Ce este pulberea de copt?
Pulberea de copt este un amestec de acid (cel mai frecvent fosfat acid de calciu, sulfat de aluminiu de sodiu sau cremă de tartru) și alcaline (bicarbonatul de sodiu este cunoscut în mod obișnuit ca bicarbonat de sodiu ). Prin adăugarea de apă la acest amestec, se realizează o reacție chimică, producând dioxid de carbon care este prins în buzunare mici de aer în aluat sau aluat. Căldura eliberează monoxid de carbon suplimentar și extinde gazul de bioxid de carbon prins și aerul pentru a crea abur.
Presiunea extinde buzunarele de aer prinse, mărind astfel mâncarea globală.
Există trei tipuri de pulbere de copt
- Acționează dublu: eliberează gazele de înfundat în contact cu umiditatea și din nou în timpul coacerii.
- Tartrat: o pulbere cu acțiune unică care eliberează un volum de gaz imediat ce ating umiditatea.
- Fosfat: Pulbere cu acțiune unică puțin accelerată.
Pulberea de copt cea mai frecvent utilizată este acționarea dublă, care poate fi găsită ușor în orice magazin alimentar. Ceilalți doi devin tot mai greu de găsit. Asigurați-vă că citiți cu atenție etichetele pentru a determina tipul cu care lucrați. Cei care au rețete mai vechi care solicită pulberi de tartrat sau fosfat de copt vor trebui probabil să meargă la un furnizor de alimente importate sau la comandă din străinătate.
Cum se testează praful de copt
Își pierde potența în timp. După deschidere, nu aveți încredere în data de expirare. Odată deschis, își poate pierde pumnul în câteva luni, indiferent de data de expirare.
Ar trebui să dovediți întotdeauna pulberea de copt înainte de ao folosi într-o rețetă prin turnarea a 1/3 ceașcă de apă fierbinte de la robinet peste 1/2 linguriță de praf de copt într-o ceașcă. Amestecul trebuie să fie cu bule cu entuziasm. Dacă nu, aruncați-o. Asigurați-vă că amestecați bine praful de copt cu alte ingrediente uscate înainte de a adăuga orice lichid.
Pulberile de copt comercial au o durată de depozitare de un an, dacă sunt depozitate și sigilate într-un loc răcoros și uscat.
Înlocuirea prafului de copt
Dacă te găsești fără praf de copt, poți să-ți faci un pic. Pentru 1 lingurită de praf de copt, amestecați 1/2 linguriță de cremă de tartru cu 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu. Dacă aveți de gând să amestecați propriile dvs. pentru a stoca, trebuie să adăugați, de asemenea, 1/4 linguriță de amidon de porumb la acest raport, deoarece amidonul de porumb va absorbi orice exces de umiditate în recipientul de depozitare și va evita o reacție potențială prematură. De asemenea, rețineți că pulberea de copt de casă funcționează mai rapid și la o temperatură mai scăzută, așa că puneți-vă reteta împreună repede.
De asemenea, trebuie să aveți grijă de înlocuirea laptelui obișnuit cu lapte obișnuit atunci când se utilizează praf de copt, deoarece afectează echilibrul alcalinului cu acidul. Laptele de lapte are mai mult acid decât laptele obișnuit, ceea ce va reduce dioxidul de carbon eliberat și va împiedica procesul de înroșire . Pentru a obține rezultatul dorit atunci când utilizați lapte în loc de lapte, înlocuiți sifonul de copt pentru unele sau toate pentru pulberea de copt. Pentru fiecare ceașcă de zară folosită în locul laptelui dulce, reduceți cantitatea de praf de copt cu 2 lingurițe și înlocuiți-o cu 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu.
Altitudinile mari vor afecta și cantitatea de praf de copt necesară într-o rețetă.
Presiunea atmosferică afectează reacția dioxidului de carbon. Presiunea aerului este mai mică la altitudini mai mari, dioxidul de carbon se extinde mai mult; și, prin urmare, este necesară o pulbere de copt mai puțin. Dacă nu tăiați, textura va fi mai ciudată. Acest lucru poate necesita puțină experimentare pentru altitudinea dvs. deosebită.