Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) este cuvântul german pentru cimbru de vară, unde este cunoscut și ca gartenkraut și bergkraut. Este considerat un condiment de must-have pentru fasole, mai ales fasole verde. De asemenea, face parte din amestecul de condimente francez Herbes de Provence .
Cum este folosit
Este o plantă anuală, legată de cimbru de iarnă, o perenă. Are o aromă puternică, înțepătoare, care amintește de oregano, care este mai puțin amar decât săracul de iarnă.
Ambele tipuri pot fi uscate, dar bucătăria germană cere adesea o grămadă de cimbru proaspăt în timpul gătitului, care este îndepărtat înainte de servire. Acest lucru se datorează faptului că gustul este atât de puternic încât poate fi neplăcut în cantități mari.
Cum a ajuns în Germania
Savory este originar din zona estică a Mării Mediterane și a venit în Germania în secolul al IX-lea, adus de călugări pentru a crește în grădinile lor de mănăstiri.
Poate ajuta cu digestia fasolei, diminuând efectele secundare neplacute. Mazăre , lămâie și fasole uscată sunt adesea fierte cu sosuri din acest motiv.
Ce vară complementează completarea
În plus față de mazărea uscată, fasole și linte, cimbru de vară, de asemenea, merge bine cu o varietate de carne și pește și, atunci când tocat fin, pot adăuga aroma la un simplu vinaigrette.
Alte plante care merg bine cu bognenkraut sunt patrunjel, mărar, busuioc, tarhon, ceapă, suppengemüse (verde de supă) și usturoi.
Diferențele dintre Savory de vară și Savory de iarnă
Ambele tipuri de cimbru provin din Marea Mediterană și au un gust piper.
- Cimbru de vară: această varietate mai obișnuită are o aromă mai ușoară și un gust dulce, iar frunzele proaspete pot fi folosite pentru a garni salate proaspete, în vase de ouă, fasole, linte și amestecate cu pesmetul ca topping. În stare uscată, se găsește în amestecuri de condimente în Franța, Italia și Bulgaria.
- Cămărul de iarnă: vărul de iarnă Savory este o degustare mai aromată și mai amară. Trebuie să fie gătit pentru perioade mai îndelungate de timp pentru a descompune fibrele și pentru a scoate partea bună. Acesta este frecvent folosit pentru a aroma umpluturi, legume, și tocană. De asemenea, se poate găsi în rețete de salam și cârnați.
Rețete Utilizând Bohnenkraut
Reteta germană de fasole verde clasică: Sosuri proaspete de vară, grădini verzi, fasole verde, carne de vită, patrunjel și unt sunt tot ce este necesar pentru acest fel de mâncare delicioasă.
Rețetă de inimă de fasole germană : În această rețetă, cimbru de vară este folosit în forma sa uscată, împreună cu fasole verde, fasole fasole, carne de porc afumat, cartofi, morcovi și ceapă.