Istoria alimentelor olandeze

Hai sa recunoastem. Olanda nu este cu adevărat cunoscută pentru mâncarea ei. De fapt, a construit o reputație destul de bună pentru tariful rănit. Poate că acest lucru se datorează abundenței de mâncăruri grele pe bază de cartofi în dieta olandeză. Vincent van Gogh s-ar putea să se fi întâlnit cu ceva cu portretizarea rudelor sale ca și mâncători de cartofi. Sau poate că vizitatorii au trebuit să-și mănânce drumul prin prea multe castroane de supă de mazăre, atât de groase, încât să poți să-ți ții lingura în ea (modul corect de ao mânca, apropo).

Dacă ați reușit, aruncați-o

De fapt, olandezii se pot vina doar pentru reputația lor slabă. Ironic, când considerați că au condus comerțul cu condimente timp de o sută de ani. De fapt, ei pregăteau câteva feluri de mâncare foarte interesante până la începutul secolului al XIX-lea, când frugalitatea a devenit la modă. Cartea clasică de gătit olandeză, De Verstandige Kok ( The Cook Sensible ), publicată în 1669, include rețete pentru găină roșie cu rădăcină de turmeric și queekoeckjens , bomboane făcute din pasta de gutui. Aventuros chiar și de standardele actuale.

O vizită rapidă la Rijksmuseum va dovedi că a existat o dată o mulțime de pasiune pentru mâncare grozavă în această țară și o dorință de a fi lăudat. Trebuie doar să vă uitați la vechile vieți olandeze uimitoare vechi, care se numesc piese de pronik (pentru a pronac înseamnă a se prezenta), pentru a fi convins că olandezii erau mândri de bucătăria lor.

Potrivit lui De Verstandige Kok , o masă olandeză festivă din secolul al XVII-lea a oferit o mulțime de vinuri și a parcurs cursul generos.

Mâncarea a început cu salate verde cu frunze și legume rece preparate în ulei de măsline, oțet și ierburi de grădină sau flori comestibile. Călduțurile calde, untoase erau, de asemenea, populare. Au urmat diverse feluri de mâncare pește și carne și plăcinte savuroase și produse de patiserie. Masa sa încheiat cu conservă, brânză, nuci și produse de patiserie dulci, spălate cu hipocra , un vin dulce.

Frugal Fashion

Bineînțeles, chiar și în epoca de aur, nu toată lumea și-a putut permite astfel de lux și mâncarea de zi cu zi a omului olandez obișnuit a fost o afacere umilă de cartofi de cereale sau de legume servite cu pâine de secară și bere sau apă. Dar chiar și bogații trebuiau să-și strângă cureaua odată ce epoca de aur a Olandei a ajuns la capăt. După perioada de glorie din secolul al XVII-lea, Olanda a pierdut multe dintre posesiunile sale coloniale pentru britanici în războaiele anglo-olandeze. Această pierdere a bogăției, împreună cu o populație tot mai mare care a exercitat presiune asupra resurselor naturale, a însemnat că trebuie să se ia o abordare mai fructuoasă a alimentelor.

Cea mai populară carte de bucate olandeză din secolul al XIX-lea a fost numită " Aaltje" ( Aaltje , servitoare perfectă și frugală pentru bucătărie ). Și, deși această carte nu era la fel de frugală ca și titlul ei, ea a stabilit tonul pentru ceea ce urma să urmeze. Vedeți, spre sfârșitul secolului al XX-lea, fetele olandeze au fost trimise la huishoudschool (un fel de școală științifică internă). Aceste școli au fost create cu scopul de a învăța clasele mai sărace cum să pună împreună mese simple, ieftine, nutriționale. Cu toate acestea, a devenit la modă trimiterea de fete din toate clasele la aceste școli, unde au fost puse în aplicare eficiența și frugalitatea.

Dintr-o dată, ierburile și mirodenirile văzute anterior erau văzute ca fiind frivole, mâncărurile tradiționale au fost mult simplificate și multe variante în bucătărie au fost pierdute. Inutil să spun că o mare parte din pasiune a ieșit din bucătăria olandeză în acel moment și multe rețete tradiționale de familie au fost uitate.

Sfanta Treime

Moștenirea este că în prezent mulți olandezi încă iau o abordare utilitară pentru a mânca: două felii de pâine brună, o felie de brânză și un pahar de zară sunt un prânz standard , adesea mâncat pe drum, fără mult ritual sau reverență.

Deși este adevărat că carnea și cele două legume sunt considerate sfânta trinitate a gătitului lor, olandezii au o dietă destul de sănătoasă în comparație cu alte națiuni occidentale. Multe mese olandeze, cum ar fi zuurkoolstamppot (varză și cartof de cartofi) și kapucijnerschotel (mazare gri cu mere și șuncă) se bazează foarte mult pe legume și leguminoase.

În plus, gătitul olandez este simplu, ușor de făcut, ieftin și hrănit. Nu este totul rău, dar este cu siguranță loc pentru a redescoperi imaginația și flerul care a dispărut.

Interes reînnoit

Din fericire, mareea se învârte în cele din urmă. Ar trebui să fii orb să nu observați că o revoluție alimentară (lentă) își câștigă încet ritmul, cu piețele (organice) ale agricultorilor, delicateseenii de specialitate și magazinele de alimente fanteziste devenind din ce în ce mai obișnuite (de fapt, există chiar și " exploatațiile subterane ale agricultorilor ").

Există o mulțime de mândri și de probă. De fapt, Fundația Slow Food a enumerat șapte produse olandeze în Arca gustului, inclusiv ginul original de malț Schiedam, Amsterdam osseworst și cârnați afumați frizieni. Încercați mielurile locale Zeeuwse, pe care belgienii sunt prea fericite să le revendice ca a lor, și nu uitați heringul iubit al Olandei. Da, este un gust dobandit, dar este si sushi. Dacă sunteți un iubitor de brânză, există un întreg univers de brânză dincolo de Gouda (deși ceea ce olandezul numește Gouda nu seamănă prea mult cu ceea ce se vinde în altă parte sub formă de globuri din cauciuc plastic). Încearcă o Gouda bună, frământată, ca Reypenaer și nu te vei uita niciodată înapoi. Brânzeturile olandeze, cum ar fi nagelkaas (brânză de cătină), boerenkaas (brânză nepasteurizată artizanal, adesea maturate) și komijnekaas (brânză de chimen) sunt de asemenea delicioase.

Hip Holland

După ce și-a dezgustat bucătăria, mentalitatea "I love Olanda" crește. Mulți bucătari olandezi redescoperă mâncăruri tradiționale și ingrediente locale, oferindu-le o controversă proprie, actualizată. Olanda este chiar șold în străinătate, unde barurile și restaurantele din Olanda sunt favorite printre seturile rapide. În Londra, VOC, un cocktail bar elegant, numit după compania olandeză East India, servește dungi pe bază de geniu în stil colonial. Și, în New York, restaurantul Vandaag oferă clasic olandez, cum ar fi bitterballen și hete bliksem .

Excesul de spectacole de bucătărie olandeză este un semn clar că oamenii încep să se intereseze din nou de gătit.

Ea are sens doar că acest lucru va conduce la o explorare ulterioară a tradițiilor culinare olandeze și la redescoperirea unor mâncăruri și ingrediente locale și regionale uitate. Deja, legumele rădăcinoase pierdute de-a lungul timpului, cum ar fi celerina, salsa neagră, kahrrabi și pașnică, se extind peste tot.

Bun, cinstit

Când bucătăria nouă și gastronomia moleculară erau trend du jour, o plăcuță de stamppot poate părea un pic rușinos. Dar, trăim acum într-un moment în care mâncarea umilă, cinstită este din nou recunoscută ca un lucru bun și fermierii au devenit eroi alimentari. Frumusețea gătitului olandez constă în simplitatea sa, cu mâncăruri de mâncare cinstite, cum ar fi legumele de legume rădăcinoase și supa de fasole maro , ceea ce poate fi descris doar ca cea mai bună plăcintă de mere din lume. Există un singur lucru crucial pentru a vă aminti: secretul de a face mâncarea simplă să urce este să utilizați cele mai bune ingrediente pe care le puteți permite. Cumpărați pe plan local, sezonier și organic - și lăsați ingredientele să vorbească.