Ghid esențial pentru soiurile de brânză olandeză

Este greu să-ți imaginezi Olanda fără pășunile sale verzi verzi și vacile de tip frisian alb-negru, care au devenit atât de mult parte din identitatea olandeză cliseată, cum ar fi cămăși, morile de vânt și lalele. Dar asta nu este chiar atât de surprinzător, atunci când considerați că olandezul a făcut brânză din anul 400 d.Hr. În prezent, Olanda este cel mai mare exportator de brânzeturi din lume, cu o industrie a produselor lactate în valoare de peste 7,7 miliarde de euro.

Serii de brânzeturi olandeze

În timp ce următoarea listă nu este în nici un caz exhaustivă, ea oferă o prezentare generală a celor mai importante tipuri de kaas olandez (brânză), precum și câteva varietăți despre care credem că merită să căutăm:

Gouda

Aproape jumătate din producția de brânză din Olanda este dedicată acestei brânzuri iconice , făcând-o cea mai importantă și cea mai cunoscută brânză din Olanda. Gouda este o brânză semi-tare cu un conținut de grăsime din lapte de 48% și un gust ușor până la piquant. Îmbătrânirea intensifică aroma și duritatea. Gouda vine de obicei în roți de brânză cântărind 26,5 lire (12 kg) și Baby Goudas de o jumătate de kilogram la o lire (250 g la un kilogram). Beemster , Reypenaer și Old Amsterdam sunt branduri comerciale populare.

Graskaas se face din prima muls după ce vacile se întorc la polderii ierboși de pe o iarnă petrecută în interior. Ierburile proaspete de primăvară oferă o brânză veche de 1 lună o textura bogată, cremoasă și colorată în mod natural de culoare galbenă.

Când graskaas este doar în vârstă de până la o săptămână, are o culoare lăptoasă și se numește meikaas .

Jonge kaas (în vârstă de 4 săptămâni) și jong belegen kaas (2 luni) sunt foarte potrivite pentru sandwich-uri și merg bine cu muștar de cereale olandez. Alte Goudas sunt fantastice pentru gătit; încercați belegen suplimentar (în vârstă de 7-8 luni) dacă doriți să înlocuiți brânzeturile Jack sau Cheddar.

Cele mai vechi soiuri, cum ar fi oude kaas (în vârstă de cel puțin 10 luni) și overjarig (1 până la 2 ani), sunt excelente pentru a mânca în ciuperci fărâmițate cu un picurând de sirop de olandeză de mere . Pentru un articol cu ​​adevarat autentic - este chiar protejat de chibritul Slow Food Arrangement - cautati Boeren Goudse Oplegkaas, o veche artizanala Gouda, care este facuta in vara din laptele de vaci hrănite cu iarbă și în vârstă de cel puțin un an , sau până la patru ani.

Utilizați brânză Gouda pentru a face paine olandeză de brânză , biscuiți de brânză Gouda , pâine de bere și bacon sau sparanghel și sufleuri de șuncă

brânză Edam

Brânza Edam este a doua cea mai importantă brânză din Olanda, care reprezintă 27% din producția totală de brânză a țării. este semi-tare, cu un conținut de grăsime de 40% și un gust foarte subțire, sărat, care se adresează tuturor vârstelor. Îmbătrânirea intensifică aroma și duritatea. Brânza are o formă tipică rotundă și multe versiuni de export au adesea un strat de parafină roșie. O brânză Edam obișnuită cântărește 4 kilograme (1,7 kg), iar bebelușul Edammers cântărește jumătate de kilogram (1 kilogram). Westland exportă o brânză bună Edam, dar indiferent de marca pe care o cumpărați, asigurați-vă că este din Țările de Jos, deoarece multe imitări nu gustă nimic asemănător cu adevăratul lucru. Stickere pentru autenticitate ar trebui să încerce să urmărească lapte crud Boeren Edam din De Weere.

Utilizați brânza Edam pentru a face brânzeturile noastre Edam din carne de brânză latină-caraibe, cu pui și orez sau cu crema de brânză Edam Cheesy Recipe .

Maasdammer

Brânza Maasdammer reprezintă 15% din producția de brânză olandeză. Are găuri mari, o formă gălbui și un gust dulce, nuci. Forma, gustul tipic și găurile sunt create de bacterii speciale care eliberează gaze în timpul procesului de maturare. Leerdammer și Maasdam sunt cele mai cunoscute branduri de brânză Maasdammer .

Leidsekaas & Komijnekaas

Orașul Leiden a fost odată cunoscut pentru industria de unt și Leidsekaas a fost inițial fabricat din lapte degresat, un produs secundar al producției de unt. De aceea, acest tip de brânză are un procent mai mic de grăsime decât brânza Gouda, în general de 20-40 %. Natura scăzută, uscată și sărată a acestei brânzuri a făcut-o excepțional de potrivită pentru voiajele lungi ale navelor COV către est în secolul al XVII-lea, unde ar putea fi ușor depozitate fără refrigerare pentru perioade lungi de timp.

Se crede că semințele de chimen au fost adăugate pentru a contracara gustul sărat.

Brânza originală de chimen din Leiden este frământată, pictată și oarecum tartă. Este îmbătrânită timp de cel puțin 6 luni. Îmbătrânirea în continuare intensifică aroma de chimen. (literal, "brânza fermierului Leiden") are o crustă roșie închisă cu creasta (cheile) orașului Leiden. Datorită diferențelor în procentul de grăsimi și al denumirii de origine protejate a UE (DOP), nu toate brânzeturile de chimen pot fi etichetate Leidsekaas . De fapt, unele brânzeturi de chimen sunt pur și simplu Gouda cu semințe de chimen adăugate.

Utilizați brânză de chimen pentru a face ouăle noastre scrambled cu brânză Kale & Cumin , lapte de ciuperci de brânză sau această salată de orz cu semințe de susan prăjită &

Boerenkaas

Boerenkaas (uneori numită "brânză de fermă") este o brânză de lapte crud realizată manual, adică nepasurizată. Prin lege, cel puțin jumătate din laptele folosit în producția de boerenkaas ar trebui să provină din bovinele fermei. Cealaltă jumătate poate fi achiziționată de la cel mult două alte ferme de produse lactate. Acest lucru asigură un produs artizanal.

Utilizați boerenkaas pentru a face aceste Boerenkaas Gougères .

Olanda nu deține o varietate largă de brânzeturi moi - cele mai multe inovații reprezintă o întorsătură a stilurilor existente. Cu toate acestea, există câteva excepții, inclusiv Le Petit Doruvael , care este cu siguranță olandez în ciuda numelui său francez. Acest brânză curată spălată din provincia Utrecht are un miros distinct, o crustă de portocală și o textura goală. Se combină bine cu vijgenbrood (o "pâine" fără făină făcute simplu din smochine uscate, nuci și condimente).

O altă faimoasă brânză spălată, cunoscută sub numele de rommedoe , din păcate a dispărut , totuși , în Țările de Jos, datorită reglementărilor stricte ale Autorității Olandeze de Control pentru lapte și produse lactate. Fanii acestei brânzeturi moi, bogate și înțepătoare îl găsesc totuși în Limburgul belgian.

Nagelkaas & Kanterkaas

Această brânză rezistentă și texturate este împânzită cu semințe de chimen și cuisoare aromatice. Este nativ pentru provincia nordică olandeză Friesland.

Acest stil de brânză este făcut cu lapte degresat și are un procent de grăsime de 20-44%. Dacă doriți un lucru real, priviți pentru Kanterkaas premiat cu DOP , care este unghiular pe o parte și rotund pe cealaltă. Alte stiluri de brânză se numesc Friese nagelkaas sau doar nagelkaas . Kanterkomijnekaas este aromatizat cu chimen.

Utilizați brânză de brânză pentru a prepara supa de ceapă friziană , salată caldă de ciorchine cu brânză frizică sau chili sin carne cu brânză friziană .

Messenklever

Într-o toamnă, când temperaturile mai scăzute, nivelele de umiditate ridicate și laptele gras au provocat un "lot de flop" de brânză Edam, această brânză de fildeș cu aromă moale, cremoasă și lipicioasă a apărut ca un accident fericit. În mod tradițional nativ din provincia Noord Holland, rețeta veche de 200 de ani pentru ceea ce fusese cunoscută sub numele de Messenhanger a fost aproape pierdută, producția fiind oprită după cel de-al doilea război mondial. Din fericire, câțiva producători au început să facă din nou această brânză. Deoarece un producător mare de brânză olandez deține brevetul vechiului nume, acesta este acum cunoscut sub numele de messenklever.

Geitenkaas

Orezul de capra olandez este disponibil ca o brânză de capră proaspătă, moale cunoscută și în stilul semi-dur Gouda. Avantajul acestei brânzeturi de capră este că are nevoie de un proces de maturare mai scurt decât brânza obținută din lapte de vacă. Brânza de capră semi-tare este palidă, cu un gust ușor pictural, dar o textura cremoasă topită în gură. Fii atent la Bettine Grand Cru , care a fost ales pentru cea mai bună brânză din lume în 2006 în cadrul anual al Nantwich International Cheese Show din Anglia, cea mai mare din lume. Un alt exemplu excelent este Kobunder Natuurkaas , frecată cu sirop de mere din Olanda și îmbătrânită într-un hambar vechi de turbă, care are ca rezultat o brânză cu o crustă de culoare gălbuie, un interior alb frământat și note de fructe și fum. Merită, de asemenea, să căutați: Picobello , o brânză de capră de lapte crud, de lapte crud, produsă din lapte crud de la Heeze, Machedoux , o brânză de capră cu lapte crud, dulce, din provincia Groningen, și brânză de capră roșie organică cu tonuri caracteristice de caramel și aromă de nuci.

Schapenkaas

Poate că cea mai faimoasă brânză de lapte de oaie din Olanda provine de pe insula Texel, unde această tradiție de brânză se întoarce de cel puțin 400 de ani. Oul se pasionează pe pajiștile sărate de briza de mare, care dau brânzei delicate aroma sa unică .

Alte brânzeturi de oaie din Olanda, printre care se numără herbe , chameleele Breelse s, și Veerse schapenkaas, făcute din laptele crud al rasei rare Zeeuwse melkschaap - ambele brânzeturi provin din insulele din Zeelanda, unde oile sunt pasate pe vegetație pulverizată de ocean. De asemenea, încercați brânză cremoasă Skaepsrond, produsă în Ransdorp, lângă Amsterdam. Seamănă cam Camembert, dar are o aromă mai blândă și mai curată.

Rookkaas

Orezul afumat de orez este topit, afumat și apoi reconstituit în forme asemănătoare cârnaților. Acesta este de obicei vândut în felii și are o crustă maro distinctă și un gust fumos.

Blauwe kaas

În timp ce brânza albastră nu este strict tradițională în Țările de Jos, olandezii fac niște brânzeturi Gouda excelente cu albastru. Cea mai comercială marcă comercială, numită Delft Blauw (numită și Bleu de Graven ), are un gust bogat și dulce și nu la fel de sărat ca Roquefort. Brandul organic Bastiaanse bazat pe Brabantul de Nord produce brânză albastră din lapte de vacă și de capră. Brânzeturile Bastiaanse Blauw sunt cunoscute pentru textura lor plăcută, cremoasă, echilibrată, cu o simplă atingere a nutrețului amar. De remarcat, de asemenea,: Lady's Blue , o brânză albastră din lapte de capră, produsă din lapte de capră în provincia Drenthe, cu o textura catifelată și o mulțime de ciuperci.

Kruidenkaas

Această categorie include brânzeturi (mai ales Gouda sau boerenkaas ) care sunt aromate cu ierburi și condimente, cum ar fi patrunjelul, arpagicul, urzica, chili, muștar și schinduf.

Utilizați brânză de schinduf pentru a face acest Fennugreek Gouda, ardei aprovizionat cu arțar, și brânză la grătar cu ouă scrambled .

Piețele de brânzeturi

Piețele de brânzeturi sunt încă deținute în Olanda. Unele sunt doar pentru turiști, cum ar fi piețele Alkmaar, Hoorn și Edam, dar, în timp ce un pic, erm, brânzos, acestea sunt încă un spectacol care merită văzut. Comerțul tradițional al pieței de brânză este reintrodus în aceste orașe în fiecare vară, în fața casei superbe de cântărire a brânzeturilor. Ritualul îi prezintă pe purtătorii de brânză care îmbrăcau pălăriile de paie, torturile de lemn în culori vii și o mulțime de brânză. Turofilele adevărate ar trebui să viziteze, de asemenea, Muzeul de brânzeturi din Alkmaar.

Piețele de brânzeturi de la Woerden și Gouda sunt singurele piețe comerciale funcționale. Agricultorii din zonă au cântărit brânza, au gustat și au prețuri aici. Brânzeturile au fost comercializate pe piața brânzei Gouda de peste trei sute de ani. Cumpărați niște brânză Gouda acolo sau explorați numeroasele expoziții legate de producția de brânză care înconjoară piața. Woerden este locul de stocare pe boerenkaas . Unii fermieri își deschid fermele până la dispoziția publicului pentru tururi și sesiuni de degustare.

Vizitează Amsterdam? Apoi intrați în camera de degustare a lui Reypenaer pe Singel, unul dintre canalele centrale ale orașului Amsterdam. Iubitorii de alimente din întreaga lume au îmbogățit mult brânza Reypenaer, o Gouda artizanală și un câștigător de două ori câștigător al campionatului suprem (cea mai bună brânză europeană din toate categoriile) la Nantwich International Cheese Show.

Comandarea brânzei olandeze online

Încercați să încercați pentru dvs. aceste brânzeturi delicioase? Următoarele magazine de brânzeturi au o selecție respectabilă de brânzeturi olandeze - și sunt expediate pe plan internațional.

• De Kaaskamer
• Gestam
• Henri Willig
• Designkaas (vezi review-ul produsului)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com