Rebarbierul englez este o legumă frumoasă - da, rebarbatul este o legume, chiar dacă de cele mai multe ori este fructul. Există soiuri rezistente, grosolane, ușor torturi în aer liber. Dar vorbesc aici despre rubarbă forțată ( rebarbora cultivată în haine de forță întunecate) aici. Aceste tulpini delicate, subțiri ale rebarbiei timpurii care apar în magazine sunt întotdeauna cauze de sărbătoare. Sosirea rubarbei anunță scăderea lunilor de iarnă reci și promisiunea primăverii chiar la colț.
Cât de bucuroasă este culoarea vibrantă a culorii roz de rubarbă, este într-o zi gri și cât de delicioasă este și ea.
Unde este din Rhubarb Forțat din Anglia?
De departe, cea mai mare parte a rebarbatului din Anglia provine din Yorkshire, în nordul Angliei. Yorkshire are norocul de a avea acces la unele dintre cele mai bune restaurante din ceea ce este cunoscut sub numele de triunghiul de râu din Wakefield, Leeds și Bradford.
O schemă a Uniunii Europene care înregistrează și protejează alimentele culturale din întreaga Europă a recunoscut producția faimosului triunghi de Yorkard Rhubarb ca un produs regional unic. Această mișcare va proteja marca Yorkshire Rhubarb din întreaga UE de imitații ieftine, vesti bune pentru producătorii și consumatorii de rebarbori.
Istoria rubarului forțat
Rungul originar din China și Tibet. Înregistrează data până în 2700 î.Hr., arătând rebarbora folosită în principal în scopuri medicinale. Cea mai veche înregistrare a utilizării culinare a rebarbatului în Europa datează din 1608.
"Forțarea" rebarbatului (cultivarea în condiții întunecate) a început doar la începutul secolului al XIX-lea.
Această metodă produce o tulpină mai succulentă și mai delicată de rhubar decât cele cultivate în aer liber în grădină.
Alegerea și folosirea retușului forțat
Semnul verde al rubarbei proaspete nu este numai culoarea sa strălucitoare; tulpinile de rebarbie trebuie să fie ferme și în poziție verticală, frunzele să fie galben pal și niciodată negre.
Ca și în cazul tuturor alimentelor locale, sezoniere, cel mai bine este mancatul proaspăt proaspăt.
De asemenea, evitați păstrarea rubarbei prea mult timp. Dacă nu este posibil să mănânci imediat rebarbația, ci doar căpșunile și coapsele, tăiați tulpinile de rhubar în bucăți mici și luați ușor, timp de trei sau patru minute, într-o mică apă îmbogățită. Se răcește și se îngheață. Acest compot simplu de rhubarb poate fi folosit în plăcinte și în friptură, pliat în cremă și frisca sau în multe alte rețete.
Rețete
Unele dintre cele mai bune retete pentru rebarbora sunt "hrana pepiniera"; plăcinte de păstăi, budinci, prăjituri și, bineînțeles, cu cremă. Cu toate acestea, în ultimii ani, rebarbora sa bucurat de un statut înalt care apare pe meniuri în restaurantele de top alături de joc, miel și carne de vită și un meniu, chiar și cu macrou.
Rachetă Fact File
- Rhubar (genul Rheum) aparține familiei de plante Polygonaceae. Contrar credintei populare, Rhubarb este o leguma, nu un fruct, fiind o ruda apropiata de Sorrel de gradina.
- Tulpini de rebarbora, deși tart sunt comestibile, frunzele, cu toate acestea, sunt toxice.
- Rebarzul de primăvară din primăvară nu are nevoie de peeling, decolorarea și spălarea.
- Rungul este 95% apă. Nu conține grăsimi, sodiu sau colesterol.
- Rungul conține o sursă corectă de potasiu. Tulpinile clare, acru sunt bogate în vitamina C, fibre dietetice și calciu.
- Calciul din rebarbora se combina cu acidul oxalic, ceea ce face greu organismul sa absoarba.