Cum sa faci patiserie

01 din 10

Tort de patiserie

Trid (sau tride ) este o patiserie subțire, crepată , de origine arabă. Același cuvânt este folosit pentru a descrie un fel de mâncare preparat prin întinderea unei păsări de curte sau a unei tocanuri de carne printre produsele de patiserie gătite.

Următoarele fotografii arată cum se prepară produse de patiserie complet gătite, care sunt servite cu tocană. Preparatul marocan este similar celui al rhhaifului fără alcool , dar fără nici o pliere sau modelare specială a aluatului. În schimb, bilele de aluat sunt aplatizate în cercuri și gătite în stive multistrat. Fiecare frunză de patiserie poate fi apoi separată.

Procesul nu este dificil, dar va trebui să permiteți aproximativ o oră și jumătate de la început până la sfârșit, inclusiv aproximativ 45 de minute de timp activ de lucru. Acest lucru se poate face în același timp cu pregătirea unei tocanuri.

* Este important să rețineți că, de asemenea, poate fi pregătită și o masă de patiserie puțin gătită, dar având un gust de aluat și textura brutală, nu-mi pasă de felurile de mâncare. Am mai văzut și produse de patiserie puțin gătite, folosite în locul războiului , dar nu este la fel de delicată.

02 din 10

Faceți aluatul Trid

Pregătiți aluatul manual sau cu un mixer de stand și un cârlig de aluat. Combinați 4 cupe de făină de uz general (puteți înlocui o ceașcă cu grâu fin) și 1 1/2 linguriță de sare. Se amestecă în suficientă apă călduță (aproximativ 1 1/2 căni) pentru a face un aluat ușor, ușor de administrat, care nu este lipicios la atingere. Frământați aluatul timp de 10 minute sau până când este foarte neted și elastic.

03 din 10

Împărțiți aluatul

Așezați o tavă și un castron de ulei vegetal. Ungeți mâinile, tava și aluatul trid.

Formați bile mici de aluat prin stoarcerea porțiunilor de dimensiunea unui ou sau prune mici. Stabiliți bilele de aluat pe încercare, împrăștiați mai mult ulei pe vârfuri și acoperiți-le cu o bucată de plastic. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 20 până la 30 de minute.

04 din 10

Aplatiti si gatiti primul strat de aluat

În mod tradițional, aluatul de patiserie marocan a fost întins și gătit pe o oală rotundă de lut, numită triada qdra dyal , dar astăzi este destul de frecvent să folosiți în schimb o tigaie mare. Aici, folosesc o tigaie veche pe care o rezerv la sarcinile de prăjit.

Puneți tigaia pe foc mediu și lăsați-o să se încălzească timp de un minut sau două.

Umpleți suprafața de lucru. Luați o minge de aluat, lăsați-l în ulei și aplatizați aluatul într-un cerc subțire de hârtie, lustinindu-l și întinzându-l cu mâinile cu ulei. Puneți aluatul în pană la cald și repoziționați-l dacă este necesar pentru a corecta forma - și lăsați-l să gătească timp de 20 până la 30 de secunde.

05 din 10

Adăugați un al doilea strat de aluat

Rotiți primul strat de aluat pentru a găti cealaltă parte. Aplicați imediat o altă minge de aluat și adăugați al doilea strat de patiserie direct deasupra primului. Ridicați și întindeți aluatul pentru ao poziționa cât mai curat și mai plat posibil.

Permiteți celui de-al doilea strat de aluat să se gătească cu o crudă pentru aproximativ jumătate de minut, apoi răsuciți stratul dublu de aluat.

06 din 10

Continuați adăugarea și straturile de gătit

Aplicați imediat un al treilea strat de aluat și adăugați-l la tridul gătit, care este acum pe partea de sus a stivei. Permiteți noului strat de aluat să gătească brute-side-up pentru o jumătate de minut, apoi întoarce întreaga teanc peste.

Repetați procesul - aplatizați o minge de aluat și adăugați-l în teanc - până când ați făcut un stack de opt sau mai multe straturi fierte.

07 din 10

Îndoiți margini sub pentru a găti

Acest pas este opțional.

După ce ați terminat de gătit o grămadă de produse de patiserie, probabil că marginile exterioare vor fi groase și fierte în locuri. Dacă doriți, rotiți marginile de mai jos pentru a intra în contact cu tigaia pentru a le ajuta să le gătiți. S-ar putea să trebuiască să faceți acest lucru în mai mulți pași, plierea stiva de aluat într-un fel și apoi altul.

Preferința mea este pur și simplu să taie sau să rup orice margine groasă, gingie. Ele pot fi fie aruncate, fie, dacă nu vă place să fiți risipitoare, fierte mai mult într-o manieră de rumenire. Utilizați resturile fierte pentru a le gusta sau adăugați-le în vasul pe care îl veți pregăti cu felul de patiserie.

08 din 10

Separați straturile de patiserie

Transferați o stivă gătită de produse de patiserie într-un suport în timp ce lucrați cu aluatul rămas. După ce ați terminat, separați frunzele de patiserie, trăgându-le ușor.

Patiseria poate fi lăsată întregă sau mărunțită. Următoarele două imagini arată sugestii de servire pentru trid .

09 din 10

Trid cu pui de șofran

Produsele de patiserie pot fi lăsate întregi sau tocate în timpul servirii acestui trimiț dulce și savuros pe care autorul cărții de bucate Paula Wolfert o numește "bastilla bărbatului sărac". Puiul este îndulcit cu condimente aromate de șofran, scorțișoară și ghimbir. În acest fel de mâncare, am mărunțit straturile inferioare ale produselor de patiserie pentru a le mânca mai ușor, dar le-am lăsat întreg pentru stratul superior. Un praf de zahăr pudră și scorțișoară servește drept garnitură, cu mai mult oferit pe partea laterală. Nu este un fel de fel de mâncare, dar este delicios!

Rețetă pentru Trid cu pui de șofran

10 din 10

Trid cu pui și linte - Rfissa

Un alt preparat marocan de trid este r fissa - o movilă de patiserie tocată serveste ca un pat pentru o pui picant și o tocană de linte. Șofranul, schinduful, ghimbirul și Ras el Hanout contribuie la toate condimentele memorabile. Pentru acest fel de mâncare, este posibil să doriți să fiți în abur tridul mărunțit într-un couscoussier pentru ao încălzi și a înmuia imediat înainte de servire.

Reteta pentru Rfissa de pui