 lingurițe
- guar gumă (sau gumă xantan)
- 2 lingurițe de sare
- 6 gălbenușuri de ou
- 1/3 ceasca de ulei de masline usor
- 1 3/4 cesti de sifon sau apa minerala spumante
Cum se face
- Ungeți o tigaie cu unt de pâine (am folosit o tigaie de 8,5 x 4,5)
- Combinați ingredientele uscate într-un vas mare de amestecare. Utilizați o măturică mare pentru a amesteca bine.
- Cusătură ușoară de ouă. Adăugați ulei de măsline la gălbenușuri și adăugați ingrediente uscate.
- Apoi adăugați lent apă în vas și amestecați până se amestecă.
- Folosind o mână electrică sau un mixer de stand, bateți aluatul de pâine la înălțime timp de 4 minute. Îndepărtați aluatul cu o spatulă și puneți capacul cu un prosop umed sau cu folie de plastic. Așezați-l într-o locație caldă pentru a se ridica timp de aproximativ 45 de minute.
- Preîncălziți cuptorul la 325 °
- Se amestecă aluatul și se toarnă în tigaie preparată. Împingeți o spatulă flexibilă în apă și o folosiți pentru a apăsa în mod egal aluatul în tigaie și aliniați partea superioară a pâinii.
- Setați tigaia de pâine, descoperită într-o locație caldă, fără crăpături, să se ridice.
- Când aluatul se află la aproximativ 1 cm sub jugul de sus al tăviței, puneți-l în cuptorul preîncălzit.
- Coaceți painea timp de 50 de minute sau până când temperatura internă citește 200 de grade pe un termometru citit instantaneu.
- Îndepărtați pâinea din tigaia de pâine și răciți-o pe un suport, înainte de a fi tăiat.
Atenție : Asigurați-vă întotdeauna că suprafețele de lucru, ustensilele, tăvile și sculele sunt lipsite de gluten. Citiți întotdeauna etichetele produsului. Producătorii pot schimba formularea produsului fără notificare. Dacă aveți dubii, nu cumpărați sau nu folosiți un produs înainte de a contacta producătorul pentru a verifica dacă produsul nu conține gluten.
Rețetă pentru amestecul de făină cu conținut ridicat de proteine GF - fără cazeină și soia
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 180 |
| Grăsime totală | 12 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 127 mg |
| Sodiu | 656 mg |
| Carbohidrați | 13 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 5 g |