Nu poate fi nimic elegant la turnarea cărnii fierbinți și a bulionului peste o plăcuță de pâine, dar în toată lumea o asemenea umilă tarifare este considerată ca o alimente sărată, satisfăcătoare, la maxim. În Irak veți găsi pui și năuturi servite în acest fel, în miel și legume din EAU, iar în Italia, o serie de supe sunt zdrobite peste pâine.
De asemenea, și Maroc are propria sa variantă - rfissa edhoussa sau trid , un pui minunat de cimbru, ceapă și o linguriță care este servită pe un pat de felii de patiserie , mason , meloui sau chiar pâine veche de o zi . Amestecul Ras El Hanout, semințele de schinduf ( helba în arabă), șofran și alte mirodenii fac un fel de mâncare cu adevărat unică și delicioasă. Ca atare, este servit în mod tradițional în a treia zi după nașterea unui copil sau pentru alte ocazii speciale. Desigur, acesta poate fi oferit și în alte ocazii, și este un favorit de oferit la mese festive de companie.
Pentru acest fel de mâncare sunt preferate pui de găină ecologică ( djaj beldi ); pot fi folosite în mod obișnuit pui de găină. Veți găsi ușor ouă de tocat , în timp ce patul tradițional de trid sau msemen consumă mai mult timp pentru a vă pregăti. Deși acest lucru se poate face în același timp cu prăjirea puiului, poate fi de preferat să faci măcar o zi sau mai mult în avans; o dată mărunțită, poate fi înghețată până când este necesară și apoi reîncălzită prin aburire într-un couscoussier.
Timpul de gătire este pentru o pui de rasă liberă; reduceți timpul la jumătate dacă folosiți un pui obișnuit. Dacă serviți patru persoane, faceți un lot din Rețeta Msemen . Dacă servește șase, faceți 1 1/2 loturi.
De asemenea, încercați o variantă a acestui fel de mâncare: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Ce ai nevoie
- 1 carne de pui (întregi)
- 2 - 3 cepe mari (felii subțiri)
- 1/3 cesti de ulei de masline
- 2 lingurițe de sare
- 2 lingurițe de piper negru
- 1 lingură de ghimbir
- 2 lingurițe
- Ras El Hanout
- 1 lingurita de turmeric
- 1 lingurita
- șuruburi (încălzite ușor și apoi sfărâmate)
- Pentru Lentile:
- 1/2 cupa linte (nefierte)
- 2 linguri semințe de schinduf (îmbibate peste noapte și drenate)
- 1 linguriță de fire șofran (încălzită ușor și apoi sfărâmată)
- 1 cilantro de ciocolată mică (tocat fin)
- 1 patrunjel mic (tocat fin)
- 3 cesti de apa
- 1 linguriță smen (unt conservat marocan)
- Pentru Msemen sau Trid :
- 1 până la 1 1/2 loturi
- msemen (sau
- trid , gătit)
Cum se face
Inaintea timpului
- Pentru a-i reduce amploarea și a le înmuia, înmuiați semințele de schinduf în apă cel puțin câteva ore, dar peste noapte, dacă este posibil. Când este gata de utilizare, scurgeți. Deși sunt în mod normal fierte direct în bulion, este posibil să doriți să legați lămâia înmuiată în tifon, ceea ce vă permite să le oferiți pe o parte în cazul în care cineva de la masă nu-i pasă de ele.
- Dacă veți fi pregătiți un pui obișnuit, puteți dori să vă înmuiați lămâia pentru câteva ore, deoarece acestea îi vor ajuta să gătească mai repede dacă folosiți pui obișnuit.
- Într-o oală mare, cu fund greșit, amestecați puiul cu ceapă, ulei de măsline, sare, piper, ghimbir, turmeric și condimente Ras El Hanout. Se amestecă bine stratul de pui, se acoperă și se lasă deoparte pentru a se marina câteva ore sau peste noapte în frigider.
- Asigurați-vă și distrugeți carnea de vită sau bucățile de produse de patiserie în bucăți de mâncare - rețineți că este mai ușor să distrugeți măcelul în timp ce sunt fierbinți - SAU planificați să faceți menselurile în timp ce puiul și lămâile se fierbe pe sobă.
Gatiti puiul si lentilele
- Puneți puiul pe sobă la foc mediu și gătiți, acoperit, amestecând ocazional, timp de aproximativ 15 până la 20 de minute, până când se formează un sos bogat.
- Urmați una dintre aceste metode, în funcție de tipul de pui pe care îl gătiți: Dacă folosiți pui de rasă liberă: adăugați semințele de schinduf, șofran, patrunjel, cilantru și 4 până la 5 cești de apă. Se acoperă și se fierbe pe foc mediu-scăzut până la mediu pentru aproximativ o oră. Adăugați lămâia și continuați să gătiți, acoperită, timp de încă o oră sau mai mult, până când puiul și lămâile sunt destul de delicate. Adăugați apă în timpul gătitului, dacă este necesar, pentru a vă asigura că bulionul bogat, amplu este lăsat în vas. Dacă utilizați un pui obișnuit, crescut din fabrică : adăugați linte drenate, semințe drenate de schinduf, șofran, patrunjel, cilantru și 3 până la 4 cesti de apă. Acoperiți și fierbeți peste foc mediu-scăzut până la mediu timp de aproximativ o oră sau până când lămâia este delicată și puiul este bine gătit. (Scoateți puiul dacă lămâia nu este încă testată, poate fi returnată în oală pentru a fi reîncălzită odată ce lingurile au terminat de gătit.) Ar trebui să existe un bulion ample, bogat în oală; dacă nu există, adăugați puțină apă, având grijă să nu diluați condimentele.
- Gustați supa și ajustați condimentele. Adăugați o linguriță de smen , răsuciți oala pentru ao amesteca în bulion.
- Dacă se dorește, scoateți puiul din oală și puneți-l sub o pui de carne pentru câteva minute pentru a bloca pielea.
Serviți Rfissa de pui
- Cu puțin timp înainte de a servi timpul, încălziți puțină apă în baza unui couscoussier. Așezați cuțitele mărunțite în coșul aburului peste apă și abur timp de aproximativ 10 minute, până când se freacă și se încălzesc.
- Aranjați banii pe un vas mare de servire. Adăugați puiul în patul de masă și distribuiți cea mai mare parte a bulionului, cepei și lintei peste pui și mânz . Rezervați un castron sau două de supă pentru a oferi pe partea.
- Dacă ați legat schinduful în tifon, puteți oferi și schinduful într-un castron pe lateral.
- Tradiția marocană este aceea de a aduna în jurul acestei singure feluri mari de mâncare, fiecare persoană care mănâncă din propria parte a plăcii cu mâna sau cu o lingură.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 474 |
| Grăsime totală | 30 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 16 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodiu | 899 mg |
| Carbohidrați | 15 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 35 g |