Cookie-urile de curcubeu sunt esențiale la brutăriile evreiești. Întrebarea este, de ce, deoarece sunt o confecție italiană, reprezentând culorile drapelului italian (unde porțiunea galbenă reprezintă albul în steag). Autorul Stanley Ginsberg specula că este din cauza proximității apropiate a imigranților evrei și italieni, practic de la începutul experienței lor americane.
"Aceștia au împărțit drumul spre America și au trăit în aceleași cartiere, copiii lor au mers la aceleași școli publice, iar brutăriile lor au fost rareori mai mult de un bloc sau două, cum ar fi putut culturile alimentare să nu fie încrucișate? " Spune Ginsberg.
Această rețetă durează puțin timp pentru a se pregăti, deoarece "cookie-urile", care sunt mai mult ca un tort de burete, constau din trei straturi sandwichate împreună cu gem și acoperite cu glazură de ciocolată. Straturile trebuie instalate în frigider timp de 24 de ore înainte de înghețare, deci planificați în consecință. Munca suplimentară merită, mai ales dacă doriți să orbiți copiii sau oricare dintre oaspeți pentru acest lucru.
Vezi, de asemenea, lista mea de. Iată o fotografie mai largă a cookie-urilor Rainbow.
Ce ai nevoie
- Cookie Batter:
- 1 cană / 200g pastă de migdale de temperatură în cameră
- 5 ouă mari (bătut)
- 1/2 cana / 115g scurtare (legume)
- 1/2 ceasca / 115g unt (nesalat, temperatura camerei)
- 1 lingurita / 8g sare
- 1 3/4 cesti de faina (tort, nealcoolizat)
- 2 linguri / 225g (tort, nesificat)
- 1 3/4 linguriță / 8g extract de vanilie
- Garnitură: 15-20 picături de colorat alimentar roșu
- Garnitură: 15-20 culori galbene pentru alimente
- Garnitură: 15-20 picături de colorat verde alimente
- 1/4 ceasca / 80g gem (cairă sau zmeură, topită)
- Ciocolata cu gheata:
- 1/4 cană / 57g apă
- 1/2 linguriță / 4 g sirop de porumb (lumină sau miere)
- 2 1/4 cesti / 284g zahar (cofetari)
- 1/2 linguriță / 2g extract de vanilie
- 2 linguri / 14,75 g pulbere de cacao (fără îndulcire)
Cum se face
- Cum se face aluatul de ciocolată: Plasați suportul în mijlocul cuptorului și încălziți la 400F / 204C. Într-un castron mare sau în mixer, puneți pasta de migdale folosind o furculiță. Folosind atașamentul de măturat la viteză medie (6 na KitchenAid), îndoiți pasta de migdale și o jumătate din ouăle bătute, până la 3 până la 4 minute.
- Adăugați scurgerea, untul, sarea și restul de ouă și bateți până când sunt moi și luminoase, de 7 până la 8 minute.
- Adăugați făina cu o jumătate de cană la un moment dat, urmată de vanilie. Continuați să cream până când aluatul este amestecat uniform, cu o textura foarte ușoară. Împărțiți aluatul în 3 porții egale de câte 10 uncii / 284 g fiecare și puneți fiecare într-un bol separat. Adăugați o colorare diferită a alimentelor și amestecați până când se amestecă bine.
- Se toarnă conținutul fiecărui bol în trei tăvi separate bine unsate 8x8-inch / 20x20cm și se coacă până când un tester iese în stare uscată, 10-12 minute. Scoateți-l într-un suport și lăsați-l să se răcească bine. (Dacă este necesar, puteți coace bateriile în mai multe etape prin simpla înlăturare a tortului din tigaie după 15 minute, clătirea și uscarea tigaiei, regresarea și coacerea culorii următoare.)
- Topiți gemul din partea superioară a unui cazan dublu sau la căldură foarte scăzută pentru a evita arderea. Periați la fel de subțire ca și stratul de blocaj pe partea superioară a stratului verde și puneți imediat stratul galben deasupra. Repetați pentru stratul roșu, astfel încât să terminați cu un bloc multicolor, cu blocajul ca adeziv. Înfășurați blocul din plastic și întoarceți-l într-unul din tăvile curate și uscate. Așezați o a doua tigaie pe partea superioară a straturilor, adăugați o greutate de la 2 la 3 lire / 1,5 până la 2 kg și păstrați la frigider timp de 24 de ore.
- Cum se face glazura de ciocolata: intr- o cratita mica, incalziti apa si siropul de porumb la fierbere, apoi amestecati zaharul, prajitura de cacao si fanilla de patiserie pana cand este bine bolendat si fara bomboane. Scoateți din căldură și lăsați-o la rece. Cireasa va fi la o temperatură optimă de împrăștiere când se simte mai fierbinte și nu se răcește pe buze.
- Scoateți blocul cookie din frigider și tăiați în 4 cărămizi (8x2x2-inch / 20x5x5cm). Folosind o spatulă metalică, aplicați o acoperire subțire de glazură pe partea superioară și lungă a fiecărei cărămizi, într-o singură curbă uniformă, dacă este posibil. Lăsați să se răcească ușor, iar glazura este aproape întărită și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia cărămizile încrucișat în felii de 1/2-inch / 1,25cm. Acestea îngheață foarte bine.
Iată mai multe rețete de la "Inside the Bakery Jewish":