O licitație tare de carne de vită făcută
Cu puțin timp și metoda corectă de gătit, chiar și cea mai dură bucată de carne poate fi făcută delicioasă. Brisketul este un exemplu excelent - este una dintre cele mai puțin tari bucăți de carne de vită, dar fiartă sau încet prăjită, este făcută moale și satisfăcătoare cu o aromă incredibilă.
Ce este Brisket?
Brisketul este o tăietură de carne de vită luată din secțiunea de sân de la vacă sub primele cinci coaste, în spatele prăjiturii.
Acesta cuprinde mușchii pectorali ai vacilor, care susțin o mare parte din greutatea animalului. În consecință, o cremă poate fi o bucată mare de carne, între 3 și 8 kilograme, și este bogată în colagenul țesutului conjunctiv.
Alegerea pieptului drept
Brisketul proaspăt este o bucată ieftină fără oase, care necesită gătire lungă și lentă pentru a descompune colagenul din țesuturile musculare conjugate pentru a obține o delicatețe delicată. Tăierea este destul de lungă și de obicei tăiată în jumătate. Fiecare jumătate are un nume diferit. Tăierea tăiată, cunoscută și sub denumirea de prima tăiere, tăiere subțire sau tăiere centrală, este o bucată mai slabă de carne. Punctul tăiat, sau al doilea tăiat, sau deckle, are mai multă aromă din cauza unui pic de grăsime suplimentară. Cum sa alegi?
Prima tăietură este mai atractivă și se va tăia cu ușurință. Este o alegere excelentă pentru carnea de vită cornată. Cea de-a doua tăietură este preferată de bunicile evreiești de pretutindeni, pe măsură ce capacul gras face o tocană bogată și satisfăcătoare pe măsură ce brațele se prăjesc.
Pitmasterii gravitează de asemenea spre deckle, deoarece preponderența grăsimilor face ca o tăietură suculentă, care să se desprindă frumos. Rețineți că o "chuck deckle" nu este întotdeauna aceeași cu o a doua tăietură tăiată, deoarece măcelarii au descoperit că alte carne dură bine dotate cu grăsimi fac ca tăieturile să fie la fel de reușite ca și în cazul în care sunt suflate.
Brisket Metode
Fie că este brânză, brânză sau afumată, pieptul are nevoie de mult timp pentru a găti. Brisketul afumat, stilul Texas, este făcut moale și delicios după 8-12 ore la 225 de grade. O pieptănat, stil evreiesc, gătește, de asemenea, la o temperatură scăzută timp de cel puțin trei ore, deoarece absoarbe lichidul din legume și fibrele de colagen se descompun.
Brisket în jurul lumii
După cum sa menționat mai sus, pieptul este o reducere primară pentru grătar, carne de vită cornată și friptură de găină evreiască. Dar este și principalul ingredient al unui număr de alte feluri de mâncare clasice, de exemplu, pastrami românești. În Italia, bollito misto se face cu această tăietură; în Anglia, este o reducere clasică pentru o carne de vită sau o friptură. Puiul clasic vietnamez fidea este făcut cu piept, și este populară curried cu fidea în Hong Kong.