Rețete și informații despre Tamal
Tamales este un fel de mancare pre-columbiala unica, despre care se crede ca are originea in Mesoamerica, pamantul dintre America de Nord si America de Sud. Mexicanul tamales este probabil cea mai cunoscută versiune, totuși, aproape toate culturile din Europa Centrală și de Sud au adoptat felul în stilul lor de gătit.
Ce sunt ei?
Tamales sunt o masă completă într-o formă portabilă. În majoritatea versiunilor, tamaelele sunt făcute dintr-un amestec de aluat de porumb (masă) și umplut, înfășurat într-o frunză de banană sau în coji de porumb, apoi aburit.
Masa de porumb devine mai fermă atunci când este aburit, iar tamale poate fi dezbrăcat și mâncat în mișcare.
Dovezile arheologice indică faptul că tamaele sunt consumate de vechile culturi aztece și mayașe. Cele mai vechi tamales erau simple. Acestea au fost făcute cu fasole și squash și prăjite peste un foc. Când europenii au adus cu ei pui, carne de porc, măsline, stafide și alte alimente în Lumea Nouă, atunci tamaele au devenit mai elaborate.
Tamales are numeroase nume și variații, cum ar fi tamalii , tamalitos sau pasteluri . Venezuelanii se bucură de hallaci , mai ales de Crăciun. În Ande, humitasul se face cu porumb proaspăt, mai degrabă decât masa obișnuită (sau masarepa în unele locuri), care sunt forme de făină de porumb uscată.
O formă de tamales este de asemenea consumată în câteva insule din Caraibe, cum ar fi Cuba, Republica Dominicană, Trinidad și Tobago, Curacao și Aruba. Tamales au fost adoptate pe scară largă și în Statele Unite.
La începutul secolului al XX-lea, "tamale-pie", adaptată americanilor, a fost numită plăcinte de carne și carne de vită fabricate cu o crustă de cornmeal și garnituri de tamale stratificate.
Tamale Masa
Masa sau aluatul de porumb, în interiorul unui tamale, se prepară amestecând făina de porumb uscată cu un bulion (de obicei lăsat de la prepararea cărnii în umplutură), untură și condimente până când se formează ca aluat moale.
Masa harina este cea mai obișnuită făină de porumb folosit pentru a face tamales (și, de asemenea, folosit pentru a face tortillas porumb). Masa harina este făcută din porumb măcinat care a fost tratat cu var pentru îndepărtarea pielii și a cocilor, făcut într-un aluat, apoi uscat și măcinat într-o masă fină. Masa harina are o aroma distincta, nu spre deosebire de homina, deoarece este preparata printr-un proces similar. Pasta de conserve păstrează masa de a deveni prea uscat și pastas.
Tamale de umplere
Umpluturile variază de la simplu la elaborat. În unele țări masa este umplută cu o bucată simplă de carne de pui sau de carne de porc. Majoritatea tamales au umpluturi de carne elaborate lent-preparate (de obicei carne de pui sau carne de porc), uneori cu legume (cartofi, porumb, ardei sau morcovi), brânzeturi, fructe uscate și măsline.
Înfășurarea și tăierea Tamales
Tamales sunt adesea învelite în coji de porumb uscați (înmuiate în apă pentru a le face pliabile) sau frunze de banane. Învelișul nu este mâncat, dar conferă o anumită aromă tamaolelor atunci când sunt aburite. Tamales sunt aburit timp de aproximativ 30 de minute, în funcție de mărimea lor, sau până când masa devine fermă și umplutura este încălzită.
Rețete
Multe familii din culturi din nordul Americii de Sud au o rețetă de umplutură tămăduită, pregătită de bunici și trecută prin generații.
Tamales de porc tradițional
Tamales ușor de brânză
Garden Tamales de legume
Proaspete porumb Humitas
Cum sa faci un Tamale autentic mexican
Pulbere de porc Tamales
Tamale de umplere