Kohlrabi , germană pentru "varză de varză", este o legumă neconvențională care apare pe piețele agricultorilor și produce magazine de specialitate. Aroma acestui bec crocant combină dulceața pământului de varză cu mușcătura ascuțită a unei struguri sau a unei ridiche. Și în timp ce bulbii au o calitate străină pentru ei, întreaga plantă - atât bulb și verde - este comestibilă și oferă un plus delicios la gratare, salate și supe.
Soiurile de kohlrabi vin fie în verde pal sau violet și pot fi vândute cu sau fără frunzele atașate. Aruncați unul în coș la următoarea dată când sunt în sezon. Nu veți fi dezamăgiți de delicatețea din nordul Europei.
În cazul în care să cumpere Kahrrabi
Această legumă ciudată este de fapt râvnită de fermierii mici, deoarece poate fi cultivată alături de tuberculi, cum ar fi sfecla, care au aceleași nevoi de apă și sol. Din acest motiv, veți găsi colacuri la piețele fermierilor sau în coșul local CSA (agricultură susținută în comunitate), unde se vând deseori cu frunzele încă atașate. Acesta este cel mai bun mod de a-l cumpăra pentru că 1.) Kahrrabi cu frunzele sale atașate este, fără îndoială, incredibil de proaspătă și 2.) Frunzele sunt delicioase și pot fi folosite în salate sau salate, asemănătoare cu șuncă.
Kohlrabi este, de asemenea, recoltarea în supermarket-uri de specialitate, cum ar fi Whole Foods sau magazinul local de produse alimentare de sănătate. Există șanse ca agricultorii regionali să furnizeze aceste puncte de desfacere, asigurând prospețimea legumelor.
În magazinele mari de lanț puteți vedea că se vând numai ca becuri. Dar chiar și fără verde atașat, kahrrabi este încă o achiziție bună pentru a fi folosită în slaws și alte rețete.
Cum de a alege și de a păstra Kohlrabi
Căutați bulbii mici de gălbui - aproximativ 3 centimetri în diametru - pentru o aromă dulce și o textura mai delicată.
Becurile mici gustă mult ca tulpinile de broccoli decojite. Dar bulbii mari de kahrrabi dezvoltă o aromă ascuțită, mai mult ca ridiche, pe măsură ce cresc și tind să fie lemne. Cu toate acestea, coaja lor groasă și fibroasă poate fi îndepărtată pentru a descoperi cruntul delicat din interior.
Similar morcovilor și sfeclei, ar trebui să eliminați tulpinile cu frunze verzi, înainte de a le depozita, pentru a le împiedica să devină moi. Folosiți frunzele și tulpinile imediat, sau cel puțin în câteva zile, în rețete care solicită legume de păstăi sau coarde . Apoi, curățați bulbii de kohlrabi curățați-le, înfășurați-le într-o pungă de plastic sau de hârtie și păstrați-le la frigider până când sunteți gata să le folosiți. Proaspătul colair va dura până la câteva săptămâni în frigider.
Pregătirea becurilor de tip Kohlrabi
Poate fi tentant să se evite munca de decojire a oricărei legume și, în unele cazuri, de morcovi, de exemplu - funcționează. Dar nu și așa cu kahrrabi. Coaja bulbului este dură și neplăcută să mănânce. Luați timp pentru a îndepărta toată coaja fibroasă, cu un peelier de legume sau cuțit de paring, pentru a dezvălui comoara de legume licitată de dedesubt.
Utilizarea și gătitul cu Kahrrabi
Kohlrabi este delicios brut. Tăiați-o în pene și împerecheați-o cu o cremă dulce pentru o gustare de prânz. Sau se toarna cu sos de soia pentru a adauga o lovitura sarata la un tratament sanatos.
Kohlrabi adaugă, de asemenea, muscatura și criza la salate ca acest morcov kohrrabi slabit . Se taie subtire sau se taie cu un rastel, apoi se combina cu alte ingrediente.
Kahrrabi pot fi de asemenea tăiate și adăugate la supe sau tocană sau fierte, combinate și piure cu cartofi sau alte legume rădăcinoase. Adăugarea de kahrrabi la o pastilă lightens it sus și oferă un indiciu de condiment la antena de tuberculi.
Prăjirea transformă kahrrabi într-o farfurie remarcabil de dulce. Decupați bulbii, tăiați-le în pene sau bucăți, aruncați-le cu ulei de măsline și sare și apoi le coaceți într-un cuptor fierbinte până când se rumenesc și se înmoaie ca în acest fel de mâncare de coarbă prăjită .