Ar trebui să păstrez cafeaua în congelator?

În general, este considerat sigur - dar nu ideal - să depozitați cafeaua în congelator dacă este depozitată într-un ambalaj sigilat în vid. Cu toate acestea, cafeaua care este depozitată într-un ambalaj sigilat în vid este permisă înainte de a fi ambalată, deci nu este la vârf de prospețime înainte de a fi înghețată și, cu siguranță, nu este la fel de bună ca cafeaua proaspăt prăjită după ce este înghețată.

În general, nu este recomandat să depozitați pachete deschise de cafea în congelator.

În schimb, cumpărați cafea atunci când aveți nevoie de ea sau depozitați cafeaua într-o cămară închisă departe de lumină, căldură, umiditate și mirosuri.

Cu toate acestea, există o controversă care înconjoară afirmația potrivit căreia cafeaua nu ar trebui să fie depozitată într-un congelator, așa cum se subliniază în întrebarea mai detaliată (parafrazată) a cititorului de mai jos:

Întrebare: O mulțime de site-uri de cafea spun că nu este bine să depozitați cafea în congelator. Nu sunt de acord cu câteva afirmații comune:

1. "Congelatorul este un loc umed." Aerul din congelator este uscat. Presiunea vaporilor de apă sau de gheață este mult mai scăzută la -20C decât la temperaturi mai ridicate. Poate că lăsarea ca cafeaua rece să stea deschisă în bucătărie poate permite o anumită condensare în cafea, dar acest lucru poate fi împiedicat.
2. "Congelatoarele dețin mirosuri". Congelatoarele, din cauza temperaturilor scăzute și, prin urmare, a presiunii scăzute de vapori a substanțelor murdare, în general nu mirosesc prea mult (spre deosebire de frigidere). Totuși, congelatorul este un spațiu închis, iar cafeaua trebuie depozitată într-un recipient etanș.

1. "Înghețarea și dezghețarea uleiurilor volatile esențiale pentru aroma de cafea." Depozitarea la -20 ° C ar trebui să mențină atât uleiurile volatile esențiale în cafea, cât să le lase să se evapore, iar temperatura scăzută ar trebui să suprime rata reacțiilor de oxidare care distrug acele molecule esențiale pentru aromă.

Puteți furniza informații suplimentare cu privire la aceste reclamații?

Răspuns: Ați ridicat câteva puncte minunate! Iată de ce multe locuri de cafea fac aceste afirmații despre depozitarea cafelei în congelator:

Congelatoarele nu sunt întotdeauna umede, dar pot deveni umede.

Deși congelatoarele independente nu dețin umiditate, majoritatea congelatoarelor frigorifice au transferuri de aer între congelator și frigider. Deși aerul va fi, în general, la o temperatură adecvată pentru a împiedica formarea, deschiderea și închiderea vaporilor (în special pentru perioade mai lungi de timp când ajungeți la sacul de fructe de vară chiar foarte în spate), introduceți vapori și modifică temperatura, la fel ca transferul de aer între frigider și congelator (deși într-o măsură mai mică).

Atunci când congelatoarele se umezesc și cafeaua nu este sigilată bine, fasolea va aspira ușor umezeala, deoarece acestea sunt hidrofile (iubitoare de apă). Când fac acest lucru, ei pot, de asemenea, suge mirosuri pentru că ...

Congelatoarele fac mirosuri.

Mirosul distinctiv al "arderii prin congelare" este un prim exemplu al unui congelator care adaugă mirosul unei alimente congelate. După cum arată site-ul Whirlpool, "mâncarea din frigider și congelator își poate pierde gustul și poate chiar să ia pe față și alte produse alimentare cum ar fi peștele și ceapa.

Este posibil să trebuiască să curățați bine ambele compartimente pentru a elimina mirosurile nedorite. Asigurați-vă că ambalați sau depozitați alimente care provoacă mirosuri în recipiente bine etanșate pentru a controla mirosurile recurente. "

Înghețarea și dezghețarea cafelei poate deteriora uleiurile esențiale.

Înghețarea și dezghețarea alimentelor de mai multe ori este aproape niciodată o idee bună, deoarece poate influența aroma și aroma.

De asemenea, alimentele de încălzire și de răcire tind să introducă în mod repetat umiditate în alimente și apoi să le lase să se condenseze sau să se evapore, în funcție de temperatură. În ceaiul pu-erh este de dorit schimbarea între fierbinte și rece, deoarece provoacă o fermentație naturală care adaugă adâncime la aroma ceaiului . Nu este același lucru, deoarece gama de temperaturi nu include, de obicei, înghețarea, dar este un exemplu în care schimbarea temperaturii poate schimba aroma și aroma unui produs alimentar sau a unei băuturi.

Congelarea și dezghețarea cafelei ar putea determina schimbări substanțiale în plasarea uleiurilor și a apei în cafea și poate încuraja uleiurile să se deplaseze la suprafața fasolei în timpul înghețării și apoi să disipeze atunci când cafeaua este dezghețată.

Cu toate acestea, principala preocupare în ceea ce privește înghețarea și dezghețarea cafelei este că boabele de cafea sunt foarte poroase și că schimbarea temperaturii poate redistribui umezeala din interiorul sacului în boabe, adăugând mirosuri nedorite.