Iată o listă a condimentelor pe care le veți întâlni în timpul gătitului și coacerea mâncării marocane. Condimentele sunt ordonate în mod liber de cele utilizate cel mai frecvent pentru cele utilizate mai rar.
Nu veți avea nevoie de toate aceste condimente pentru a începe să preparați mâncăruri marocane. Pentru o idee mai bună despre ceea ce trebuie să aveți la dispoziție pentru prepararea de bază, consultați condimentele esențiale .
Kosher sau sare grosieră
Marea majoritate a marocanilor folosesc sare grosieră pentru gătit. Rezervați sarea de masă iodată pentru a stropi pe feluri de mâncare după ce ați fost fierte și obișnuiți să folosiți kosher (sare grosieră) sau sare de mare pentru gătit.
Sarea poate varia în funcție de "sare", astfel încât eroarea trebuie făcută cu atenție atunci când se utilizează un nou pachet sau un nou brand de sare.
Ghimbir
Mingi, ghimbir uscat vine de la rizomul de ghimbir. Este parfumat și picant și este folosit în mod extensiv în tocanele marocane, tagine și supe. Ar trebui să fie de culoare galben pal. Ghimbirul mai vechi se poate întuneca puțin și are o calitate amară
Piper negru
Ardeiul negru arde din fructele mici, uscate ale plantei Piper nigrum. Acesta este cel mai aromat și pungent atunci când este proaspăt măcinat, dar poate fi stocat foarte mult timp.
Piper alb
Ardeiul alb vine din aceleași fructe de pădure ca și piperul negru, dar numai miezul interior este măcinat. Ardeiul alb este mai ușor decât ardeiul negru și este deosebit de bun în sosurile dulci marocane impregnate cu ceapă și șofran.
Paprika dulce
Făcut din ardei dulci roșii uscați, boia de ardei se utilizează în bucătăria marocană pentru a pregăti carnea, salatele fierte, mâncărurile de fasole, niște tocană și supă.
Cayenne Pepper sau Hot Paprika
Ca și omologul său dulce, piperul de cayenne sau paprika fierbinte este măcinat din ardeii deshidratați, deși un soi mai spice. Utilizarea sa în gătitul marocan este în majoritate opțională și gust.
Chimion
Cuminul provine din fructul uscat al unei plante din familia de patrunjel. Este foarte aromatic și conferă un gust ușor amar.
Se folosește în gătitul marocan pentru a servi ouă, ouă și ouă, carne la grătar și prăjit, fasole, salate și multe altele.
Scorţişoară
Scorțișoară este un condiment aromat, dulce care provine din coaja scorțișorului. Bucătăria din bucătăria marocană folosește atât scorțișoară, cât și bucăți de coajă de pământ (chei sau bastoane). Scorțișoara este cea mai comună în produse de patiserie marocane și feluri de mâncare dulci, cum ar fi cea care combină carnea cu fructele, dar este de asemenea folosită în harira .
Șervețele șofran
Filetele șofran sunt stigmatele cultivate din floarea crocantă șofran. Sunt foarte aromate și sunt necesare doar câteva fire pentru a conferi o culoare galbenă, o aromă minunată și un gust distinctiv pentru feluri de mâncare. Șofranul este cunoscut ca fiind scump, dar este mult mai accesibil în Maroc și în alte țări mediteraneene decât în America de Nord. Piețele din Orientul Mijlociu îl transportă frecvent la prețuri mai rezonabile decât magazinele de bacanie.
Culoare galbenă
Aceasta este o pulbere portocalie strălucitoare care este utilizată singură sau cu turmeric pentru a da mâncărurilor marocane o culoare galbenă. Colorantul nu are aromă și nici un gust și, probabil, nu este disponibil pe scară largă în afara Marocului. Dacă îl folosiți, aveți grijă - este dezordonat! Am migrat departe de ea în ultimii ani, deoarece este artificial; Tind să folosesc doar curcuma.
Curcumă
Deși turmericul este utilizat în principal pentru a da o culoare galbenă mâncării marocane, are o aromă de pământ și un gust ușor amar. Acesta provine de la rădăcinile de bază ale unei plante numită Curcuma longa. Marocanii folosesc frecvent atît turmeric, cît și un colorant artificial într-o singură rețetă. Cu toate acestea, turmeric amendă de a utiliza singur, dacă nu puteți obține colorant galben marocan sau doriți să evitați culori artificiale.
Ras El Hanout
Numele se traduce la "capul magazinului" și este un amestec de condimente de sol. Retetele pentru Ras El Hanout variaza, insa acestea includ frecvent cardamom, nucsoara, anason, camasa, scortisoara, ghimbir, diferite ardei si turmeric.
Anason
Semințele de anason au o aromă distinctă de lemn dulce și sunt folosite cu ușurință în gătitul și coacerea marocană. Anasonul este, de asemenea, utilizat. Uneori, semințele de fenicul pot fi folosite în locul anasonului și invers.
Nucşoară
Dulce și picant, acest condiment aromat se găsește într-un amestec de condimente numit Ras El Hanout . Mai puțin frecvent, este folosit pentru a pregăti feluri de mâncare delicioasă. Nuci de nucă de măsline provine din semințele aceluiași fruct care dă lapte.
Seminte de susan
Semințele de susan de aur, nealcoolizate, sunt folosite în bucătăria marocană, nu în semințele albe care sunt mai frecvente în Statele Unite. Sunt foarte gustoase în aromă și folosite în principal în coacere, deși sunt surprinzător de bune ca o garnitură pe unele feluri de mâncare.
Gum Arabia (Guma Acacia)
Guma araba este de fapt sapa intarita a copacului de salcam. Este sol și folosit în unele rețete marocane ca stabilizator.
Schinduful
Semințe de schinduf, cunoscute sub numele de helba în lumea arabă, sunt de culoare aurie și au o aromă puternică. Deși semințele sunt amare atunci când sunt mestecate, ele conferă o esență unică, dulce pentru feluri de mâncare. Sunt folosite într-un număr limitat de mâncăruri marocane, cele mai faimoase din rfissa .
Foi de dafin
Întreg frunzele de dafin ar putea fi folosite în tocană, în tagine și în sosuri de roșii. Ele sunt foarte aromate și ușor picante și provin dintr-o varietate de copaci veșnic verzi.