Sunt ele legal, și sunt siguri
Totul despre brânza de lapte brut
Brânza cu lapte brun se face cu lapte nepasurizat. Brânzeturile cu lapte crud pot fi ferme, usturoase, cremoase sau fărâmițate și pot veni în orice formă, de la roată la bloc. Aproape întotdeauna făcute de producătorii artizanali la scară mică, provin adesea din lapte de vaca, de oaie sau de capră.
De-a lungul istoriei, laptele crud a fost ingredientul principal pentru brânzeturile mari datorită gustului lor unic - bogată în arome și aromate bine definite, profunzimea complexității și simțul inconfundabil al unicității.
Când laptele este gătit sau pasteurizat, multe dintre enzimele bogate în aromă (bacteriile bune) sunt distruse sau denaturate de căldură, iar brânza pierde acea fundație importantă pentru crearea de arome. În plus, brânza cu lapte crud conferă "terroir", acel minunat "gust de loc", care are caracteristicile unice ale terenului în care este produsă brânza.
Legalitatea brânzeturilor crude
Din 1949, guvernul american a interzis vânzarea de brânzeturi din lapte nepasteurizat, cu excepția cazului în care brânza are o vârstă de cel puțin 60 de zile. Interdicția de 60 de zile este menită să protejeze consumatorii de agenți patogeni potențial nocivi. După 60 de zile, acizii și sărurile din brânza de lapte crud împiedică în mod natural creșterea listeriei, a salmonelei și a E. coli.
Coalitia Oldways Cheese este o organizație care promovează metodele tradiționale de producere a brânzeturilor, care include utilizarea laptelui nepasteurizat, precum și îmbătrânirea brânzei pe rafturile din lemn.
Aceștia au contribuit la protejarea cu succes a brânzeturilor de lapte crud de o interdicție completă propusă de FDA în anii 1990.
Siguranța brânzeturilor din lapte crud
Unii producători de brânză cred că utilizarea laptelui crud creează brânzeturi mai aromate și mai sănătoase. Mulți producători de brânză cred că nu există nici un motiv să se teamă de lapte crud și nici un motiv să aștepte 60 de zile să mănânce brânză făcută din el.
Decideți-vă pentru a vă cere cherestea dvs. locală să vă împărtășească brânzeturile dvs. preferate cu dumneavoastră.
Tipuri de brânzeturi crude
Mai jos este o listă foarte scurtă și adesea foarte incompletă a unor brânzeturi de lapte crud găsite frecvent în magazinele de brânzeturi din Statele Unite. Cea mai bună modalitate de a găsi brânză de lapte crud este să vizitați pur și simplu magazinul dvs. de brânză locală. Verificați eticheta sau discutați cu cherestea; sunt sigur că vor avea câteva favorite în stoc.
Notă : Unele dintre brânzeturile importate enumerate mai jos (cum ar fi Manchego, Gruyere și Fontina) sunt vândute atât în variante crude, cât și în pasteurizate.
Brânză brută brută albastră
Iată o listă parțială de brânzeturi brânză:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Albastru, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Albastru, Beenleigh Blue, Albastru Harbour, Albastru de Gex, Fourme d'ambert, Albastru de Causses, Albastru de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Lapte brânză brută spălată
Iată o listă parțială de brânzeturi crud spălate:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Lapte brut Bloomy Ride și brânzeturi moi
Iată o listă parțială de crud de lapte crud și brânzeturi moi:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Brânză brută semi-tare și brânză tare
Iată o listă parțială de lapte crud semi-tare și brânzeturi tari:
Silver Mountain, brânzeturile Sally Jackson, Rezervația Flagship Beecher, Comerțul Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, Hoch Ybrig, Appenzeller