Utilizați această rețetă ușor de urmat pentru a face pepperoni de la zero. La fel ca oricine iubește pizza pepperoni sau gustul aromat de pepperoni în salatele sau sandwich-urile lor, este posibil să fii curios cum se face acest cârnați.
În primul rând, cârnați pepperoni sunt făcuți fie cu carne de porc sau cu carne de vită. Mai mult decât atât, trebuie să se agațe pentru a vindeca cel puțin șase săptămâni, astfel încât această mâncare nu este ceva ce puteți pur și simplu biciuiți în ultimul moment. Este nevoie să planificați înainte, dar rezultatul final este atât de meritat! Veți avea nu numai pepperoni delicioase, ci și ca producător de cârnați de casă, veți avea, de asemenea, o abilitate de gătit care este un mister pentru majoritatea oamenilor.
Ce ai nevoie
- 7 lbs. pre-congelat sau certificat de carne de porc certificat, cub, inclusiv grăsime
- 3 lbs. carnea de vită acră, rotundă sau coadă, cubată
- 5 linguri. sare
- 1 lingura. zahăr
- 2 linguri. piper roșu
- 3 linguri. paprika dulce
- 1 lingura. semințe de anason zdrobite
- 1 linguriță. usturoi, foarte fin tocat
- 1 cană de vin roșu uscat
- 1/2 linguriță. acid ascorbic
- 1 linguriță. salpetru
Cum se face
Pentru Mixul de carnati
- Grind porc și carne de vită prin discul grosier separat.
- Se amestecă carnea împreună cu sarea, zahărul, cayennele, piperul, boia de ardei , semințele de anason, usturoiul , vinul roșu, acidul ascorbic și sareta.
- Răspândiți amestecul într-o tavă mare, acoperiți ușor cu hârtie cerată și vindecați în frigider timp de 24 de ore.
- Pregătiți carcasele (consultați instrucțiunile de mai jos). Umpleți cârnații în carcase și răsuciți-le în link-uri de 10 inchi. Utilizând firul de bumbac, legați două noduri separate între fiecare legătură, un nod la început și altul la capătul carcasei umplute. Tăiați între nodurile duble.
- Peperoni sunt atârnați de un șir legat de centrul fiecărei perechi. Așezați peperoni să se usuce timp de șase până la opt săptămâni. Odată uscate, peperoni se vor păstra, înveliți, în frigider timp de mai multe luni.
Pentru carcasă
- Scoateți aproximativ patru picioare de carcasă. (Mai bine prea mult decât prea puțin, deoarece orice extra poate fi reambalat în sare și folosit mai târziu.)
- Clătiți carcasa sub apă răcoroasă pentru a elimina orice sare blocată.
- Puneți-l într-un castron cu apă rece și lăsați-l să se înmoaie timp de aproximativ 30 de minute. Așteptați ca carcasa să se înmoaie.
- După înmuiere, clătiți carcasa sub apă rece. Alunecați un capăt al carcasei peste ajutajul robinetului. Țineți carcasa ferm pe duza, apoi porniți apa rece, ușor la început și apoi mai puternic. Aceasta va elimina orice sare din carcasă și va identifica eventualele pauze. Dacă găsiți o pauză, pur și simplu eliminați o mică parte a carcasei.
- Puneți carcasa într-un castron de apă și adăugați o picătură de oțet alb. O lingură de oțet pe o ceașcă de apă este suficientă. Oțetul înmoaie carcasa și îl face mai transparent, ceea ce face ca cârnații să arate mai bine.
- Lăsați carcasa în soluția de apă-oțet până când sunteți gata de utilizare. Clătiți-l bine și goliți-l înainte de umplere.
Notă despre dimensiunile Pepperoni
Pepperoni vin în diferite dimensiuni, cele mai frecvente fiind de aproximativ un centimetru în diametru. Unii agenți de ambalare comerciali oferă "pizza pepperoni", care este de aproximativ două ori mai mare decât diametrul peperoniilor obișnuiți și nu este la fel de uscat. Acest soi poate rezista mai bine la temperatura ridicată a unei pizza de coacere.
Dacă aveți de gând să utilizați pepperoni în primul rând ca o pizza topping, ați putea dori să experimentați cu timpul de uscare pentru cele mai bune rezultate.
Prevenirea trichinozelor
Dacă manevrați cârnați, trebuie să luați măsuri pentru a preveni trichinoza contractantă. Câteva cazuri de boală sunt raportate anual în Statele Unite. Este cauzată de o viermi paraziți, Trichinella spiralis sau trichina. Viermele, găsit în carne de porc și carne de urs, poate fi transmis oamenilor dacă carnea este consumată în stare brută sau netratată. Trichinele se matureaza in intestinul unei persoane si sunt de obicei ucise de apararea organismului. Unii, cu toate acestea, pot supraviețui sub formă de chisturi în diferite mușchi de ani de zile.
Trichinoza nu trebuie să fie o problemă pentru producătorul de cârnați acasă. În cazul carnea de porc proaspătă care nu este utilizată pentru cârnați, carnea trebuie fiartă doar la o temperatură internă de 137 F. Carnea de porc care trebuie consumată ca și în cârnați uscați poate fi complet sigură și fără trichine prin înghețarea acesteia la - 200 F timp de șase până la 12 zile la -100 de grade F (sau timp de 10 până la 20 de zile la 5 grade F timp de 20 până la 30 de zile).
Un termometru congelator precis este necesar atunci când se prepară carne de porc pentru mezeluri uscate. Și nu uitați niciodată să gustați carnea de porc proaspătă sau cârnați, dacă conține carne de porc brută .
Reteta Sursa: Home Making Sausage de Charles G. Reavis (Cărți Storey)
Retipărită cu permisiune.