Aflați mai multe despre acest mezeluri afumat tipic din Amsterdam
Definiția Ossenworst:
Ossenworst este un cârnați de carne de vită crud afumat care se spune că provine din Amsterdam. Este disponibil pe scară largă în Țările de Jos, dar în timp ce găsiți versiuni fabricate în fabrici în supermarketurile olandeze, acestea nu seamănă prea mult cu lucrurile reale. De aceea tradiționalul osseworst din Amsterdam (spelled fără "n") este acum protejat de Arcul de Gust al Tastelor , un catalog internațional al produselor alimentare patrimoniale pe cale de dispariție, menținut de mișcarea globală Slow Food.
Ossenworst Origins & Etymologie:
Ossenworst a fost inițial fabricat din carne de bovine, ceea ce explică de ce numele său se traduce ca "cârnați de boi". Multe surse afirmă că mezelurile au rădăcini evreiești, dar lipsesc dovezi reale.
În cartea sa De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006), autorul Johannes Van Dam scrie că rețeta care apare în De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , o carte de bucate populară în zilele sale, nu este mult diferită de tehnica artizanii meșteri din Amsterdam folosesc astăzi. Astăzi, bineînțeles, ossenworst se face cu carne de vită în loc de carne de bovine.
De asemenea, cunoscut sub numele de: Amsterdamse Osseworst
Cum se face Ossenworst:
Potrivit companiei Slow Food Olanda, soiurile de supermarket de ossenworst sunt adesea "nu mai mult decât carne de vită moale aromată aromată cu piper alb și sare, umplute în tuburi de plastic" ". Cu toate acestea, lucrul real se face cu carne de vită premium, maturată timp de cel puțin 10 zile, pentru a îmbunătăți aroma, înainte de a fi frezată.
Condimentele - de obicei, sare, piper alb și mace, dar și alte condimente tipice de la compania olandeză East India, cum ar fi nucșoară și cuișoare - sunt apoi adăugate manual, astfel încât cârnații își păstrează calitățile structurale slabe. Carnea de cârnați este apoi umpluta în carcase de carne de vită naturală, după care ossenworst este lăsată să se coacă pentru încă 24 de ore.
Cele mai multe soiuri autentice de ossenworst sunt, de asemenea, afumate după ce au fost pre-uscate timp de o oră la o căldură scăzută. Acest proces de maturare adaugă aroma și asigură că fumul aderă mai bine la carne. Authentic Amsterdam ossenworst este fumat pe jetoane de stejar sau fag. Fumatul trebuie să se facă lent la o temperatură scăzută a fumului - de obicei pentru o zi sau peste noapte.
Utilizări ale Ossenworst:
Produsul finit trebuie consumat în câteva zile. Ossenworst este, de obicei, servit în felii cu muștar olandez , despre care se spune că ajută la digestia cărnii brute. Alte părți tipice pot include Amsterdamse zuur (cornișoare și ceapă mărunțită ) sau ceapă mărunțită . Adesea se bucură ca un acompaniament pentru genever sau bere, dar este de asemenea un popular sandwich de umplere în Olanda.
Unde găsiți ossenworst autentic în Amsterdam:
Veți găsi ossenworst autentic la măcelari de calitate din Amsterdam. Iti recomandam:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)