Un bijuterie unic și delicios de primăvară
Rampa , uneori numită praz sălbatic , este o specie de ceapă sălbatică ( Allium tricoccum ), care este nativă Americii de Nord. Deși becul seamănă cu cel al unui scallion, are frunze frumoase, plane și largi, care îl disting. Boturile tulpinilor pot avea o culoare purpurie sau burgundă. Potrivit lui John Mariani, autor al Enciclopediei americane Food and Drink, cuvântul rampă vine de la "berbeci" sau "ramson", un nume de dialect al Elizabethan pentru planta de usturoi sălbatic.
În regiunile Appalachian, planta este aproape întotdeauna numită rampă; în altă parte este mai des cunoscută sub numele de prazul sălbatic.
Rampe în sălbăticie
Rampele cresc în altitudini joase la munte din Carolina de Sud în Canada și, în multe zone, sunt considerate o delicatesă de primăvară și chiar un motiv de sărbătoare. Rampele au tendința să crească în grupuri apropiate, cu rădăcini dens înrădăcinate chiar sub suprafața solului. Ele sunt printre primele plante care apar în primăvară și sunt bogate în vitamine - în special în vitamina C. În unele părți ale Canadei, planta este o specie protejată cu limite de recoltare atent respectate.
Festivaluri și târguri
Rampele de recoltare au o lungă tradiție în regiunile Appalachian din SUA West Virginia este bine-cunoscut pentru numeroasele sale festivaluri și evenimente în sărbătoare a rampei. Rampele constituie, de asemenea, baza festivalurilor sociale din Tennessee, Virginia și Carolina de Nord. Aceste evenimente sunt uneori critici conservatori, deoarece pot duce la supra-recoltarea ramelor în sălbăticie.
Prazurile sălbatice sunt atât de populare încât foragerii amenință să distrugă planta în multe zone. Conservatorii recomandă acum o metodă de recoltare folosită de americanii nativi, în care rădăcina plantei este tăiată cu un cuțit ascuțit, lăsând aproximativ o treime din becul și rădăcinile atașate rămânând în pământ.
Recoltate în acest fel, planta va crește înapoi și va continua să producă perene.
Utilizări culinare pentru rampă
Aroma și mirosul de rampe sunt deseori descrise ca o combinație de ceapă și usturoi, cu mirosul de usturoi deosebit de proeminent. Destul de puternică, de fapt, că și iubitorii de rampă vor sfătui cu prudență. Dacă vă așezați la o masă mare de rampe, nu vă surprindeți dacă oamenii continuă să-și păstreze distanța până când au trecut câteva zile!
Atenția la o parte, rampele adaugă un miros minunat și unic de picant supe, mâncăruri de ouă, caserole, mâncăruri de orez și mâncăruri de cartofi. Utilizați-le crude sau fierte în orice rețetă care cheamă pentru scallions sau praz, sau gatiti-le într-un mod mai tradițional. Încercați-le amestecate în ouă amestecate sau cartofi prăjiți. Din moment ce ramele nu sunt cultivate în modul în care sunt prazul, ele sunt mult mai ușor de curățat: tăiați rădăcinile, clătiți bine și curățați orice murdărie excesivă de pe becuri.
Rampele proaspete nu sunt disponibile prea mult timp în primăvară, dar le puteți tăia și îngheța pentru o utilizare ulterioară în feluri de mâncare gătite. Verdele verde sunt mai moi și sunt de obicei folosite împreună cu bulbii. Se taie jumătate din frunzele verzi separat, se usucă la aer pentru câteva ore, apoi se îngheață într-un recipient etanș, pentru a fi folosit ca o condimente.
Ele fac un mare substitut pentru ceapa verde.
Băncile specializate pot purta rampe atunci când sunt în sezon, dar dacă nu puteți găsi un comerciant local, acestea sunt disponibile sezonier pe piața online Earthy Delights.
Rampa de retete
Dacă sunteți destul de norocoși să aveți rampe proaspete în zona dvs., încercați câteva dintre rețetele de mai jos.